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Alimentación y nutrición

12 errores comunes de seguridad alimentaria que probablemente cometas todos los días

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Muchas de las 48 millones de personas que son víctimas de enfermedades transmitidas por los alimentos cada año no podrían haber hecho nada para evitarlas. Después de todo, solo podemos cumplir con los retiros de lechuga romana para E. coli y los retiros de huevo para Salmonella después de que la Administración Federal de Drogas (FDA) los informe. Pero no creerías cuántos errores de seguridad alimentaria hay en nuestras manos … literalmente.

Hemos preguntado a los profesionales culinarios por los principales errores de seguridad alimentaria que ven, junto con consejos sobre cómo solucionarlos y evitarlos. Desde la refrigeración de alimentos calientes hasta la preparación inadecuada de los productos, estos son los 12 pasos en falso que ya no puedes permitirte hacer en la cocina.

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Error: Permitir que los alimentos entren en la zona de peligro de temperatura.

Las bacterias se multiplican entre 40 ° F y 140 ° F, lo que se conoce como "la zona de peligro" cuando se trata de la seguridad de los alimentos. De hecho, los niveles de bacterias pueden duplicarse en solo 20 minutos a esta temperatura, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).

Como arreglarlo: Refrigere los alimentos cocinados dentro de dos horas. Mantenga los alimentos calientes, en lugar de solo tibios o a temperatura ambiente, en una olla de cocción lenta o a fuego lento. Y mantenga los alimentos fríos refrigerados sirviéndolos sobre hielo.

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Error: Refrigerar las sobras calientes.

comida caliente en la nevera

La zona de peligro no es solo algo que puede suceder en su mesa o afuera. También puede hacer que su refrigerador entre en una ola de calor si coloca las sobras aún calientes en el interior.

Como arreglarlo: Permita que los alimentos calientes, como guisos, guisos y pastas, se enfríen en el mostrador o estufa.


"La FDA recomienda enfriar los alimentos a 70 ° F dentro de las primeras dos horas después de cocinar y 40 ° F dentro de las cuatro horas posteriores", explica Lisa McManus, editora ejecutiva de pruebas y degustaciones en America's Test Kitchen en Boston, Massachusetts. “Nos mantenemos dentro de estas pautas al enfriar los alimentos en la encimera durante aproximadamente una hora, hasta que alcancen los 80 ° F a 90 ° F (los alimentos deben estar calientes al tacto) y luego transferirlos a la nevera. Una buena inversión es un termómetro de lectura instantánea, para que pueda verificar rápidamente las temperaturas seguras ".

Y mientras espera el gran frío, etiquete sus sobras por nombre y fecha de creación (una tira de cinta adhesiva y un marcador permanente son las herramientas perfectas para el trabajo). De esa manera, usted y su familia siempre están bien informados sobre lo que es seguro comer.

"Planee deshacerse de las sobras de más de una semana", dice Tom Beckman, chef instructor de la Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier en Chicago, Illinois.

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Error: Ajustar la temperatura de su refrigerador demasiado alta.

temperatura del refrigerador

El pronóstico ideal para su refrigerador es de 40 ° F, y su congelador debe ser de 32 ° F o menos, dice McManus.

Como arreglarlo: “Recomendamos comprar un termómetro para frigorífico y congelador. Úselo y revíselo con frecuencia para garantizar que su refrigerador y congelador estén funcionando correctamente y de manera segura ", dice ella.


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Error: Lavar el pollo antes de cocinarlo.

Mujer lavando pollo

Las aves de corral no necesitan un día de spa. En realidad, puede ahorrar tiempo y su salud al no lavar el pollo.

"Siempre me sorprende la frecuencia con la que veo a las personas lavar o al menos enjuagar la carne", dice Beckman. "El pollo nunca debe enjuagarse, ya que diseminará los posibles contaminantes alrededor del área del fregadero".

Como arreglarlo: Antes de preparar su pollo, muela la pimienta, seleccione su sal, prepare las hierbas y las especias y colóquelas todas en un tazón pequeño para condimentar la carne cruda. De esa manera, no necesita tocar el molinillo de pimienta o la caja de sal con las manos contaminadas.

Luego, "solo dale palmaditas al pollo, y a otras carnes, seque con toallas de papel y tíralas inmediatamente", sugiere McManus.

Ahora está listo para sazonar la carne, pero asegúrese de "tirar el resto de la sal y la pimienta, lavar el tazón y lavarse las manos y cualquier otra cosa que haya tocado, utilizando agua jabonosa caliente", según McManus.

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Error: Preparar el producto de forma inadecuada.

Lavado de lechuga romana

Tampoco necesita volver a lavar las verduras pre lavadas, pero debe lavar los productos que aún no se han limpiado.

“Es probable que los productos prelavados tengan menos bacterias, o ninguna, que el fregadero o el mostrador de su cocina, y el lavado de verduras puede introducir bacterias”, dice McManus. “Tomamos hisopos de lechuga prelavada directamente de la bolsa y hisopos de lechuga que volvimos a lavar en la cocina de prueba. "La lechuga re-lavada creció bacterias en una placa de Petri, mientras que las verduras prelavadas intactas no lo hicieron".

Como alternativa, Ryan Pfeiffer, chef ejecutivo de Blackbird en Chicago, Illinois, dice que es importante lavar los productos que aún no han pasado por el escurridor. "Esto es especialmente importante para las cosas que crecen en o cerca del suelo, incluidas las hortalizas de raíz", dice.

Como arreglarlo: Use productos prelavados tal como están; de lo contrario, “el lavado fuerte se debe hacer en papas y otros vegetales de raíz, como zanahorias y chirivías. Se debe tener especial cuidado con las bayas para no arruinarlas ”, dice Beckman.

Cuando se trata de bayas, enjuague suavemente e inmediatamente antes de usar. En general, debe enjuagar todas las frutas antes de cortarlas para evitar la introducción de contaminantes en la piel, para limitar el impacto a la calidad del producto y para reducir la velocidad de oxidación.

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Error: Rompiendo huevos en el borde de un tazón.

romper los huevos en un tazón

Siéntase libre de hacer grietas, pero hágalo lejos del recipiente que contendrá todos sus ingredientes crudos.

"Rompiendo los huevos en el borde del tazón puede obtener algo de cáscara en la receta, contaminando así todos los ingredientes", dice Beckman.

Además, puede esparcir algunos residuos de color blanco o yema en el exterior del recipiente que pueden gotear hacia el mostrador.

Como arreglarlo: Golpee suavemente el huevo en su mostrador, luego ábralo en un tazón pequeño y separado. Verifique la calidad del huevo y agréguelo, luego agréguelo al tazón grande. Inmediatamente desinfecte el mostrador.

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Error: Contaminar tus tablas de cortar.

Tabla de cortar de plastico

El uso de una tabla de cortar grande facilita la preparación de muchos ingredientes de forma rápida y sencilla, pero también puede ser una receta para la contaminación cruzada.

Como arreglarlo: Desinfecte su tabla de cortar antes de comenzar cualquier preparación de comida. Luego, use agua jabonosa caliente antes y después de cada uso, de acuerdo con el USDA. Invierta en una tabla de cortar para dedicar a la carne y otra tabla de cortar para productos.

“Cuando las personas usan tablas de cortar delgadas y delgadas que son demasiado pequeñas para la tarea, tienden a relajarse un poco con el saneamiento. Las tablas de cortar delgadas también pueden provocar lesiones, ya que pueden deslizarse más ", dice Beckman. Él sugiere invertir en un tablero de bambú o madera de calidad. Y asegúrese de reemplazar cualquier tabla de cortar demasiado desgastada por surcos profundos y difíciles de limpiar.

Además, no olvide configurar un espacio seguro para cortar. "Coloque un par de toallas de papel húmedas o una toalla de cocina debajo de su tabla de cortar para estabilizarlo en una mesa plana", dice Ross Henke, chef ejecutivo de Quiote en Chicago, Illinois. "No sé cuántas veces he visto a mi madre cortar verduras mientras la tabla de cortar se aleja lentamente de ella, o ella se balancea ligeramente sobre el fregadero de la cocina para" facilitar la limpieza ".

RELACIONADO: Su guía de la dieta antiinflamatoria que cura su intestino, disminuye los signos del envejecimiento y le ayuda a perder peso.

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Error: Descongelar comida en el mostrador.

Pechuga De Pollo Congelada

Solo porque las generaciones anteriores a nosotros lo hicieran, no significa que sea una buena idea.

"No descongele los alimentos dejándolos en el mostrador. Y una vez que está descongelado, no lo vuelvas a congelar ", dice McManus.

Como arreglarlo: La nevera es tu amiga. La mayoría de los trozos pequeños de alimentos pueden descongelarse en el refrigerador durante la noche, explica Beckman, aunque los pollos y pavos enteros pueden tardar unos días en descongelarse completamente.

“Transfiera los ingredientes congelados a la nevera para que se descongelen de manera suave y segura. Antes de hacerlo, mueva los artículos en una sartén, bolsa o tazón para atrapar cualquier goteo ", dice McManus. "Descongele todo en el estante inferior para que no gotee nada sobre otros alimentos".

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Error: Permitir que las grapas de la despensa se echen a perder.

Grapas de despensa

Eres muy consciente de que las frutas, verduras, carne y productos lácteos pueden echarse a perder. Pero, ¿sabía que muchos artículos que normalmente se almacenan a temperatura ambiente también pueden hacerlo? A menudo, el culpable es una pequeña cantidad de grasa que se pone rancia.

Como arreglarlo: “La levadura seca debe mantenerse en el congelador a menos que se use todos los días. Las levaduras secas instantáneas y activas se pueden mantener en el refrigerador hasta por un año sin perjuicio ”, dice Beckman. "La harina y las nueces también se pueden mantener en el congelador, ya que tienen componentes que se dañarán en unas pocas semanas si se mantienen a temperatura ambiente".

Además, compre pequeñas cantidades de aceite, tanto como estima que va a usar en un mes, y almacene a temperatura ambiente, agrega.

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Error: No lavarse las manos el tiempo suficiente o correctamente.

Lavándose las manos

Restriegue un doblaje: es probable que sus manos estén cubiertas de grub. Así que lávelos temprano y con frecuencia para evitar la contaminación cruzada y las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Como arreglarlo: "La gente no se lava las manos el tiempo suficiente. Lavarse las manos es una de las mejores maneras de detener la propagación de patógenos transmitidos por los alimentos ", dice McManus. “Lávese antes y durante la cocción, especialmente después de tocar carne cruda y aves. La FDA recomienda al menos 20 segundos en agua jabonosa caliente. Intenta cantar "Feliz cumpleaños" una vez para que se agote el tiempo ".

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Error: ser engañado por las fechas de la etiqueta.

Etiqueta de lectura de mujer

"La gente se preocupa por el uso de alimentos después de las fechas" mejores fechas ". En general, esas fechas son de calidad, no de seguridad. Todavía puedes comer la comida a menudo ", dice McManus.

Como arreglarlo: Use nuestra práctica guía de fecha de vencimiento para determinar qué significan realmente cada una de esas fechas de etiquetas. A veces, puede comer bocadillos en forma segura después de que finalice su fecha de caducidad.

“Que tu nariz y tus ojos sean los jueces. Si ya pasó la fecha de "mejor por", y aún huele bien y se ve bien, entonces probablemente esté bien. Pero si tienes alguna duda, tíralo. ¡No vale la pena enfermarse! ”Dice McManus.

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Error: dejar que tu esponja se convierta en un experimento científico.

esponjas gruesas por la piel

Desinfectó su espacio de cocción, pero ¿cuándo fue la última vez que desinfectó su esponja? Si tiene que pensarlo, es probable que se propague alrededor de los gérmenes cuando cree que está "limpiando".

Como arreglarlo: Reemplace su esponja cada dos o tres semanas, y mientras tanto, limpie su esponja humedeciéndola y colocándola en el microondas durante al menos dos minutos. O pase su esponja a través de su lavaplatos con un ciclo de secado por calor, preferiblemente cada vez que haga platos, dice McManus.

"Asegúrese de enjuagar y exprimir la esponja antes de guardarla donde pueda secarse al aire entre usos", dice McManus. "Dejar los trozos de comida pegados en una esponja húmeda y caliente es una invitación a las bacterias a crecer".

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