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Alimentación y nutrición

12 maneras de arruinar los cuchillos de cocina

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Su bloque de cuchillos de cocina completamente surtido se ve elegante, pero ¿puede lo que está almacenado dentro realmente cortarlo? Y, si estamos siendo francos aquí, podría haber una buena posibilidad de que estés cometiendo errores comunes con tus cuchillos de cocina que realmente están dañando los cubiertos y tus futuras aventuras culinarias a largo plazo.

"Ya sea que usted sea un chef profesional, un cocinero casero o en algún lugar en el medio, un cuchillo es posiblemente la herramienta más importante en su cocina", dice Jamie Palafox, evaluador senior de la Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier. "Aunque los cuchillos a menudo pueden ser caballos de batalla increíblemente bien construidos y resistentes, el cuidado adecuado de su cuchillo es lo que asegurará que funcione para usted día tras día".

Aproveche al máximo su MVP de mise en place con estos consejos de chefs expertos y profesionales de la cocina para que no termine arruinando involuntariamente sus cuchillos de cocina.


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Error: Permitir que tus cuchillos de cocina se vuelvan demasiado desafilados.

Cuchillo afilado

Si eres un novato en el manejo de cuchillos de cocina, puedes pensar que una herramienta desafilada es más segura que una afilada en caso de que abras un dedo, pero ese no es el caso.

"En realidad, es más seguro usar un cuchillo afilado, ya que no es necesario ejercer una fuerza adicional para atravesar la comida y hace cortes más limpios y precisos", dice Hannah Crowley, editora ejecutiva de degustaciones y pruebas en America's Test Kitchen en Brookline, Massachusetts. "Cada vez que notas que tu cuchilla se siente desafilada, es más difícil empujar la comida, la golpea en lugar de cortarla o no va a donde quieres, es hora de afilarla".

¿Cómo saber fácilmente si sus cuchillos todavía están en buena forma?

Prueba la prueba en papel:


  • Encuentra una hoja básica de papel blanco.
  • Pellizca el borde superior firmemente.
  • Pase la hoja por el papel, desde el talón hasta la punta del cuchillo, cortando hacia abajo.

Tu llave:

  • Sharp: Corta directamente
  • Aburrido: rasga el papel
  • Muy aburrido: no cortará papel en absoluto

¡Y ahí lo tienes! Pero si descubres que tus cuchillos son desafilados y necesitan afilarse, simplemente no exageres, advierte Palafox.

“Cuando se afila un cuchillo, las capas del metal se quitan para revelar un borde afilado. Este proceso es, por supuesto, beneficioso para su cuchillo, ya que terminará con un borde afilado y malvado, pero afilarlo con demasiada frecuencia cambiará el peso de su hoja y puede hacer que la punta de su cuchillo sea más susceptible a astillarse ". él dice.

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Error: omitiendo la piedra de afilar.

Cuchillo afilado

Esta no es solo una estrategia que los chefs usan para lucir elegantes. Le evita tener que afilar sus cuchillos con demasiada frecuencia, por lo que a largo plazo durarán más.

“Cuando afinas tu cuchillo, estás invirtiendo el borde doblado al volver a colocar el filo del cuchillo en su lugar. El afilado requiere que se retiren capas de metal de la hoja de su cuchillo para revivir el filo y no es algo que deba hacer regularmente si afila su cuchillo con frecuencia. Mantenga su cuchillo cortando los tomates con facilidad afilando con frecuencia, y no necesitará afilarlo ", dice Palafox.


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Error: No agarrar los cuchillos de cocina correctamente.

Empuñadura de cuchillo

No debería parecer que estás saludando a un socio comercial cuando estás agarrando tu cuchillo de cocina.

"Veo a muchos cocineros aficionados que sostienen el cuchillo en el mango, hacia el centro, y lo agarran como si le diera la mano", dice Crowley. "Obtendrá más control si usa un pellizco, lo que significa que mantiene el cuchillo en el mango quieto, pero hacia la hoja, pellizcando la parte superior de la hoja con el pulgar y el dedo índice".

Los otros tres dedos pueden envolverse alrededor del mango para agarrar. Si bien esto no es ideal para cada corte bajo el sol, es mejor para la mayoría porque le permite dirigir el cuchillo con precisión.

“Esto puede parecer antinatural al principio. Sin embargo, con el tiempo, su cuchillo se sentirá como en casa allí ”, agrega Palafox. “La mayoría de los cuchillos de calidad tienen un peso tal que la hoja del cuchillo está equilibrada con el mango. Este punto de equilibrio permite un uso cómodo y prolongado del cuchillo al permitir que el peso del cuchillo se corte, en lugar de utilizar los músculos de su brazo para forzarlo ".

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Error: rebanar sobre vidrio.

Tabla para cortar vidrio

Realmente importa dónde decidas cortar. Cuando se duda, la madera es el camino a seguir.

"Las tablas de cortar de madera son mi favorito personal", dice Adam Merlin, chef de Cleo en la ciudad de Nueva York, a quien le gustan especialmente los bloques de carnicero John Boos. Segura también adora su superficie de corte de madera porque es densa y pesada, por lo que es fácil cortarla de manera constante y segura.

"Hagas lo que hagas, definitivamente no uses una tabla para cortar vidrio. Son tan duros que le quitarán el cuchillo en solo un par de golpes ", dice Crowley.

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Error: cortar en cualquier cosa demasiado dura.

Cortar en tabla de cortar de plástico

Una superficie de vidrio no es el único cuchillo de cocina que corta no, no.

"Cortar en superficies extremadamente duras, como acero inoxidable, encimeras de mármol o vidrio hará que el filo de su cuchillo se doble", dice Palafox. “A menudo pensamos en los cuchillos como aburridos. Por lo general, lo que realmente está sucediendo es que con el uso repetido, el borde afilado se enrolla hacia un lado para revelar una curva sin afilar ".

Quédese con madera o plástico, sugiere Palafox, y encuentre el punto óptimo. Cuanto más dura sea la madera o el plástico, más rodará el filo del cuchillo. Cuanto más suave sea, más tiempo podrá pasar entre los pulidos, pero el tablero puntuará más fácilmente.

“Anotar en una tabla de cortar reduce sus habilidades para desinfectar adecuadamente entre usos, ya que las bacterias pueden asentarse en las ranuras hechas por el cuchillo. La madera, en particular, es susceptible a esto ya que es porosa. Por lo general, en una cocina comercial, verá tablas de cortar de fibra compuesta, que son aptas para cuchillos y resistentes a las marcas. ¡Ganar-ganar! ”, Dice Palafox.

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Error: Usar el cuchillo de cocina incorrecto para el trabajo.

Cuchillo de corte incorrecto

Así como cada ingrediente agrega una capa de sabor a una receta, cada cuchillo de cocina tiene una razón.

“Usa un cuchillo para su función específica. Cada cuchillo está hecho para un trabajo específico, ya sea para cortar pan, carne o queso, y debe usarse para eso ”, dice Mario Segura, chef de Umami Burger en Los Ángeles, California.

Merlin recomienda leer un libro o una práctica capacitación práctica en línea para aprender el proyecto adecuado de cada cuchillo en particular.

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Error: Dejar que las piezas de comida se sequen en los cuchillos de cocina.

Cuchillos sucios

Lamento decírtelo, pero no postergue la limpieza después de las comidas.

“Los cuchillos siempre deben enjuagarse y lavarse inmediatamente después de su uso. Cuando la comida se seca en tu cuchillo, tienes que trabajar mucho más para limpiarlo ”, dice Palafox. "Frotar el cuchillo puede comprometer el filo y, lo que es más importante, puede ser peligroso".

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Error: limpiar los cuchillos de cocina en el lavavajillas.

Mango de lavavajillas

Las mejores herramientas para mantener tus cuchillos limpios y en perfecto estado se pueden encontrar al final de tus brazos. El detergente típico para lavavajillas es muy abrasivo (para desalojar esos trozos extra de macarrones con queso de su plato) y los chorros rocían agua caliente con fuerza, lo que hace que el lavavajillas sea una zona de exclusión aérea para cuchillos, dice Palafox.

"Lavarse las manos es mejor ya que el lavavajillas puede desafilar los cuchillos", dice Crowley. Si debe colocarlos en el lavavajillas, "no los coloque en el porta utensilios de su estante para platos, ya que esto puede opacar el borde y ejercer presión sobre la punta. También hace que sea más probable que alguien se corte mientras está guardando los platos ".

Palafox dice que: "¡He visto a más cocineros, lavaplatos y cocineros caseros heridos por un cuchillo durante el proceso de limpieza que durante el proceso de limpieza!"

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Error: guardar los cuchillos de cocina mientras aún están húmedos.

Al igual que su sartén de hierro fundido, asegúrese de secarse los cuchillos con una toalla antes de guardarlos.

“La humedad hace que los cuchillos se oxiden. Lávese a mano, luego séquelo inmediatamente para evitar la opacidad y la oxidación ”, dice Segura. Déjelo secar bien, luego deslícelo en una funda de cuchillo si tiene uno, recomienda Merlin.

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Error: Almacenar cuchillos de cocina flotando en un cajón.

Cuchillos en cajon

Crowley y Palafox prefieren guardar sus cuchillos en una tira magnética adherida a la pared.

"Los cuchillos pueden posarse justo en la tira, por lo que no tiene que preocuparse de que los golpeen en un cajón o se corten cuando rebuscan. Además, se ven geniales todos alineados ”, dice Crowley.

“Los bloques de cuchillos están bien, pero cuando compra un juego de cuchillos, a menudo viene con un montón de cuchillos aleatorios que no necesita, por lo que generalmente preferimos armar nuestros propios juegos y almacenarlos en tiras magnéticas o en un bloque de cuchillo universal ".

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Error: Usar cuchillos de cocina para tareas que no sean de corte.

Uso incorrecto del cuchillo

Claro, es rápido y fácil abrir una caja de cartón o una bolsa de plástico con un cuchillo de cocina, pero eso no significa que debas hacerlo. Estas rebanadas no alimentarias pueden opacar o dañar su cuchillo en un instante. Se adhieren a las tijeras básicas, no a las tijeras de cocina, para una opción más segura e inteligente.

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Error: Dejar caer los cuchillos de cocina.

Cuchillo de cocina

Mantén los dedos de los pies unidos y tus zapatos espumosos controlando tu cuchillo. Al emplear las puntas de agarre que mencionamos antes y cortar con cuidado, puede evitar el mayor error de todos: dejar caer el cuchillo de cocina en el piso (o peor, el pie) y golpear el cuchillo en el proceso.

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