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Alimentación y nutrición

13 formas de arruinar tus sartenes antiadherentes

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Si bien su sartén de hierro fundido puede obtener el mejor dorado y sus sartenes de acero inoxidable pueden entrar al horno, la mayoría de los cocineros caseros adoran una buena sartén antiadherente. Después de todo, ¿qué es más satisfactorio que ver cómo los huevos se deslizan fácilmente desde la estufa hasta el plato sin desorden?

"Una sartén antiadherente es un regalo de los dioses para muchos chefs de desayuno", dice Warren Weekes, chef instructor en la Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier. "Cuando trabajaba como cocinero joven, recuerdo sentirme asombrado al ver esos huevos deslizarse libremente".

Pero eso solo es posible si cuidas bien tus sartenes antiadherentes y no estás cometiendo errores cruciales. Hay algunas formas en las que probablemente esté causando daños graves a sus utensilios de cocina, evitando que duren por muchos años. Por lo tanto, asegúrese de darle un poco de cariño y evite estos 13 errores comunes que pueden hacer que arruine sus sartenes antiadherentes.


1

Error: Usar utensilios de metal contra una sartén antiadherente.

Sartén rayado

Omita el batidor, la espátula de pescado de metal o las pinzas de metal afiladas cuando cocine con una sartén antiadherente.

"Nunca debe usar metal contra una sartén antiadherente, ya que rayará la superficie y puede hacer que el recubrimiento se caiga de la sartén a su comida", dice Adam Merlin, chef de Cleo en la ciudad de Nueva York. Mario Segura, chef de Umami Burger en Los Ángeles, California, sugiere que use espátulas de plástico.

2

Error: Recubriéndolo con aerosoles antiadherentes.

Rociar aceite de cocina

Mientras lo haces, también prohíbe el Pam. "Evite los aerosoles para cocinar", dice Weekes. "El residuo se acumula con el tiempo y puede ser difícil de eliminar".


Además, la superficie de su sartén debe ser lo suficientemente resbaladiza para permitir que su salteado o salmón se deslice directamente sobre su plato de servir.

3

Error: cocinar alimentos ácidos en una sartén antiadherente.

Tomates en sartén

Cuando prepare alimentos altamente ácidos, como tomates y cítricos, no use sartenes antiadherentes.

"Estos alimentos pueden acelerar el proceso de envejecimiento de la superficie antiadherente, ya que el ácido lentamente causará la formación de ampollas", explica Weekes.

4 4

Error: subir demasiado el calor.

Calienta debajo de la sartén

Tómelo con calma y bajo, y el medio también está bien, dice Hannah Crowley, editora ejecutiva de degustaciones y pruebas en America’s Test Kitchen en Brookline, Massachusetts. Simplemente evite subir el calor a un nivel alto debajo de sus sartenes antiadherentes.


"No use la sartén para cocinar caliente, como saltear o abrasar", dice Weekes. "Las temperaturas extremas acortarán la vida útil de la sartén y liberarán químicos tóxicos en el aire".

5 5

Error: Calentarlo vacío.

Precaliente la sartén en la estufa

Si bien es aconsejable precalentar las sartenes de hierro fundido para garantizar una cocción uniforme y un cocimiento sólido, eso no se aplica a las sartenes antiadherentes.

"No permita que la sartén se caliente sin nada, o comenzará a emitir gas", dice Crowley. "Asegúrese de que haya un poco de grasa en la sartén a medida que se calienta. El punto de humo de los aceites y la mantequilla es más bajo que la temperatura de liberación de gases, por lo que es una excelente señal visual para cuando la sartén está demasiado caliente ".

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Error: permitirle fumar.

Sartén para fumar

“Si la sartén comienza a fumar, debes bajar el fuego. Si hace demasiado calor, abra una ventana o encienda un ventilador ”, dice Crowley. "Los vapores no te matarán, pero pueden enfermarte".

7 7

Error: esperar un buen carbón o fiador.

Sartén de camarones a la parrilla

Debido a que mantiene la temperatura baja, sepa que debe mantenerse en el camino de los revueltos suaves, los panqueques dorados y otros artículos cocinados suavemente cuando se trata de su sartén antiadherente.

"Puede obtener un buen resultado en un antiadherente", dice Crowley. "Sin embargo, una sartén de acero al carbono, inoxidable o de hierro fundido le dará una mucho mejor, si esa es su principal preocupación".

8

Error: limpiar la sartén con demasiada fuerza.

Limpiar la sartén húmeda

Burt Cho, chef de Katsuya en Hollywood, California, dice que usar un "depurador de metal" en sartenes antiadherentes es un "error novato".

Crowley agrega: “Evite los limpiadores pesados, como Comet, o fregar con mucha fuerza, ya que pueden dañar el revestimiento de la superficie. Piense en ello como una capa de piel en la parte superior de la sartén. Debes tratarlo de manera agradable y delicada para que se quede por un tiempo ”.

9 9

Error: ponerlo en el lavavajillas.

Mango de lavavajillas

Además del fregado fuerte, el agua de los platos también puede dañar la sartén antiadherente.

"La sartén no debe colocarse en el lavavajillas", dice Weekes. "Los productos químicos y la variación de temperatura eventualmente harán que el recubrimiento se desprenda".

Según Segura, la forma correcta de limpiar una sartén antiadherente es lavarla con agua jabonosa y eliminar las migajas y limpiar las grietas con una esponja o almohadilla de nylon no abrasivo. Asegúrese de abordar tanto el exterior como el interior de la sartén mientras lo hace.

10

Error: apilarlo en sus gabinetes al azar.

Ollas y sartenes apiladas

Después de la limpieza, el siguiente paso es almacenar sus sartenes antiadherentes de manera inteligente. Si puede, evite apilarlos. El roce o la rejilla que puede ocurrir por el apilamiento puede dañar ese delicado revestimiento.

"Si necesita apilarlo, coloque una toalla limpia y suave encima y debajo para evitar rascarse", dice Weekes. Otra opción, según Crowley, es rellenar platos de papel entre sus sartenes antiadherentes. Sin embargo, si tienes la habitación, según Merlín, colgar es la mejor opción.

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Error: tirarlo en el momento en que pierde algo de brillo.

Sartén engrasada

Debido a que el revestimiento antiadherente es solo una capa delgada en la parte superior de la sartén, este tipo de utensilios de cocina no es tan duradero como las sartenes hechas de otros materiales (como acero inoxidable, acero al carbono o hierro fundido).

Pero si su dispositivo antiadherente comienza a perder su factor "no", no lo tire por el momento.

Aquí hay un truco de Crowley para volverlo resbaladizo: "Coloque la sartén en un quemador a fuego lento durante 30 segundos, luego vierta una cucharadita de aceite neutro, como canola o vegetales. Frótalo por toda la superficie con una toalla de papel y limpia cualquier exceso ".

Repita este proceso cada vez que note pegajosidad.

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Error: No sazonar una sartén antiadherente regularmente.

Verter el aceite de canola en la sartén

Aunque no es particularmente necesario, ya que es con hierro fundido, sazonar sus sartenes antiadherentes los ayudará a durar su vida útil prevista de cinco años. Todo lo que tiene que hacer es frotarlo con una cucharadita de cualquier tipo de aceite después de limpiarlo y secarlo a mano.

13

Error: confiar en que se caramelice.

Mantequilla derretida

"Puede usar una sartén antiadherente para dorar la mantequilla, pero a menos que tenga un revestimiento interior blanco, a menudo es más fácil controlar el progreso en una sartén con un tono natural más claro, como el acero inoxidable", dice Crowley.

Tenga en cuenta este consejo para otras recetas sensibles al calor que cambian de color, como el caramelo casero. ¡Y ahora está bien equipado para evitar volver a cometer cualquiera de estos errores de sartén antiadherente!

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