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Alimentación y nutrición

13 formas en que estás arruinando tu sartén de hierro fundido

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Una sartén de hierro fundido se considera esencialmente como una inversión sólida en la cocina. Es resistente, puedes cocinar tantos tipos diferentes de alimentos y la sartén realmente puede durar para siempre. Es decir, si lo trata adecuadamente, por supuesto.

"La mayoría de los recubrimientos de sartén antiadherentes se rascan con el uso y el desgaste, pero el hierro fundido mantenido adecuadamente mantiene su superficie sazonada y libre de palos durante toda la vida y más allá. Algunos cocineros pasan sartenes a través de generaciones como tesoros preciados", dice Morgan Bolling, editor senior de la revista Cook's Country (una parte de America's Test Kitchen) en Boston, Massachusetts.

Estamos aquí para ayudarlo a que pueda mantener su amada sartén de hierro fundido en condiciones de medalla de oro.


Estos son los errores más comunes que debe evitar para no arruinar su sartén de hierro fundido.

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Error: dejarlo en remojo

Remojar platos

Al igual que cualquier metal, el hierro puede oxidarse y el hierro caliente se oxida más rápido que el hierro frío, según el Departamento de Física Urbana-Champaign de la Universidad de Illinois. Eso significa que su sartén recién cocinada está particularmente en riesgo de oxidarse cuando la deja en remojo.

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Error: ponerlo en el lavavajillas

Mango de lavavajillas

Sí, vale la pena repetirlo: nunca ponga su sartén de hierro fundido en el lavavajillas. "No lo pongas en el lavavajillas ni dejes que la sartén se remoje durante la noche para eliminar cualquier residuo", dice Ross Henke, chef ejecutivo del restaurante mexicano contemporáneo, Quiote, en Chicago, Illinois. Este electrodoméstico puede ser la forma abreviada de limpiar platos y otras sartenes, pero las sartenes de hierro fundido no son el lugar para atajos si desea que duren en los años venideros. El trabajo que le dediques al sazonamiento y al cuidado se perderá después de un ciclo a través del lavavajillas, por lo que incluso en las noches más ocupadas, tómese el tiempo para limpiar su hierro fundido adecuadamente.


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Error: limpiarlo con jabón

Agregar jabón

Después de cocinar y servir en hierro fundido (porque ¿quién no adora esa vibra rústica de sacar el pan de maíz directamente de la sartén?), Es hora de comenzar a trabajar de inmediato.

"Límpielo de inmediato. Es mejor hacerlo mientras aún está caliente", dice Miles Mitchell, director académico y chef ejecutivo corporativo de la Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier en Chicago, Illinois.

Sin embargo, el único momento en que se permite el jabón es inmediatamente después de comprar una sartén nueva. Enjuague con agua caliente y jabón, luego desvanezca las burbujas para siempre.

Después del primer lavado, "solo use agua caliente, un poco de sal y un cepillo resistente y no abrasivo", dice Bolling.

También puedes dejar que la sartén se enfríe y limpiarla sin agua.


"Si tiene restos de comida pegados en su sartén, sáquelo todo lo que pueda con un paño, luego vuelva a poner la sartén en la estufa con una llama mediana", dice Henke.

Entonces, sí, ¡limpiar una sartén de hierro fundido requiere un poco de conocimiento y habilidad!

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Error: no usar sal para restregarlo

Sartén de hierro fundido con hierbas y especias.

No puede usar una almohadilla de lana de acero resistente en su hierro fundido, entonces, ¿cuál es la alternativa? Una dosis saludable de sal. "Agregue aproximadamente una taza de sal kosher no yodada a la sartén, tome una toalla de cocina vieja y comience a frotar la sartén con la sal. Use la toalla para moverla como si estuviera fregando la sartén", dice Henke. "Una vez que los escombros se hayan desprendido, vierta la sal en un recipiente resistente al calor y déjelo enfriar antes de tirarlo a la basura".

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Error: dejar alimentos obstinados apelmazados

Sabemos que las sartenes de hierro fundido requieren más mantenimiento, pero nunca debe usar lana de acero o una esponja abrasiva para quitar esos trozos de comida rebeldes. En lugar de dejarlos, si realmente está teniendo dificultades para sacar los alimentos del fondo y la sal no está haciendo el trabajo, vale la pena conseguir un depurador especial de hierro fundido hecho de cota de malla que pueda manejar esos trabajos pesados sin arruinar tu sartén. Cuando termine de fregar con agua tibia, enjuague y seque la sartén por completo antes de guardarla.

RELACIONADO: La manera fácil de preparar alimentos reconfortantes más saludables.

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Error: Olvidar agregar aceite entre usos

Bandeja de engrase

Bolling dice que el petróleo es bueno para más que el hombre de hojalata de Oz.

"Una vez que hayas terminado de cocinar, lava y seca bien la sartén. Devuélvela a la estufa y calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego lento. Usando toallas de papel, frota el aceite en la sartén, creando una pátina negra brillante y uniforme. . Repita este paso según sea necesario, eliminando el exceso de aceite ", dice ella.

Por último, "póngalo en un horno tibio por un momento para asegurarse de que esté seco", dice Ben Raupp, chef ejecutivo de The Howard, en Oshkosh, Wisconsin. Un ajuste de temperatura de 250 grados más o menos debería hacerlo. ¿Necesita ayuda para descubrir exactamente cómo sazonar su sartén? Te tenemos cubierto allí también.

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Error: almacenarlo goteando

Limpiar la sartén húmeda

Déle a la sartén una buena toallita con una toalla seca antes de guardarla.

"El agua conduce a la oxidación, y la oxidación es el peor enemigo del hierro fundido. Almacenar la sartén en un área húmeda o almacenarla sin que la sartén esté completamente seca es un gran error", dice Ronnie Schwandt, chef ejecutivo de Maretalia y Leroy's Kitchen + Salón en Coronado, California. "Manténgalo seco y úselo con frecuencia. Una sartén de hierro fundido es una sartén cotidiana, así que no la guarde para ocasiones especiales".

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Error: omitir el precalentamiento

Precaliente la sartén en la estufa

Al igual que cuando estás horneando galletas, el precalentamiento es embrague. Esta vez, no solo estás precalentando el horno, sino también la sartén.

"Precaliente el hierro fundido en el horno para precalentarlo de manera uniforme. La estufa puede provocar puntos calientes", dice Bolling. Para hacer esto, coloque su sartén en un horno apagado. Encienda el horno a 450 grados y deje que la sartén se caliente mientras el horno hace lo mismo. Retire con cuidado la sartén muy caliente y continúe con su receta.

"Lo que más me gusta hacer en hierro fundido es el pan de maíz con sartén. Precaliente el sartén, derrita las gotas de tocino que ha reservado del desayuno en la sartén, luego vierta la masa de pan de maíz. Esto hace una corteza excelente y perfectamente dorada", dice Mitchell.

Además de formar una agradable corteza en el pan de maíz, precalentar la sartén permite un corte estelar y menos adherencia. (Leer: ¡Limpieza más fácil!)

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Error: Usarlo para mariscos

Marisco en sartén

A menos que tenga múltiples creaciones de hierro fundido, evite cocinar la pesca del día en su sartén.

"Evite el pescado a menos que vaya a usar la sartén exclusivamente para mariscos. El hierro fundido tiende a absorber los sabores de dichos alimentos e impartirá ese sabor a pescado en su próximo plato", dice Mitchell.

¿Crujiente de manzana con aroma a salmón? No gracias.

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Error: ir demasiado ácido demasiado tiempo

Salsa de tomate en sartén

Es hora de aclarar este mito de hierro fundido. Puedes cocinar ingredientes ácidos en hierro si sigues una regla simple.

"Nunca permita que los ingredientes ácidos, como la salsa de tomate, permanezcan en la sartén por más de 30 minutos. Pueden comenzar a quitarse la plancha e impartir un sabor extraño a la comida", dice Bolling.

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Error: no continúas sazonando tu hierro fundido

No es un proceso único. Una vez que sepa cómo sazonar su sartén de hierro fundido, sabrá en el futuro cómo mantenerla fuerte (y sus alimentos tendrán un sabor increíble). Si usa la sartén todos los días o casi a diario, puede notar que el condimento comenzará a desaparecer (un proceso natural que ocurre cuando usa hierro fundido con frecuencia) y que los alimentos pueden comenzar a adherirse a la sartén. Estas son señales de que necesita un condimento nuevamente.

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Error: guardar las sobras

Quinua y chorizo

Sí, sabemos que es bueno no tener que limpiar otro contenedor de almacenamiento. Pero no, su sartén de hierro fundido no está hecha para almacenar las sobras en el refrigerador. Toda la humedad y la acidez en su receta acelerará la descomposición de la sartén y provocará la oxidación.

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Error: destrozarlo en el momento en que ves óxido

Sartén oxidada

Incluso si su sartén de hierro fundido se ha descuidado más que el marco de imagen más polvoriento en su pared, aún se puede guardar.

"Restaure el hierro fundido oxidado poniendo la sartén a fuego lento. Agregue suficiente aceite vegetal para cubrir su fondo aproximadamente un cuarto de pulgada, espolvoree un generoso puñado de sal kosher gruesa y frote con un fajo de toallas de papel", explica Bolling. . "La sal actúa como un abrasivo, ayudándote a eliminar el óxido. Enjuaga la sartén con agua tibia y repite según sea necesario hasta que hayas restaurado la sartén a su gloria anterior".

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