Type to search

Alimentación y nutrición

14 errores a la parrilla que están arruinando su barbacoa

Share


La mayoría de nosotros somos dueños de parrillas (7 de cada 10 estadounidenses lo hacen en realidad, de acuerdo con los últimos datos de la Asociación Hearth, Patio, and Barbecue), pero ¿la mayoría de nosotros sabemos cómo usarlos correctamente? Bueno, lamento decepcionar, pero no, probablemente no, y es muy probable que no cometa errores a menudo, al menos según los expertos culinarios con los que hablamos.

Ya sea para asar la preparación de alimentos, la elección de herramientas, las estrategias de seguridad o la limpieza de parrillas, estamos aquí para ayudarlo a extinguir estos errores de su rutina de barbacoa lo antes posible. Tus invitados a la cena, y tu estómago, también cantarán tus alabanzas cuando lo hagas.

1


Error: Cocinar sobre rejillas sucias.

Haga como Mr. Clean y mantenga su parrilla lo más ordenada posible.

"Use un cepillo para parrillas (o un par de pinzas que sujeten una bola de papel de aluminio) para dar un buen lavado a las parrillas", dice Morgan Bolling, editor en jefe de Cook's Country Magazine (una parte de America's Test Kitchen) en Boston, Massachusetts. "Luego, limpie las rejillas con aceite vegetal antes de agregar alimentos".

Agrega ella, no solo las rejillas sucias pueden impartir sabores "apagados" a su comida, sino que también pueden aumentar el riesgo de adherencia, lo que es especialmente importante con proteínas delicadas como el pescado.

Facilite la limpieza antes de cocinar, ordenando después de cocinar. Después de que la llama se haya extinguido, pero antes de que las rejillas se enfríen completamente, use un cepillo de rejilla para desalojar cualquier partícula de las rejillas. Limpie con agua y jabón, enjuague, deje secar, luego almacene de manera segura (ver # 15) una vez que esté completamente frío.

2


Error: Pasar por alto importantes pasos de preparación.

comida aparte para ser asado

Antes de agregar algo a la parrilla, tenga en cuenta estos consejos para mejorar el sabor y la calidad de Tyson Holzheimer, un instructor de cocina de la Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier en Denver, Colorado:

  • Retire la carne de su refrigerador unos 30 minutos antes de cocinar para permitir que se acerque a la temperatura ambiente antes de cocinar.
  • Pre-cocine verduras con alto contenido de almidón o densas, como papas, remolachas, zanahorias e hinojo (el escaldado funciona bien)
  • Comida de sal antes de asar

3

Error: Añadir comida demasiado rápido después de encenderla.

carne cruda a la parrilla

Tome un respiro después de encender la llama de la parrilla, recomienda Bolling.

“Precaliente su parrilla a fondo. Permita que una parrilla de carbón se asiente cubierta 5 minutos después de agregar el carbón o una parrilla de gas para que se cubra a fuego alto antes de agregar alimentos. Si su parrilla no está caliente, es más probable que la comida se pegue a ella ", dice ella.

4

Error: Cortar verduras demasiado delgadas.

Verduras asadas

Cuando se trata de recetas a la parrilla, un conteo delgado de calorías es bueno. Sin embargo, un ingrediente demasiado delgado no lo es.


“Sé estratégico en cómo cortas las verduras para asar. Se trata de maximizar su área de superficie para aumentar el dorado mientras se cortan formas que evitan que se caigan o se deslicen a través de las rejillas de la parrilla ", dice Bolling. "Por ejemplo, en nuestro libro de cocina, Vegetables Illustrated, sugerimos asar berenjenas o calabacines cortados en rondas o tablones largos, para que tengan una gran cantidad de carbón pero son lo suficientemente grandes como para que no caigan en las parrillas de su parrilla".

5

Error: Dejar demasiada grasa en la carne.

Recortar grasa de losa de carne

En el otro extremo del espectro, tampoco dejes tus ingredientes demasiado grasos.

“Recorte el exceso de grasa de las aves y otras carnes antes de que lleguen a la parrilla. La grasa se procesará a medida que la carne se cocina y puede caer en las llamas, causando brotes ”, dice Bolling. "Los brotes pueden hacer que la comida tenga un sabor acre y quemado".

6

Error: Tirar las chuletas en conjunto.

chuletas de cerdo cocinar a la parrilla

Corte sus chuletas antes de cortarlas y agréguelas a la parrilla, pero solo un poco.

“Las chuletas de cerdo, especialmente las chuletas que miden una pulgada o más, tienen una tendencia a rizarse cuando se cocinan. "Cuando se expone al alto calor de la parrilla, el anillo de grasa y tejido conectivo que rodea el exterior se aprieta, lo que hace que la carne se doble y se doble", dice Bolling.

Para evitar esto, corte un par de ranuras de aproximadamente dos pulgadas de distancia a través de la grasa y el tejido conectivo en cada corte antes de asar.

7

Error: asar sin guía.

Termómetro de carne

Una de las herramientas más importantes para asar pavos también es esencial cuando se trata de su barbacoa.

“Use un termómetro cuando cocine carne. "Es la forma más infalible de evitar las proteínas de cocción insuficiente y de sobrecocción (el exceso de cocción a menudo hace que las proteínas magras se sequen, como las pechugas de pollo y las chuletas de cerdo)", dice Bolling. "Cuando use un termómetro para carnes, límpielo entre usos si la carne no ha alcanzado una temperatura interna segura".

Holzheimer dice que esto es especialmente importante cuando se trata de pollo.

"Si no llega a 165 grados, déjalo en la parrilla", dice.

RELACIONADO: Más de 150 ideas de recetas que te harán sentirte a gusto de por vida.

8

Error: Comenzando con un líquido más ligero.

alguien chorreando un líquido encendedor encima de carbones en una parrilla

Solo porque papá lo hizo no lo hace bien.

"No use líquidos más ligeros: le dará un sabor a gasolina a los alimentos que quitan el humo natural del carbón", dice Mike Simmons, chef / socio de Café Marie-Jeanne, en Chicago, Illinois. "En su lugar, intente un arranque de chimenea. Hace un hermoso fuego que te permite obtener un gran sabor ".

9

Error: Pensar que las briquetas de carbón son tu única opción.

quema de carbón en la parrilla

En otras noticias sobre herramientas, Simmons sugiere carbón de leña para trozos de madera en lugar de las briquetas de carbón común que puede haber visto de Santa cuando era niño.

"Al principio, el carbón de leña dura para hacer un fuego más caliente, lo que es ideal para la preparación rápida de mariscos o pimientos, con una combustión lenta y prolongada, ideal para los cocineros a temperaturas más bajas, como un pollo entero o un lomo de cerdo", dice.

10

Error: Quitar tus ojos del premio.

cocinar los alimentos a la parrilla sin supervisión

Trate de no distraerse con el enfriador de bebidas o su cuenta de Instagram mientras está cocinando algo de comida.

"No se aleje ni se distraiga demasiado al asar", dice Holzheimer. "Y si está picando bistecs, querrá dejar la tapa abierta para que no se cocine al vapor. Simplemente levántelo y manténgase concentrado en la carne hasta que alcance una temperatura interna de 130 grados ".

11

Error: Permitir que la temperatura fluctúe salvajemente.

hombre tocando las perillas de la parrilla

El calor está encendido, por lo que es mejor mantenerlo así.

“Siempre apunta a mantener un calor constante, si es posible. Comience con las brasas con bastante facilidad y deje que se quemen hasta convertirse en un ardor que brilla intensamente ”, dice Simmons. "Si está teniendo un evento de todo el día, agregue algunos carbones aquí y allá, y la parrilla estará lista para cocinar todo el día y la noche".

O, para un elemento ahumado agradable, arroja un par de trozos pequeños en cada ronda de recalentamiento.

12

Error: Creyendo que tu parrilla solo puede asar a la parrilla.

Parrilla de astillas de madera remojo

Hablando de humo, es un talento oculto de tu parrilla.

"Puede ser divertido jugar con fumar en tu parrilla", dice Bolling. “Agregar trocitos de madera a su parrilla le da un sabor profundo y ahumado a su comida. En la cocina de prueba, usamos madera en dos formas diferentes: astillas y trozos. Por lo general, usamos por defecto la madera de nogal, que está ampliamente disponible y no es abrumadora. En cualquier caso, la madera debe empaparse en agua durante al menos una hora antes de agregarla a la parrilla para mantener una combustión lenta en lugar de una quemadura rápida ".

Después de remojar, coloque las papas empapadas en la pila de carbón, coloque la parrilla de cocción en su lugar y cubra la parrilla durante cinco minutos. Una vez que la parrilla esté caliente, límpiela y comience a cocinar, sugiere Bolling.

"Si tiene una parrilla de gas, querrá usar chips de parrilla. Remoje las virutas durante 15 minutos, escúrralas y colóquelas dentro de un paquete de papel de aluminio con orificios cortados para su ventilación. Coloque el paquete de aluminio sobre el quemador principal, encienda la parrilla, cúbrala y espere hasta que las papas empiecen a fumar mucho, alrededor de 15 minutos aproximadamente, antes de agregar alimentos ”, dice ella.

13

Error: Mezcla tus carnes crudas.

hombre que sostiene el plato de comida a la parrilla con cerveza

Al igual que en su cocina, los pasos de seguridad alimentaria son importantes al cocinar afuera. Cuando esté transportando carne cruda a la parrilla, traiga un plato limpio para usar cuando saque los alimentos cocidos de la parrilla.

“Tenga cuidado de evitar la contaminación cruzada al asar carnes crudas. Dedique un utensilio para carne cruda, etiquete ese utensilio y déle su propio lugar de aterrizaje. Una vez que el exterior de la carne esté cocido, cambie a un utensilio limpio. Está bien si el interior de la carne está ligeramente poco hecho; "No puede contaminar el exterior cuando termina de cocinar, a menos que el utensilio pinche la carne, como con un tenedor para cortar", dice Bolling.

14

Error: Almacenar tus suministros de forma incorrecta.

niño tocando el tanque de propano para la parrilla

Una vez que haya cocinado, limpiado y enfriado su parrilla, guárdela de manera segura. Las parrillas de carbón están bien en su garaje o en su porche. Los tanques de la parrilla de gas, sin embargo, nunca deben ser almacenados en el interior.

"Los tanques de propano nunca deben almacenarse en un espacio cerrado ya que pueden filtrarse", dice Bolling. “Lo ideal es que se almacenen en un espacio cubierto pero abierto elevado del suelo. Si tiene un porche cubierto, este sería un lugar ideal. Si no, están bien que se dejen afuera. No los cubra con una lona y no los deje en (la) hierba, ya que puede provocar la acumulación de óxido, lo que provoca fugas. Intente colocarlos en ladrillos elevados o piezas de madera debajo de un toldo, si es posible ".

Tags:

You Might also Like

Leave a Reply