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Salud General

17 Beneficios para la salud basados ​​en evidencia de Kéfir

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Tanto los aficionados a la salud natural como los amantes de la comida están cantando las alabanzas del kéfir.

Esta delicia rica en probióticos, que ha sido un elemento básico de las dietas en partes de Rusia, Asia central y Chile, ha sido muy bien recibida por aquellos que entienden los beneficios para la salud de los alimentos y bebidas fermentados como el kéfir.

La salud de su tripa dicta la salud de muchos otros sistemas de su cuerpo, incluida su capacidad para combatir infecciones y prevenir enfermedades.


Los alimentos fermentados, como el kéfir, mantienen su intestino sano y proporcionan bacterias valiosas que contribuyen a su funcionamiento eficaz.

Es posible que no esté familiarizado con el kéfir o sus numerosos beneficios para la salud, por lo que nuestra guía puede ayudarlo.

Te diremos todo lo que querías saber sobre el kéfir, así como todas las cosas increíbles que puede hacer por tu salud.

Incluso compartiremos cómo hacer tu propio kéfir en casa, así como deliciosas recetas que utilizan este maravilloso alimento.

Primero, investiguemos más los conceptos básicos del kéfir.


Que es kéfir

El kéfir, que generalmente se pronuncia kuh-FEAR, es una bebida fermentada que se puede hacer con agua o leche.

El kéfir se elabora con lo que se llama "granos", que en realidad son un iniciador de la fermentación compuesto por bacterias y levaduras.

Estos granos se utilizan para inocular leche de vaca, oveja o cabra o una mezcla de agua que contiene frutas y azúcar.

Esta bebida fermentada resultante es rica en probióticos y tiene un sabor ligeramente ácido pero también delicioso.

Kéfir de agua

Cuando se hace kéfir con agua, los granos utilizados están hechos de tres tipos primarios de microbios: Lactobacillus Brevis, Saccharomyces cerevisiae y Streptococcus lactis (1).

Sin embargo, debido a que puede absorber otras bacterias y levaduras del aire y del líquido, el kéfir de agua puede incluir otros tipos de levaduras y bacterias.


Los granos de kéfir de agua se agregan al agua, frutas secas y azúcar.

Cuando los granos de kéfir consumen los azúcares disponibles, fermentan y liberan las bacterias probióticas que son útiles para la salud intestinal.

El kéfir tiene un sabor ligeramente ácido y está ligeramente carbonatado, debido a la fermentación.

El kéfir de agua no es tan conocido o estudiado como las variedades de kéfir de leche, y por esa razón, estaremos discutiendo y haciendo referencia principalmente a las variedades de kéfir de leche en el resto de este artículo.

Leche Kéfir

La bacteria primaria encontrada en el kéfir de leche es Lactobacillus kefiri (2).

Las colonias se agregan a la leche y, al consumir el azúcar que se encuentra en la lactosa, fermentan y liberan los valiosos probióticos que benefician nuestra salud (3).

La fermentación del kéfir de leche generalmente ocurre durante un período de aproximadamente 24 horas, después de lo cual los granos se filtran y el líquido permanece.

El kéfir de leche tiene la consistencia del yogur líquido y el sabor ligeramente agrio del yogur griego.

Una vez que los granos de kéfir se filtran del líquido que se usaron para inocular, se pueden usar de nuevo para iniciar otro lote de kéfir.

También, siempre que los granos tengan suficiente azúcar, líquido y nutrientes, pueden vivir indefinidamente.

De hecho, a medida que envejecen, los granos de kéfir, al igual que otras formas de cultivos simbióticos de bacterias y levaduras (SCOBY), adquieren diferentes características basadas en la levadura y las bacterias de las que se producen (4).

Hacer tu propio kéfir en casa es bastante simple, pero debes comenzar con los granos correctos.

Estos a menudo se pueden comprar en línea o en tiendas de alimentos saludables.

Si no quieres hacer el tuyo, el kéfir de leche está cada vez más disponible comercialmente.

Beneficios para la salud de Kéfir

El kéfir de leche ha sido muy investigado, por lo que entendemos mucho sobre los beneficios que proporciona a quienes lo consumen.

Las siguientes son las razones principales por las que debes tomar kéfir regularmente.

El kéfir es altamente nutritivo

Debido a que los granos de kéfir consumen la mayoría de los azúcares naturales en la leche, el kéfir tiene poca azúcar después de la fermentación.

Puede usar cualquier tipo de leche para hacer kéfir, incluida la leche animal de vacas, ovejas y cabras, así como la leche de plantas.

Sin embargo, si opta por utilizar leche vegetal, su cultivo de kéfir no durará indefinidamente.

La leche vegetal carece de los nutrientes adecuados para mantener a las bacterias y las levaduras vivas para siempre.

El kéfir de leche es más espeso que la leche, pero más delgado que el yogur.

Tiene un sabor ligeramente ácido o ácido, típico del yogur y otros alimentos fermentados.

Si bien el contenido nutricional de su kéfir variará ligeramente según el tipo de líquido utilizado, el kéfir contiene altos porcentajes de muchas vitaminas y nutrientes esenciales.

Seis onzas de kéfir pueden contener hasta siete gramos de proteína y 20 por ciento de su cantidad diaria recomendada (RDA) de calcio y fósforo.

Con dos gramos de grasa, más de la mitad de la cual proviene de grasas saturadas y solo 150 calorías, el kéfir acumula mucha energía en una pequeña porción.

También disfrutarás de altos porcentajes de RDA para riboflavina, magnesio y vitamina B12 (5).

Nuevamente, las cantidades de estos variarán dependiendo de la leche utilizada para crear el kéfir.

Los granos de kéfir son los que convierten la leche en esta deliciosa bebida fermentada.

Agregan aminoácidos, enzimas y microbios beneficiosos, lo que hace que el kéfir sea el súper alimento probiótico que es (6).

Otros factores que influyen en el recuento nutricional final de kéfir incluyen el tiempo de fermentación, así como factores ambientales.

Consejo final: Debido a que el kéfir contiene altos porcentajes de nutrientes, es bajo en grasa y contiene un equilibrio saludable de grasas, es altamente nutritivo.

Kéfir es grande para tu tripa

Los probióticos que se encuentran en el kéfir no solo son beneficiosos para el estómago, sino que también pueden soportar todo el tracto intestinal.

A diferencia de los probióticos que se encuentran en el yogur, que son incapaces de sobrevivir más allá de los ácidos fuertes que se encuentran en el estómago, los probióticos de kéfir se pueden llevar hasta el intestino grueso.

Se cree que la lechería en kéfir reduce la acidez estomacal, permitiendo que las bacterias se muevan no digeridas a través del tracto gastrointestinal (7).

Cuando se someten a niveles de pH similares a los del ácido estomacal en un laboratorio, los probióticos de kéfir pueden sobrevivir.

Además, los microbios que se encuentran en el kéfir prosperan cuando se adhieren a células como las que se encuentran en el revestimiento intestinal.

Esto significa que estas células pueden ayudar a colonizar su intestino, lo que lo protege de bacterias dañinas.

Consejo final: Las pruebas de laboratorio en kéfir muestran cómo se comporta sin nuestros tractos gastrointestinales, incluido que puede sobrevivir en el intestino grueso.

Esto significa que el kéfir podría tener el potencial de restaurar la salud intestinal y devolver los niveles adecuados de bacterias en un intestino poco saludable.

Los probióticos de Kéfir mejoran tu salud

Cuando la mayoría de las personas piensa en los probióticos, inmediatamente piensan en el yogur.

Si bien la mayoría sabe que comer yogur puede mejorar la digestión y la regularidad de su movimiento intestinal, es posible que no tenga en cuenta los otros beneficios que los probióticos tienen para su salud o que el kéfir contiene más probióticos que casi cualquier otro alimento (8).

Entre los beneficios para la salud que pueden ofrecer los probióticos, los más importantes incluyen:

  • Reducción de la inflamación (9);
  • Apoyando la capacidad de su sistema inmunológico para combatir enfermedades agudas (10);
  • Reduciendo su riesgo de ciertas alergias (11);
  • Reducción de la presión arterial alta (12);
  • Ayudándole a mantener un peso saludable (13);
  • Mejora el estado de tu piel (14).

Si bien la mayoría del yogur contiene cultivos activos y vivos que están compuestos de probióticos, no todos lo hacen, y el kéfir incluye al menos 40 cepas de bacterias, que es mucho más que el yogur.

El yogur contiene solo bacterias, mientras que el kéfir también contiene levaduras que proporcionan vitaminas y aminoácidos adicionales.

Consejo final: La mezcla de bacterias y levaduras de Kefir significa que tiene más probióticos, así como una mayor diversidad de microbios que son beneficiosos para la salud de muchas maneras.

Kéfir combate la infección

Una de las bacterias principales que se encuentran en el kéfir es el lactobacilo, que se sabe que lucha contra ciertos tipos de infección.

En particular, Lactobacillus es eficaz para retardar el crecimiento de E. coli, salmonela y H. pylori, que son patógenos dañinos que pueden causar problemas gastrointestinales graves (15).

Cuando toma antibióticos para una infección, estos medicamentos no solo destruyen las bacterias dañinas de su cuerpo, sino que también destruyen las bacterias útiles en el intestino.

Beber kéfir puede ayudar a reconstruir su reserva de bacterias buenas en su intestino, permitiéndole combatir cualquier otro agente patógeno que pueda encontrar.

Las propiedades antibacterianas del kéfir pueden incluso ser útiles en el tratamiento de heridas externas.

Se ha demostrado que la aplicación tópica de kéfir promueve la curación y previene la infección, probablemente debido a un azúcar que se encuentra en el kéfir conocido como kefiran (16).

Consejo final: Cuando se consume o se usa tópicamente, el kéfir tiene propiedades antibacterianas que ayudan a combatir las infecciones.

Kéfir promueve una mejor digestión

Los probióticos en kéfir actúan para restablecer el equilibrio natural de bacterias saludables y útiles en su intestino, que no solo resisten las infecciones sino que también ayudan a optimizar sus funciones digestivas.

Kefir es tan bueno en esto que se conoce como un alimento funcional, lo que significa que es más que solo nutrición.

Es una adición positiva a su salud.

La diarrea puede ser causada por varios factores, entre los que se incluyen bacterias, un crecimiento excesivo de la levadura y trastornos como el síndrome del intestino irritable (IBS).

Los probióticos en kéfir ayudan a restablecer el equilibrio natural alterado por estos factores, minimizando la angustia gástrica.

Si sufre de SII, colitis ulcerosa o enfermedad inflamatoria intestinal, el kéfir puede ayudar a reducir la gravedad y la frecuencia de sus síntomas (17, 18).

Si tiene una úlcera gástrica u otro trastorno relacionado con la bacteria H. pylori, el kéfir también puede ayudar a reducir la angustia gástrica (19).

Consejo final: Ya sea que tenga problemas gastrointestinales agudos o crónicos, el kéfir puede ayudar a reducir los síntomas y la gravedad de los brotes.

Kéfir puede ayudar con la intolerancia a la lactosa

Si usted es intolerante a la lactosa, su cuerpo tiene dificultades para digerir los azúcares que se encuentran en la leche.

Esto provoca hinchazón, gases, diarrea y otros problemas gastrointestinales.

Debido a que los granos de kéfir consumen los azúcares que se encuentran en la leche, el kéfir tiene menos lactosa que los lácteos no fermentados.

Además, el kéfir contiene enzimas que pueden ayudar a su cuerpo a procesar adecuadamente los azúcares restantes que se encuentran en la leche.

Los investigadores han descubierto que el yogur causa menos angustia que la leche para las personas que son intolerantes a la lactosa.

Los que bebieron kéfir experimentaron incluso menos síntomas que los que comieron yogur, lo que significa que algunos que son intolerantes a la lactosa pueden tener pocos o ningún síntoma cuando beben kéfir (20).

Esta es una buena noticia para cualquier persona que sea intolerante a la lactosa, pero que todavía quiera disfrutar de los beneficios para la salud del kéfir.

Sin embargo, recuerde que también puede preparar kéfir utilizando leche vegetal u otros tipos alternativos de leche, incluida la soja, el coco y el arroz.

Incluso puede congelar el kéfir, lo que significa que la intolerancia a la lactosa no tiene por qué significar el fin de las golosinas congeladas.

Consejo final: Aquellos con intolerancia a la lactosa pueden descubrir que pueden disfrutar del kéfir.

Debido a que el proceso de fermentación consume muchos de los azúcares en la leche que pueden causar problemas, el kéfir a menudo es mejor tolerado por quienes de otra manera no pueden consumir productos lácteos.

El kéfir no lácteo también es una opción.

Kéfir fortalece tus huesos

Kefir puede mejorar su capacidad para absorber el calcio, que es esencial para prevenir enfermedades como la osteoporosis.

Cuando sus huesos tienen poca masa y muestran evidencia de deterioro en su estructura, usted tiene osteoporosis, lo que puede aumentar el riesgo de fractura debido a huesos frágiles.

Para reducir su riesgo de osteoporosis, no solo necesita un montón de calcio, sino también vitamina K, que desempeña un papel vital en el apoyo del uso de calcio en su cuerpo para formar huesos fuertes (21).

La leche entera contiene una gran cantidad de vitamina K, y el consumo de kéfir hecho con leche entera es una excelente manera de mejorar la salud de sus huesos.

Debido a que el kéfir lo ayuda a absorber más calcio que la leche normal, beber kéfir es mejor para sus huesos que tomar solo leche (22).

Consejo final: Beber kéfir es bueno para tus huesos.

Los probióticos en kéfir facilitan que su cuerpo absorba el calcio disponible, lo que mejora la salud ósea y puede ayudar a prevenir enfermedades como la osteoporosis.

El kéfir puede disminuir las alergias y los síntomas del asma

El asma es un resultado directo de los alérgenos y la inflamación en los pulmones.

La mayoría de las reacciones alérgicas también son el resultado de la inflamación causada por su sistema inmunológico.

Debido a que se sabe que el kéfir reduce la inflamación, se ha estudiado para examinar su efecto sobre las alergias y el asma, con resultados sorprendentes.

Kefir es capaz de suprimir algunos marcadores inflamatorios importantes responsables de los síntomas de asma y alergia (23).

Si bien esto requiere más investigación para examinar su efecto total en los seres humanos, el kéfir es prometedor como tratamiento para reducir los síntomas asociados con las alergias y el asma.

Consejo final: Debido a que el kéfir puede disminuir la inflamación, promete reducir los síntomas de alergia y asma.

Se requiere investigación adicional en esta área.

Kéfir ayuda a combatir el cáncer

Cuando las células mutan y crecen sin control, hay cáncer.

Los tumores son masas de células cancerosas en un solo lugar.

Se sabe que los probióticos como los que se encuentran en el kéfir frenan el crecimiento de los tumores y apoyan el sistema inmunológico a través de altas concentraciones de antioxidantes (24).

En estudios con varios tipos de cáncer, se ha demostrado que el kéfir ayuda a retardar el crecimiento de las células cancerosas en las personas con cáncer colorrectal y de mama, así como a la leucemia (25, 26).

Los probióticos de Kefir son más efectivos para combatir muchos tipos de células cancerosas en comparación con el yogur (27).

Debido a que tiene antioxidantes, el consumo regular de kéfir podría ayudar a reducir el riesgo de muchos tipos de cáncer (28).

Consejo final: Los probióticos de Kefir son poderosas herramientas para combatir el cáncer que no solo pueden reducir su riesgo de desarrollar cáncer, sino que también pueden ser prometedores para el tratamiento de algunas formas de cáncer.

Kéfir es bueno para su peso

Kefir contiene cinco tipos de bacterias que realmente pueden ayudarlo a reducir su peso y perder grasa corporal.

A continuación, explicamos cómo cada tipo de bacteria puede ayudarlo a reducir su peso general y controlar su porcentaje de grasa corporal.

  • Lactobacillus gasseri – Esta bacteria puede aumentar el tamaño de las moléculas de grasa, lo que te ayuda a absorber menos grasa con cada comida que comes. Esto es útil cuando intenta reducir la grasa abdominal, también conocida como tejido adiposo visceral, así como su IMC y peso en general. Agregar el consumo regular de kéfir a su dieta puede ayudar a reducir significativamente la grasa corporal en solo cuatro meses (29).
  • Lactobacillus paracasei – Esta cepa de bacterias aumenta una hormona particular que regula su capacidad para quemar grasa. Al aumentar la ingesta, le está diciendo a su cuerpo que queme más grasa (30).
  • Lactobacillus rhamnosus – Esta bacteria aumenta la saciedad al liberar leptina, que a veces se llama hormona de la obesidad. Puede aumentar su pérdida de peso hasta en un 50 por ciento más si incluye esta variedad de bacterias en su dieta regularmente (31).
  • Lactobacillus amylovorus y Lactobacillus fermentum – La investigación indica que estas dos cepas pueden reducir más la grasa corporal en los pacientes que las usan, en comparación con las que no lo hacen. Estos dos probióticos son esenciales para una microflora intestinal saludable, y cuando están presentes, promueven un metabolismo energético alterado y una mejor composición corporal (32).

Kefir promueve la desintoxicación

Estamos expuestos regularmente a toxinas de metales pesados, pesticidas, contaminantes, conservantes y productos químicos tóxicos.

Estos contaminantes entran en nuestro cuerpo cuando comemos, respiramos y tocamos cosas en nuestro entorno.

Una vez que están dentro de su cuerpo, estas toxinas permanecen en sus tejidos y células.

Tienen impactos significativos en la salud, que incluyen problemas de salud mental, cáncer y trastornos digestivos, metabólicos y reproductivos (33).

Kefir se puede usar para ayudar a desintoxicar su cuerpo y eliminar las células de estos desechos no deseados.

El kéfir es particularmente bueno contra las aflatoxinas, que se encuentran comúnmente en los alimentos.

Las aflatoxinas se propagan a través de las esporas de moho y son comunes en los cacahuetes.

También se sabe que afectan los granos como el trigo, el maíz y la soja, y pueden aparecer en aceites como la canola, la soja y la semilla de algodón.

Debido a que algunas de las bacterias en el kéfir se unen a las aflatoxinas, pueden matar a estos y otros tipos de contaminantes fúngicos.

Si desea protegerse de estos y otros contaminantes transmitidos por los alimentos, la desintoxicación con kéfir y otros ingredientes de desintoxicación es una excelente opción.

Consejo final: El kéfir es un ingrediente de desintoxicación que se une a las aflatoxinas, a las cuales usted está expuesto regularmente en su dieta.

Kéfir es un conservante útil

Cuando los alimentos se fermentan con kéfir, se mantienen frescos por más tiempo.

Si bien esto no es un beneficio directo para la salud, ciertamente tiene efectos positivos e indirectos en usted.

La fermentación es una manera de alentar a las bacterias sanas y buenas a prosperar, que a su vez no dan espacio ni alimento a las bacterias malsanas para sobrevivir.

El uso de kéfir en su dieta promueve la microflora positiva en su intestino, lo que significa que las bacterias malas no pueden afianzarse.

Como ejemplo, el pan hecho con granos de kéfir en lugar de levadura tiende a mantenerse fresco por más tiempo, resistiendo el moho y otros microbios que promueven la descomposición.

Las bacterias del kéfir y la levadura evitan que otros invasores tomen el control y arruinen la comida (34).

Consejo final: Kefir es un buen conservante porque promueve microbios saludables y resiste a los insalubres.

Kefir te ayuda a sanar más rápido

Los probióticos y las propiedades antiinflamatorias del kéfir pueden ayudar a que las heridas sanen más rápido y reducen el riesgo de cicatrización.

Cuando se compara con tratamientos convencionales para heridas como la sulfadiazina de plata, se ha demostrado que el kéfir reduce la inflamación y la formación de cicatrices y promueve la curación de heridas, así como mejores tratamientos convencionales (35).

Se cree que los probióticos en el kéfir desempeñan un papel en la curación de estas heridas al restablecer el equilibrio en cualquier comunidad microbiana que pueda estar viviendo en o sobre la ubicación de la herida.

Al proporcionar los microbios sanos y necesarios que nuestro cuerpo necesita para funcionar y sanar, el kéfir está facilitando una curación de heridas más eficiente.

Consejo final: Como antimicrobiano y antiinflamatorio, el kéfir es eficaz para curar heridas.

Kéfir frena el proceso de envejecimiento

El estrés oxidativo es la causa principal del envejecimiento y de los trastornos y enfermedades relacionados con la edad (36).

Cuando se elabora con leche o leche de soja, el kéfir es rico en antioxidantes, que se sabe que reducen el estrés oxidativo y, por lo tanto, el envejecimiento en general (37).

Las enfermedades relacionadas con el envejecimiento, como la demencia y ciertos tipos de cáncer, pueden retrasarse cuando se ingiere una dieta rica en antioxidantes, incluidos los alimentos como el kéfir.

Otros efectos secundarios del estrés oxidativo incluyen problemas cardiovasculares.

Consejo final: Para vivir una vida más larga y saludable, consuma alimentos ricos en antioxidantes, que inhiben el estrés oxidativo y sus efectos en su cuerpo.

El kéfir es bueno para tu piel

Los beneficios de Kefir no son solo lo que está dentro de tu cuerpo, sino también lo que está afuera.

Tu piel también puede beneficiarse del kéfir.

El kéfir no solo puede ayudar a combatir las bacterias que causan el acné, sino que muchos de los compuestos del kéfir se pueden usar para aclarar el color de la piel (38).

Muchas personas desean un tono de piel más uniforme, y las razones varían significativamente.

Mientras que algunos quieren reducir las irregularidades como los lunares, las marcas de nacimiento, el vitiligo o las manchas de lentigo, otros buscan una piel más clara con fines estéticos.

Independientemente de sus razones, los compuestos de kéfir son una solución más natural para los productos para blanquear y aclarar la piel que a menudo contienen químicos agresivos.

Consejo final: Kefir trabaja tanto en tu exterior como en tu interior.

La aplicación de kéfir en la piel puede ayudar a aliviar el acné y aligerar la piel de forma natural.

Kéfir puede ayudarte a dejar de fumar

Dejar de fumar puede ser una tarea difícil que a veces se siente imposible.

Los síntomas de abstinencia de la nicotina que experimenta pueden ser muy molestos e incluyen depresión, ansiedad y deterioro cognitivo.

La alta concentración de triptófano en el kéfir puede reducir algunos de estos síntomas y ayudarlo a dejar su hábito de fumar para siempre.

Las pruebas iniciales en animales mostraron que una dieta que contiene kéfir tiene un potencial para aliviar estos efectos secundarios de la abstinencia de la nicotina, lo que significa que hay esperanza para futuras investigaciones en esta área (39).

Consejo final: Si la depresión, la ansiedad y el deterioro cognitivo son síntomas molestos de la abstinencia de la nicotina, una dieta que incluya kéfir puede ofrecerles un alivio.

Kéfir es bueno para tu cerebro

Debido a la investigación sobre el impacto del kéfir en el deterioro cognitivo debido a la abstinencia de la nicotina, también entendemos que el kéfir también puede tener otros beneficios cognitivos.

En ensayos con animales, se ha demostrado que el kéfir mejora el aprendizaje espacial, promueve una mejor consolidación de la memoria y ralentiza el deterioro cognitivo que se observa con más frecuencia en los trastornos de demencia como la enfermedad de Alzheimer (40, 41).

Debido al éxito de estos resultados iniciales, se necesita más investigación para comprender el impacto del kéfir y sus compuestos en el funcionamiento cognitivo humano.

Consejo final: En el futuro, es posible que utilicemos kéfir y los compuestos que se encuentran en este alimento para tratar trastornos cognitivos, como la demencia y otras enfermedades relacionadas con la edad.

Preguntas frecuentes sobre Kefir

  • ¿Cuánto Kefir debería estar bebiendo?

Para obtener los mejores resultados, tome una o dos tazas de kéfir todos los días.

Si es nuevo en el consumo de kéfir, comience con menos y aumente gradualmente la cantidad en su dieta durante aproximadamente una semana.

Si no disfrutas de la pesadez del kéfir de leche, considera tomar agua de kéfir.

  • ¿Cuáles son algunos efectos secundarios de beber kéfir?

Si es alérgico a la leche o tiene intolerancia a la lactosa, puede experimentar algunos efectos secundarios por tomar kéfir.

El uso de tipos de leche de plantas, como la leche de soja, arroz o almendra, o el kéfir de agua potable, puede ser una mejor opción para usted.

Cuando empiece a beber kéfir con regularidad, su cuerpo tardará un tiempo en adaptarse a los niveles de bacterias y levaduras saludables en su sistema, y ​​puede experimentar algunos efectos secundarios durante esta transición.

Los más comunes son:

  • Heces sueltas
  • Hinchazón
  • Náusea
  • Dolores de cabeza
  • Dolor de cuerpo

Si bien estos son desagradables, no son motivo de preocupación y deben disiparse dentro de la primera semana de uso regular de kéfir.

Durante este tiempo, las bacterias saludables están destruyendo los microbios insalubres en su intestino y restaurando su equilibrio natural, por lo que necesita deshacerse de los desechos y toxinas de este proceso.

A medida que te adaptes, estos síntomas deberían desaparecer.

Si se siente incómodo, beba menos kéfir y agregue lentamente más con el tiempo hasta que su cuerpo realice los ajustes adecuados.

  • ¿Cómo mantengo mis granos vivos cuando no hago kéfir?

Si desea dejar de hacer kefir por un corto tiempo, puede colocar sus granos en un recipiente, cubrirlos con leche fresca o agua con azúcar, y guardarlos en el refrigerador o en un lugar fresco.

Esto mantendrá sus granos frescos por algunas semanas, mientras no los esté usando.

Una vez que esté listo para usarlos nuevamente, deles leche nueva cada 24 horas durante dos días, luego continúe haciendo su kéfir como antes.

Es importante que no enjuague los granos (a menos que siga las instrucciones a continuación para reactivar los granos dañados), o use cualquier tipo de detergente.

Nunca exprima o frote sus granos.

Siempre use recipientes, utensilios y superficies no metálicos cuando trabaje con sus granos de kéfir.

  • ¿Cuánto tiempo puedo esperar para mantener mis granos de kéfir?

Los granos de kéfir almacenados en el congelador estarán bien hasta por dos meses.

Una vez que se usan activamente para hacer kéfir, durarán indefinidamente, siempre y cuando los estés alimentando y esforzando todos los días.

  • ¿De dónde vienen los granos de Kéfir?

Nadie está muy seguro de cómo se originaron los primeros granos, pero sabemos que este proceso se originó en las montañas del Cáucaso del Norte en Asia central.

No hay datos históricos que respalden los orígenes del kéfir, pero ha existido durante muchos siglos.

  • ¿Cómo almaceno mis granos de kéfir?

Para almacenar sus granos, primero debe prepararlos para la congelación.

Enjuague sus granos en agua filtrada para eliminar cualquier partícula de leche.

Colóquelos en una sola capa sobre papel pergamino, luego colóquelos en un lugar seco en su hogar, lejos de la luz solar directa.

Esto puede demorar hasta cinco días o más, dependiendo del nivel de humedad en su área.

Cuando estén completamente secos, colóquelos en un recipiente hermético, como una bolsa de plástico o un frasco sellado, luego colóquelo en el congelador.

Los granos se pueden almacenar así hasta por dos meses.

  • ¿Cómo puedo revivir granos que parecen estar "apagados"?

Como todas las colonias vivas, los granos de kéfir dependen de una nutrición óptima y del entorno adecuado para la supervivencia.

Si sus granos comienzan a desarrollar un olor, cambian de tamaño, tienen una película blanca sobre ellos o parecen estar viscosos, algo puede estar mal.

Los problemas con el grano de kéfir pueden ser causados ​​por hacinamiento, nutrientes inadecuados o contaminación.

¡Pero toda esperanza no está perdida!

Muchas veces, puedes guardar tus granos y comenzar a usarlos nuevamente.

Aquí hay una manera de restaurar los granos que luchan por mantenerse saludables.

  • Enjuágalos. Solo haz esto cuando estés intentando rehabilitar tus granos. Use un recipiente poco profundo y un colador de plástico. Use sus dedos ligeramente para cepillar los granos, aflojando y eliminando cualquier contaminante que pueda haber en su superficie. Vierta el agua turbia y enjuague nuevamente hasta que el agua salga limpia.
  • Después de enjuagar, coloque un poco de agua filtrada en un frasco de vidrio y disuelva completamente un poco de azúcar. Agregue minerales incluyendo sal de mar y bicarbonato de sodio, o melaza de blackstrap. Asegúrate de que todo esté completamente disuelto en el agua. Agregue sus granos y cubra el frasco, colocándolo en el refrigerador por una o dos semanas.
  • Retire los granos de kéfir de esta solución de reposo y agréguelos a una nueva mezcla de agua azucarada para verificar si se han revivido lo suficiente. Puedes probar este proceso hasta dos veces. Después de eso, es probable que no puedan ser salvados.

Recetas utilizando kéfir

Ya que ahora lo hemos convencido de los beneficios para la salud del kéfir, es posible que se esté preguntando cómo puede disfrutar de este delicioso y nutritivo tratamiento en casa.

Primero, comenzamos con los dos tipos básicos de kéfir: agua y leche; luego compartimos algunas deliciosas recetas que utilizan kéfir de maneras divertidas y nutritivas.

Hacer leche cruda kéfir

Esta receta rinde dos tazas de kéfir de leche.

Comience con una o dos cucharadas de granos de kéfir de leche. Coloque estos en un frasco.

Añadir dos tazas de cualquier leche de su elección.

Asegúrese de que el contenedor sea lo suficientemente grande como para que solo llene el recipiente aproximadamente tres cuartos de su capacidad.

Revuelva la mezcla con una cuchara no metálica.

Cubra sin apretar con una tapa, y coloque el frasco en un lugar donde pueda sentarse sin tocar durante 24 horas.

No refrigerar.

Después de 24 horas, cuele el líquido para eliminar los granos.

Si no planea beber su kéfir de inmediato, refrigérelo o guárdelo a temperatura ambiente en un recipiente sellado.

Lave su frasco de fermentación, vuelva a colocar los granos y comience un nuevo lote de kéfir.

Haciendo Kéfir De Agua

El kéfir de agua es una bebida versátil y que apaga la sed.

Lo hace bien en muchas recetas y es una opción económica para disfrutar.

Esta receta rinde seis tazas de kéfir de agua.

Comience con una cacerola pequeña y agregue una taza de agua filtrada a un tercio de taza de azúcar.

Calienta esta mezcla hasta que hierva.

Esto disolverá el azúcar, pero no lo convertirá en almíbar.

Retirar del fuego, y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Luego, agregue tres tazas más de agua filtrada a la cacerola, revuelva para combinar, luego vierta toda la mezcla en un frasco grande.

Agregue las dos tazas finales de agua filtrada y un tercio de taza de granos de agua de kéfir.

Cubra el frasco sin apretar con una tapa y colóquelo en un lugar donde pueda sentarse durante 24 horas sin ser molestado.

No refrigerar.

Después de 24 horas, cuele la mezcla para eliminar los granos, colocándolos en un recipiente de fermentación limpio para su próximo lote de kéfir.

Asegúrese de usar un colador no metálico.

A su líquido, ahora puede agregar extracto de limón, extracto de vainilla o cualquier sabor de su elección para mejorar el sabor de su kéfir de agua.

Debido a que el agua no tiene azúcares naturales, debe agregar azúcar a esta receta para alimentar los granos de kéfir.

Sin ella, morirán de hambre.

Sus granos ahora están listos para otro lote de kéfir de agua.

Hacer Kéfir Yogurt Congelado

Ahora que puedes hacer tu propio kéfir, puedes comenzar a disfrutar de deliciosas golosinas con esta comida saludable.

Este yogurt congelado es una opción de postre saludable, y siempre puede ajustar la dulzura a su gusto, dándole un mayor control sobre su dieta.

En una cacerola grande, combine una taza de yogur natural sin azúcar, media taza de azúcar o un edulcorante natural de su elección y una taza de mitad y mitad.

Revuelva y caliente a fuego medio-alto hasta casi hervir, asegurándose de que el azúcar se disuelva por completo.

A la sartén, agregar una yema de huevo, batir para combinar.

A continuación, agregue dos tazas de kéfir de leche y revuelva.

Retire la sartén del fuego y colóquela, cubierta, en su refrigerador durante al menos 10 minutos para enfriarla rápidamente.

Retire del refrigerador y vierta toda la mezcla en una heladera preparada.

Siga las instrucciones de su máquina para completar su tratamiento congelado.

Es probable que tome unos 20 minutos alcanzar la consistencia del yogurt congelado.

Después de que se haya congelado, puede agregar frutas o nueces para darle sabor a su yogurt.

Servir de inmediato, o congelar para disfrutar más tarde.

Hacer Queso Kéfir

Hacer queso con kéfir es bastante simple, ¡y solo necesitas kéfir y algunas herramientas básicas!

Comience colocando una gasa en un colador no metálico sobre un recipiente de vidrio o plástico.

A continuación, vierta cuatro tazas de kéfir de leche en la gasa.

La estopilla separará el líquido de las partículas sólidas.

Tomará de 12 a 24 horas para que todo el contenido se separe por completo.

Lo que queda en la estopilla es un queso de kéfir blando.

Colóquelo en un recipiente hermético y refrigere.

Puede guardar el líquido, o suero, para usar en otras bebidas fermentadas.

El queso blando hecho de kéfir a veces se compara con el queso de cabra en su sabor y textura.

Algunos también comparan este queso con queso crema o crema agria.

Puede usarlo en recetas o aplicaciones donde podría usar estos otros productos lácteos.

Hacer un batido de frutas Kéfir

Usar kefir para hacer tu batido matutino o después del entrenamiento es una excelente manera de disfrutar este capricho fermentado.

Comience con una taza de kéfir y agregue media taza de bayas frescas o congeladas de su elección.

Agrega una cucharada de miel si prefieres una bebida más dulce.

Agregue de tres a cuatro cubitos de hielo, luego mezcle todos estos ingredientes en su licuadora.

Siempre puede agregar sus ingredientes favoritos de batidos, como frutas, verduras, nueces, tipos de nueces de mantequilla o granos.

Hacer un postre helado de kéfir

Un parfait es un plato en capas que generalmente consiste en varias texturas y sabores.

El uso de kéfir como parte de un delicioso postre helado significa que está comenzando su día con una comida rica en probióticos que lo ayudará a comenzar su día.

Todas estas variaciones incluyen proteínas, grasas y energía de los carbohidratos naturales.

Puedes variar este plato de muchas maneras.

Start with the creamy layer, which should be made from the milk kefir of your choice.

You can even use kefir cheese for this layer for a creamy, decadent start to your day.

Use one cup for this layer. Next, create a fruit layer.

Use any combination of fresh fruit of your choice.

Berries are always a good choice, and you can add sugar-free jam or compote to your fruit for a little added texture and flavor.

Top these two with a crunchy layer that adds texture as well as protein, healthy fats, and essential nutrients.

Chopped nuts, nut butter, crunchy whole grains, or even cacao nibs are perfect for this layer.

You can drizzle your parfait with raw honey or another natural sweetener of your choice, and dig in!

Here are some great flavor combinations for your parfait.

To your base of milk kefir or kefir cheese, add:

  • Apples, cinnamon, and pecans or walnuts
  • Mangoes, pineapple, and pistachios
  • Raspberries, vanilla extract, and toasted almonds.
  • Peaches, cinnamon, and vanilla granola
  • Blueberries, lemon zest, and hazelnuts

Using a Culture Starter Kit

If you want to keep kefir alive and ready to use, you have to commit to feeding it regularly.

Kefir should be strained and re-fed with new milk every day if you want your grains to stay usable.

If you decide you need a break from making kefir, place your grains in the freezer for up to two months.

There, they will hibernate and be ready to use again once removed.

If you decide you cannot or do not wish to maintain this process indefinitely, you can opt to use a powdered starter culture for your kefir, instead.

This single-use item is a good option for those who are not able to commit to maintaining grains every day.

Powdered starter culture is a good idea if you are just starting out and are not sure you will be drinking kefir every day, or if you travel a lot and cannot maintain your grains at home.

While maintaining grains is less expensive for most kefir drinkers, powdered culture may be the better choice for some.

Precauciones

If you are considering purchasing any kefir products, including culture starters or other products to make your own kefir at home, consider the old adage “Quality over quantity.”

You don’t need a lot of kefir grains to make your own kefir, and you can reuse these grains indefinitely, so you only need a small amount to maintain a consistent supply of kefir.

Here are some other features to look for when purchasing kefir products:

  • Always look for high-quality active, live cultures.
  • Look for organic products, whenever possible.
  • Any additional ingredients included should be non-GMO.
  • Always purchase from suppliers who offer customer service. You’ll want someone to call when you have questions on your first few batches.
  • When purchasing grains online, be sure you are buying from a reputable dealer who is not using rehydrated grains. Fresh grains should arrive express or overnight shipping, telling you they are not previously dehydrated.

Using and storing kefir takes practice and a little know-how since these are active colonies.

Here are some recommendations for working with kefir:

  • Never expose grains to direct sunlight, especially during fermentation.
  • Ferment your kefir in glass jars that are covered, but keep the lid loose. Fermentation produces gas, which can cause the container to explode if there is no room for the gas to escape.
  • Always use filtered water when making kefir. If possible, be sure all traces of chlorine have been removed from your water.
  • Because metal can destroy the microbes in kefir, never use metal of any type in the fermentation process. This includes spoons, bowls, measuring items, and strainers.
  • Kefir grains require food to survive. If you are not feeding them regularly, they will die. Put unused grains in the freezer for up to two months, where they will hibernate and not require constant attention.
  • If left to ferment for too long, milk kefir can separate into whey and liquid, and it is no longer drinkable. Instead, you have started the makings of kefir cheese.

Conclusion

Kefir is a nutritious drink that is good for your health.

The probiotics in this fermented beverage offer many important health benefits.

Kefir can be made from water, milk, or plant milk.

While yogurt is the most well-known source of probiotics, milk kefir actually contains more varied and plentiful probiotics.

Kefir is made from a liquid combined with kefir grains, which are small colonies of bacteria and yeasts that ferment the sugar in your liquid base.

You can purchase starter grains to use to make your own kefir at home.

Kefir is also widely available commercially, now.

Kefir has a sour, slightly carbonated taste, and you can enhance the flavor of your drinks with fruit and natural sweeteners.

Because of kefir’s many health benefits, you should be drinking it every day for best results.

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