Type to search

Alimentación y nutrición

Aquí están los secretos de Julia Child para cocinar pollo perfectamente

Share



Julia Child inspiró a innumerables cocineros caseros para crear sus mejores comidas utilizando los principios de la cocina francesa. Comenzó su carrera televisiva en PBS Food con The French Chef en 1963 y terminó con Julia's Kitchen Wisdom en 2000. Puede atribuir su longevidad a los ojos del público a su cálida personalidad y su amor por la cocina reflejada por su opinión de que "las personas que les encanta comer siempre son las mejores personas ".

Debido a que los estadounidenses comen pollo más que cualquier otra carne, el consejo de Julia sobre cómo cocinar el ave perfecta todavía resuena hoy.

Estos son los 20 consejos más confiables de Julia Child para la forma correcta de cocinar pollo directamente de sus libros, Master the Art of French Cooking y Julia's Kitchen Wisdom.


1

Comience con lo mejor.

Pechugas de pollo crudas

El niño creía que cocinar pollo superior comienza con "un pájaro bueno y sabroso". Los mejores pollos enteros vienen con un área de pechuga regordeta y un color rosado, blanco cremoso o amarillo en la piel. El pollo no debe tener ningún olor fuerte⁠; un olor desagradable podría indicar que está echado a perder.

2

Descongelar de la manera correcta.

Pechuga de pollo congelada

El método que Child sugirió para descongelar un pollo era típico de la mayoría de los profesionales de alimentos en ese momento, y todavía es cierto hoy en día. La forma de descongelar un pollo para obtener el mejor resultado es dejar que se descongele en el refrigerador.

3


El caldo de pollo es la clave de una buena salsa.

Caldo de pollo

Al hacer una salsa, Child sabía el valor de incluir un caldo de pollo reducido. Encontró un caldo marrón fácil de preparar, salteando las sobras de pollo con zanahoria y cebolla y luego hirviendo el caldo de pollo con perejil, laurel y tomillo. Como ella dijo, "siempre le dará más carácter a tu salsa, por simple que sea".

4 4

Atarlo.

hombre preparando pollo crudo

Ella creía en atar al pájaro en preparación para asarlo. Eso no solo mantuvo las patas y las alas en su lugar mientras se cocinaba, asegurando un dorado uniforme, sino que también hizo una apariencia más ordenada cuando el pollo estuvo listo y colocado sobre la mesa.

5 5

Usa buen equipo.

Ollas y sartenes apiladas

Al niño le gustaba comenzar con un equipo de cocina de calidad en la cocina, diciendo que mejoraría el disfrute de la experiencia de cocinar tener buenas herramientas. Consideró usar una rejilla en V en una asadera, engrasada para evitar que se pegue, la mejor manera de cocinar pollo.

6 6


Perfecciona tu tiempo.

Reloj

Como regla general básica, Child comenzó su cronometraje con 45 minutos, luego agregó otros siete minutos por cada libra de pollo que se estaba cocinando. Eso haría que un ave de dos libras cocine los 45 minutos iniciales, más catorce minutos adicionales y se cocine perfectamente en la marca de 59 minutos.

7 7

Se Flexible.

Obteniendo ayuda para cocinar

Aunque tenía una fórmula para cocinar, Child sabía que era importante ser flexible. Ella descubrió que los pollos más grandes cocinan más rápido por libra que una versión más pequeña, por lo que sugirió que un cocinero use muchos métodos para determinar si el pollo está listo.

8

Cuanto más simple sea la preparación, mejor.

A veces, las preparaciones más simples son las mejores. El niño tenía muchos consejos sobre cómo asar un pollo, comenzando por sazonar la cavidad con un poco de sal y un poco de mantequilla. Ella recomendó frotar la piel con más mantequilla antes de cocinar.

9 9

Voltea tu pollo.

Voltear el pollo a la parrilla

Ciertamente no se sintió intimidada al mover su pollo mientras se cocinaba. El niño comenzó a asar con la pechuga de pollo hacia arriba y dejó que se dorase durante unos quince minutos. Luego, dijo que girara el lado izquierdo durante cinco minutos y luego el lado derecho durante otros cinco minutos, dejándolo en esta posición para cocinar. A la mitad del proceso de cocción, instruyó a los chefs caseros que voltearan el pollo para que se cocinara uniformemente.

RELACIONADO: La manera fácil de preparar alimentos reconfortantes más saludables.

10

Mantenga su temperatura flexible.

Cocinar en horno

Child comenzó su receta principal de pollo asado con un horno de 425 grados para dorar y luego redujo el calor a 350 grados para cocinar. Sin embargo, ella sabía que los hornos se cocinan de manera diferente, por lo que abogó por controlar el pollo durante todo el proceso de cocción, cambiando los niveles de calor si fuera necesario. Ella estaba bien con el pollo chisporroteando, pero advirtió contra cualquier señal de que la grasa se estaba quemando.

11

Baste por el sabor.

Paleo su pollo asado con verduras de raíz

Asar pollo es un proceso reconfortante, pero el método de Child requirió un poco de esfuerzo. Para obtener los mejores resultados, ella instruyó que el pollo sea bañado en sus jugos cada 8 a 10 minutos.

12

Aprende a saber cuándo está listo.

Pollo asado

Según el chef, hay varias formas diferentes de reconocer los signos de un pollo que está casi listo. Ella dijo: "una repentina lluvia de chisporroteos en el horno, una hinchazón de la pechuga y un ligero resoplido de la piel, el muslo está tierno cuando se presiona y se puede mover en su receptáculo". Sin embargo, el método más importante consiste en pinchar el muslo profundamente con un tenedor y juzgar los jugos que se agotan. Si corren amarillo claro sin rojo, el pájaro probablemente esté terminado.

13

La seguridad primero al cocinar.

Descongelar pavo

Sabemos que es importante cocinar nuestro pollo para reducir la exposición a la salmonela, pero Child a menudo descubrió que los paladares estadounidenses exigían que su pollo estuviera más "listo" que los paladares franceses. Según su consejo, el pollo se termina de cocinar cuando la carne se pincha con un tenedor, el jugo que hace erupción es claro.

14

Asegúrate de que esté hecho.

Termómetro de carne pavo

El niño no se detuvo con solo perforar el muslo. También sugirió levantar el pollo y drenar los jugos de la parte posterior, buscando cualquier evidencia de rosa. Si el jugo tiene color, sugirió tostar otros cinco minutos y probarlo nuevamente.

15

Cómo verificar si la pechuga de pollo está lista.

Pollo con piel

Si solo está cocinando la porción de pechuga del pollo, es fácil secarlo. El niño era un fanático de sentir el pollo durante el proceso de cocción. "Presione la parte superior con el dedo; si todavía está suave y cede ligeramente al tacto, aún no está listo. Tan pronto como la carne brota con suavidad resiliencia, está listo. Si no hay elasticidad, está recocido ".

dieciséis

Dejalo descansar.

Saludable domingo pollo asado

Una vez que el pollo sale del horno, ella recomienda que descanse, intacto. Dejar el pollo afuera durante cinco a diez minutos permite que la humedad vuelva a la carne, asegurándose de que su ave asada sea jugosa y sabrosa.

17

El tiempo es importante al servir.

Cortar pollo asado

El momento de una cena es clave para el sabor y la textura de lo que has cocinado. Julia insistió en que se siguieran ciertos estándares para todas sus recetas, incluidas las instrucciones para servir. El pollo asado parece ser uno de los más fáciles. Ella permitió que pudiera esperar de 20 a 30 minutos en el horno apagado después de que se cocinara con la puerta rota, pero insistió en que no podía recalentarse sin perder calidad.

18 años

Servir con el plato correcto.

El niño a menudo recomendaba servir en un plato caliente. De esta manera, la porción para servir no afecta la temperatura de su carne, enfriándola antes de que llegue a la mesa. 19

Combínalo con los acompañamientos perfectos.

Papas de romero crujientes sin gluten

Julia recomendó algunos platos favoritos para servir con su pollo asado perfecto. Le encantaban las papas preparadas asadas, rellenas, fritas o asadas. Otras opciones incluyen frijoles, champiñones rellenos o zanahorias glaseadas para completar esta comida reconfortante.

20

Combínalo con el vino adecuado.

Hombre aclama vidrio vino tinto

La recomendación de vino de Julia fue un poco sorprendente. Si bien los conocedores generalmente combinan el pollo con Chardonnay o Sauvignon Blanc y guardan el vino tinto para aves de corral como el pato, Julia recomendó que su pollo asado se sirviera con un vino tinto ligero, como un Bordeaux-Médoc o un rosado.

Tags:

You Might also Like

Leave a Reply