Type to search

Alimentación y nutrición

Así es como debe almacenar las cebollas sobrantes

Share



Cebollas: o las amas o las odias. El tubérculo, que viene en diferentes formas, colores y tamaños, puede tener un sabor peculiar y hacerte llorar cuando lo cortas, pero las cebollas son a menudo un ingrediente principal en la cocina. Piénselo: son clave en ensaladas, vegetales salteados y aros de cebolla, por nombrar algunos. Por lo tanto, es importante saber cómo almacenar las cebollas adecuadamente para evitar el deterioro.

Dicho esto, consultamos con la Asociación Nacional de Cebolla y el Dr. Gitanjali Kundu, profesor asistente de biología en Brookdale Community College en Lincroft, Nueva Jersey, para conocer las mejores prácticas de almacenamiento de cebolla, especialmente porque el ingrediente a menudo se compra a granel.

Aquí está todo lo que aprendimos sobre cómo almacenar cebollas, tanto sin cortar como cortadas, de la manera correcta.


Encuentre un lugar oscuro, fresco y bien ventilado para almacenar cebollas sin cortar.

¿No sabe qué hacer con esa gran bolsa de cebollas cuando regresa de la tienda de comestibles? Sáltate el refrigerador. René Hardwick, Director de Relaciones Públicas e Industriales de la Asociación Nacional de Cebolla, sugiere mantener todas las cebollas de bulbo en un "lugar oscuro y fresco: como una despensa, sótano o garaje, que puede dar a las cebollas una vida útil de hasta cuatro semanas.

El Dr. Kundu también señala que un lugar seco y bien ventilado es muy importante porque "el moho, que es un hongo, no puede crecer en ambientes secos porque necesitan humedad para crecer". ¿El resultado? Deterioro lento. De hecho, según un estudio de 2016, es ideal almacenar cebollas sin cortar a una temperatura de 40-50 ° F.

También es imperativo almacenar las cebollas sin cortar en una bolsa de malla o una canasta abierta en lugar de una bolsa de plástico porque las bolsas de plástico no tienen la ventilación adecuada para ayudar a que las cebollas duren más.
Pero, ¿qué sucede si almacena las cebollas sin cortar en el refrigerador en lugar de en un área seca y ventilada? Debido a que el refrigerador tiene poca ventilación, las condiciones frías y húmedas "activan el crecimiento de moho, por lo que se echarán a perder más rápido", señala el Dr. Kundu.

¿Alguna vez has notado que tus cebollas refrigeradas se vuelven tiernas, empapadas y blandas antes de lo que te gustaría? Esto se debe a que las plantas almacenan carbohidratos como un azúcar complejo llamado almidón, y cuando se almacenan a una temperatura fresca, esos almidones complejos se convierten en moléculas de azúcar simples. El Dr. Kundu dice: "Los microorganismos (como el moho) aman el azúcar porque el azúcar les da la energía para crecer".


Una vez que cortas una cebolla, es crucial guardar las sobras en el refrigerador.

Al comprar cebollas a granel, a menudo es difícil usarlas todas a la vez. Si bien hay maneras de ser creativos con las cebollas sobrantes (caramelícelas o mézclelas con pimientos y cebollas, por ejemplo), a menudo tenemos la costumbre de almacenar media cebolla o cebollas picadas / en rodajas para su uso posterior. Pero, ¿cuál es la mejor práctica de almacenamiento para evitar el deterioro de las cebollas cortadas? Guárdelos en el refrigerador.

RELACIONADO: Ideas de recetas fáciles, saludables y de 350 calorías que puede hacer en casa.

Según el USDA, las cebollas peladas enteras tienen una vida útil de 10 a 14 días refrigeradas, mientras que las cebollas cortadas en cubitos y en rodajas suelen durar de 7 a 10 días refrigeradas. Se recomienda almacenar las cebollas cortadas en un recipiente sellado o una bolsa de plástico en el refrigerador.

Entonces, ¿por qué elegimos el refrigerador en lugar de un lugar fresco y seco? ¿Recuerdas esos rumores de que nunca deberías comer una cebolla del refrigerador debido a las bacterias? No es verdad. Según un artículo de McGill de 2017, “las bacterias no se generan espontáneamente. Para empezar, tienen que estar presentes de alguna manera. Las tablas de cortar y las manos sucias son una posible fuente, pero las bacterias que descomponen los alimentos no se transmiten por el aire; necesita contacto ”. Básicamente, esto significa que sus cebollas son seguras para ser almacenadas y consumidas en una fecha posterior, siempre que no las haya cortado en una tabla de cortar que pueda estar contaminada y se haya asegurado de que sus manos estén limpias mientras los estabas manejando.

El Dr. Kundu explica: "Es como cuando tienes un corte, puedes introducir gérmenes y esa área comprometida puede infectarse más rápidamente … eso le ha sucedido a la cebolla ahora".
Aunque hay microorganismos dentro del refrigerador, la mayoría de ellos no se pueden multiplicar tan rápido debido al bajo metabolismo a una temperatura de 4 ° C. Esto lleva a un deterioro más lento de la cebolla, agrega. "Pero si hubiera mantenido la cebolla sin cortar a temperatura ambiente, es un buen lugar para que crezcan los hongos".


Las cebollas cocidas también deben almacenarse en el refrigerador.

"A veces, las cebollas cocidas que no se almacenan adecuadamente pueden permitir el crecimiento de bacterias productoras de toxinas como Escherichia coli enterohemorrágica, Clostridium botulinum, etc.", dice el Dr. Kundu.

Entonces, ¿por qué en cebolla cocida, pero no en crudo?

“Porque en la cebolla cruda, los ingredientes activos están ahí. Entonces, cuando cocinas las cebollas, muchos compuestos antimicrobianos (incluido el ácido sulfúrico) disminuyen. Por lo tanto, encuentras más de un crecimiento bacteriano que se hace cargo ”.

“Varias bacterias productoras de toxinas pueden tomar formas resistentes llamadas endosporas. Deshacerse de las endosporas es un desafío para la industria alimentaria porque estas estructuras son muy resistentes al calor y la cocción ”, agrega el Dr. Kundu. "Entonces, lo que significa es que has cocinado la comida pensando que has matado la bacteria, pero las endosporas aún pueden estar presentes. Se comportan como una bacteria muerta, y al ingresar al cuerpo humano cobran vida nuevamente y pueden causar más patogénesis ”.

Dicho esto, guarde las cebollas cocidas por hasta cinco días en un recipiente sellado en el refrigerador.

Aquí le mostramos cómo saber si sus cebollas se han echado a perder.

Si practica buenos hábitos de almacenamiento de cebolla, tendrá un mejor control de saber cuándo se han echado a perder sus cebollas. Pero hay algunas cosas a tener en cuenta para ayudarlo a decidir si debe tirar la verdura o no.

"El cambio en el color es la mayor evidencia de cómo se nota que una cebolla se ha estropeado", dice el Dr. Kundu. "(Esté atento a) manchas grises, manchas marrones, manchas negras y esos crecimientos aterciopelados, difusos y algodoneros".

Ayuda a que puedas ver el deterioro de las cebollas. “Los mohos crecen mejor en las cebollas que en las bacterias, porque a los mohos les gusta crecer en pH ácido. Llamamos hongos a los acidófilos, que significa microorganismos amantes del ácido ".

"A veces, (la) presencia de limo también es un signo que representa a los microorganismos que se han alimentado de las células y el azúcar de la cebolla", agrega.

Nuestro mejor consejo? Si nota algún moho en su cebolla, simplemente envíelo directamente a la basura.

Podría haber riesgos para la salud asociados con comer cebollas contaminadas.

En 2012, hubo una instancia donde se retiraron las cebollas contaminadas. "Ha habido casos en que la gente pensaba que había contaminación de Listeria monocytogenes que podría crecer en la temperatura del refrigerador", señala el Dr. Kundu. "Listeria monocytogenes causa una enfermedad mortal llamada listeriosis, que afecta a la población inmunocomprometida, que son las personas que tienen un sistema inmunitario débil, como las mujeres embarazadas, los bebés, las personas mayores, las personas con SIDA o las personas que han recibido quimioterapia". Puede ser fatal para ellos ".

Según Up to Date, Cladosporium, Alternaria, Epicoccum, Fusarium, Penicillium y Aspergillus son géneros comunes de hongos que se pueden encontrar en interiores. "La exposición a los hongos puede causar efectos adversos para la salud, incluidas infecciones, trastornos de hipersensibilidad y efectos tóxicos / irritantes de sus subproductos", se lee en el artículo. Según un estudio, las toxinas también pueden estar asociadas con incidentes alérgicos.

"Ingeridos en mayores cantidades, estos hongos podrían estar involucrados en enfermedades asociadas a toxinas", señala el Dr. Kundu. "Algunas toxinas peligrosas producidas por varias especies de hongos son las micotoxinas, aflatoxinas, fumonisinas, ocratoxinas, etc."

También es importante tener en cuenta que el año pasado, las cebollas confirmadas por NOA no pueden ayudar a curar la gripe (sí, ¡la gente realmente lo creía!) Y no son responsables de la intoxicación alimentaria. ¡Uf!

Tags:

You Might also Like

Leave a Reply