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Beneficios para la salud del caldo de huesos: receta simple de caldo de huesos

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Si alguien me hubiera dicho hace una década que el caldo de huesos se pondría tan de moda que en América del Norte lo compraríamos en tazas para llevar de restaurantes y vendedores ambulantes, este futuro utópico me habría divertido y fascinado simultáneamente. (También habría sugerido que trajéramos nuestras propias tazas reutilizables si conseguimos caldo para llevar). Ahora que el caldo de huesos está firmemente arraigado en nuestra cultura alimentaria, y por buenas razones de salud, ¿quizás algunos de mis otros sueños (como los unicornios) no se quedan atrás? Vamos a sumergirnos en los beneficios para la salud del caldo de huesos y mi receta para un caldo de huesos con energía inmunológica simple se encuentra a continuación.

Las abuelas han sabido durante siglos que el caldo de huesos es bueno para nosotros. Puede que no hayan sabido exactamente por qué, pero hubo algún tipo de sabiduría innata que los instó a hervir el caldo cuando estamos enfermos e incorporarlo en una amplia variedad de platos cocinados.

Los beneficios para la salud del caldo de huesos

El caldo de huesos es un superalimento increíblemente nutritivo con una amplia gama de beneficios para la salud. El caldo de huesos es:

  • Rico en calcio, magnesio, fósforo, silicio, azufre y oligoelementos. Esto lo convierte en un excelente alimento para la salud ósea, apoyando el sistema nervioso y nuestro cabello y uñas.
  • Una buena fuente de sulfatos de condroitina, glucosamina y colágeno, nutrientes que son maravillosos para nuestras articulaciones, huesos, cartílago y piel.
  • Alto contenido de gelatina, una proteína con aminoácidos que ayuda a favorecer la digestión, la salud de los huesos y las articulaciones, la salud de la piel, la salud cardiovascular, la curación y reparación de tejidos, y ayuda a facilitar una buena noche de sueño.
  • Fácil para que nuestros cuerpos digieran y absorban.
  • Antiinflamatorio y la investigación muestra que puede actuar como remedio para el resfriado común.
  • Esta estudio de dashi (caldo de espina de pescado) Llegó a la conclusión de que el caldo diario puede ayudar a reducir la presión arterial y mejorar el estado de ánimo.

Lo que comemos se convierte en lo que estamos hechos: nuestra comida es literalmente los componentes básicos de nuestro cuerpo físico, desde nuestras células hasta nuestros huesos y articulaciones, desde nuestra piel hasta nuestros cerebros. Con los animales, es lo mismo. Entonces, cuando comes cualquier producto animal, estás comiendo lo que ese animal come. Eso significa que es igualmente importante usar huesos de animales orgánicos criados en pasturas siempre que sea posible para obtener los poderosos beneficios nutricionales del caldo de huesos.


Puede obtener sus huesos de varias maneras:

  • Visite a su carnicero local, supermercado o mercado de granjeros y pídales huesos orgánicos o huesos de animales en pastoreo. A menudo es aconsejable llamar a su carnicero con anticipación y pedirle que separen los huesos. Son una mercancía caliente en estos días.
  • Si ha asado un pollo o pavo, guarde el cadáver y úselo para hacer caldo de huesos. También puedes salvar los huesos si solo has comido muslos o piernas de pollo.

Las abuelas y las tías abuelas judías de mi familia juran por el caldo de hueso de pollo probado y confiable, a menudo optan por los cuellos y los pies, ya que son los más baratos, pero también suelen crear las sopas más ricas y gelatinosas. Dicho esto, mi madre recientemente comenzó a crear sus sopas con una mezcla de huesos de pollo y carne de res, ya que la carne de res le da mucho más de una patada de gelatina.

En general, los tipos más comunes de huesos utilizados para los caldos incluyen:

  • Pollo
  • pavo
  • Carne de vaca
  • Cordero
  • Pez
  • Juego salvaje (venado, etc.)

Cada uno tiene su propio sabor distinto. El pollo y el pavo suelen ser la degustación más suave, por lo que son un excelente lugar para comenzar si eres nuevo en el juego del caldo.

¿Qué tan poderosa es tu sopa? El gel cuenta la historia

En el proceso de cocción a fuego lento de su sopa, donde puede hervir a fuego lento durante 2 a 24 horas, el objetivo es cocinar a fuego lento el tiempo suficiente para comenzar a extraer la energía nutritiva de los huesos. A menudo, el sabor le dirá cuándo se ha logrado esa riqueza curativa. El verdadero signo del poderoso caldo es que una vez que ha sido cocinado y colado y vertido en sus tarros de cristal, enfríelo. Póngalo en el refrigerador y una vez que esté frío, debe tener una consistencia espesa y gelatinosa (¡como gelatina suelta!). Esto se licuará una vez calentado.

Reconozco que no todos están cansados ​​de preparar caldo con huesos. Si bien los huesos tienen propiedades únicas que pueden replicarse fácilmente con fuentes no veganas, una búsqueda rápida en Google de caldo vegano para la construcción de huesos lo llevará a algunas opciones de recetas increíbles que generalmente incluyen altas cantidades de vegetales marinos. En el caso de los caldos veganos, no obtendrá el colágeno y la gelatina que construyen los huesos, pero recibirá altas dosis de minerales complementarios que se prestan a la curación de los huesos y el tejido conectivo y que también tienen propiedades antiinflamatorias similares.


El caldo de poder inmune en El libro de cocina de UnDiet ofrece una opción de caldo vegano y no vegano.

Mi receta de caldo de huesos con inmunidad

El caldo de huesos es ideal para usted, solo con huesos y agua, pero también puede amplificar las propiedades nutricionales del caldo de huesos al agregar alimentos más ricos en nutrientes como verduras, hierbas y superalimentos.

Algunas de las cosas increíbles que puede usar para completar su caldo de huesos son:

  • Cebollas. Estos tipos son ricos en vitamina C que estimula el sistema inmunológico, son antiinflamatorios y ricos en cromo, lo que es ideal para equilibrar el azúcar en la sangre. Y hacen una sopa de cebolla francesa sin lácteos.
  • Ajo. Tiene propiedades antibacterianas, antivirales y antifúngicas. El ajo es fantástico para el sistema inmune y para mejorar la salud del corazón.
  • Setas shiitake. Los beta-glucanos en los shiitakes ayudan a modular el sistema inmune, aumentando o volviendo a marcar según sea necesario.
  • Cúrcuma. Esta especia altamente antiinflamatoria se puede usar de muchas maneras (19 de ellas y contando, de hecho). Además del té de cúrcuma, el caldo de huesos es una de mis formas favoritas de incorporar más cúrcuma en mi dieta.
  • Jengibre. Otra raíz antiinflamatoria e inmunoestimulante.
  • Bayas de Goji. Estas pequeñas gemas rojas son ricas en aminoácidos y antioxidantes, y ayudan a estimular el sistema inmunológico y los niveles de energía.
  • Vinagre de sidra de manzana. Este alimento fermentado ayuda a extraer los nutrientes de los huesos.
  • Perejil. Esta hierba es alta en las vitaminas C y A antioxidantes que aumentan el sistema inmunitario. También es excelente para desintoxicar metales pesados.

¡Por supuesto, cualquier vegetal que tenga por ahí es excelente para usar en caldo de huesos! Es útil para guardar los recortes de vegetales de su preparación de comida habitual y guardarlos en una bolsa en el congelador. Cuando la bolsa está llena, ¡es hora de caldo de huesos! (Esta también es una forma fantástica de reducir el desperdicio de alimentos).

Esta sopa se basa en la sopa de pollo que crecí comiendo. Mi madre perfeccionó esta poción mágica y me inspiró a llevarla al siguiente nivel nutricional. Siempre debe tener un frasco de esto en su congelador, porque es prácticamente la cura para todo.

¡Prueba esta receta de caldo de huesos con poder inmunológico!

Clasificación

Tiempo de preparación:

Hora de cocinar:

Tiempo Total:

  • 2 libras de huesos de pollo
  • 12 hongos shiitake, tallos retirados y descartados
  • 6 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de ½ pulgada
  • 4 tallos de apio, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 3 puerros, en rodajas
  • 2 chirivías, peladas y en rodajas
  • 1 cebolla blanca, cortada en cuartos
  • 1 calabacín en rodajas
  • 1 bulbo de ajo entero, dientes separados y pelados
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • Trozo de jengibre de 2 pulgadas, pelado y rebanado
  • 1 manojo de eneldo fresco
  • 1 manojo de perejil de hoja plana
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de bayas de goji
  • 2 cucharaditas de cúrcuma molida
  • 8 tazas de agua
  1. Cocine a fuego lento los huesos en una olla de agua hasta que la espuma comience a flotar hacia arriba, unos 10 minutos. Volcar el agua y limpiar la olla. Vuelve a poner los huesos en la olla.
  2. Agregue todos los ingredientes, excepto el agua, a una olla grande o una olla de cocción lenta. Agregue suficiente agua para llenar la olla (espere usar aproximadamente 8 tazas).
  3. Cubra y deje hervir a fuego lento y lento durante 2-6 horas (hasta 24 horas en una olla de cocción lenta a baja temperatura). La sopa se hará más rica y sabrosa cuanto más tiempo la dejes hervir a fuego lento.
  4. Una vez cocido, cuela el caldo de los huesos y las verduras.
  5. Agregue sal al gusto y disfrute.

3.5.3226

Nota: Esta receta también se cocina increíblemente bien en una olla de cocción lenta. Cocine sus huesos primero como se describe en la receta anterior, y luego agregue todos los ingredientes a su olla de cocción lenta. Póngalo a temperatura baja y deje que se cocine a fuego lento durante 24 horas.


Imagen destacada: iStock / alleko

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