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Recetas

Brocheta de gravlak y crema de guisantes con limoncillo

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Informacion practica

  • Tiempo total: 60 min.

  • Tiempo de preparación: 60 min.

  • Número de personas: 6

  • Dificultad: fácil

  • Costo: Barato

  • Tipo:
    Plato

  • Categoría:
    sopa

  • Criterios nutricionales:
    Anti-colesterol, bajo IG, alto en fibra, rico en Omega 3, sin gluten, sin huevo,

ingredientes

  • 18 rodajas de limón Gravlaks o chalotes
  • 600 g de guisantes
  • 1,5 litros de caldo de verduras
  • 2 ramas de limoncillo fresco o congelado
  • 2 chalotes agradables
  • 2 bombillas de hinojo
  • Sal, pimienta, aceite de oliva

preparación

  • Cocine los guisantes durante 7 minutos en el caldo de verduras con 2 ramas de hierba de limón (tome solo la parte blanda, a unos 7 cm de la base) y chalotes picados.
  • Sumerja todo en agua helada manteniendo el caldo de cocción aparte.
  • Mezcle los guisantes y la hierba de limón agregando caldo hasta obtener la consistencia deseada.
  • Sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Cortar unos pétalos de hinojo y cocinar durante 10 minutos en caldo de verduras, enfriar después de cocinar.
  • Vierte la crema de guisantes en una verrine.
  • Haz una brocheta con gravlaks y algunos pétalos de hinojo.
  • Pon el pincho gravlak en el verrine.
  • Servir frío

Variaciones:
Puede reemplazar los guisantes con guisantes gourmet con menta fresca o puerros jóvenes o espárragos verdes o blancos, también de la naturaleza.

Para la brocheta, puedes envolver el salmón con finas rodajas de calabacín crudo.

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