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Comer queso puede compensar el daño de los vasos sanguíneos de la sal

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Amantes del queso, regocíjense. Según un nuevo estudio de Penn State, los antioxidantes que se encuentran naturalmente en el queso pueden ayudar a proteger los vasos sanguíneos del daño causado por los altos niveles de sal en la dieta.

En un estudio aleatorizado, de diseño cruzado, los investigadores encontraron que cuando los adultos consumían una dieta alta en sodio, también experimentaban disfunción de los vasos sanguíneos. Pero, cuando los mismos adultos consumieron cuatro porciones de queso al día junto con la misma dieta alta en sodio, no experimentaron este efecto.

Billie Alba, quien dirigió el estudio mientras terminaba su doctorado. en Penn State, dijo que los hallazgos pueden ayudar a las personas a equilibrar los alimentos que saben bien y a minimizar los riesgos que conlleva comer demasiada sal.


"Si bien hay un gran impulso para reducir el sodio en la dieta, para muchas personas es difícil", dijo Alba. "Posiblemente poder incorporar más productos lácteos, como el queso, podría ser una estrategia alternativa para reducir el riesgo cardiovascular y mejorar la salud de los vasos sin necesariamente reducir el sodio total".

Si bien el sodio es un mineral que es vital para el cuerpo humano en pequeñas dosis, los investigadores dijeron que el exceso de sodio en la dieta está asociado con factores de riesgo cardiovascular como la presión arterial alta. La American Heart Association recomienda no más de 2,300 miligramos (mg) de sodio al día, con una cantidad ideal cercana a 1,500 mg para la mayoría de los adultos.

Según Lacy Alexander, profesora de kinesiología en Penn State y otro investigador del estudio, investigaciones anteriores han demostrado una conexión entre los productos lácteos, incluso los quesos con alto contenido de sodio, y las medidas mejoradas de salud del corazón.

"Los estudios han demostrado que las personas que consumen la cantidad recomendada de porciones de lácteos cada día generalmente tienen una presión arterial más baja y una mejor salud cardiovascular en general", dijo Alexander. "Queríamos ver esas conexiones más de cerca y explorar algunos de los mecanismos precisos por los cuales el queso, un producto lácteo, puede afectar la salud del corazón".

Los investigadores reclutaron a 11 adultos sin presión arterial sensible a la sal para el estudio. Cada uno siguió cuatro dietas separadas durante ocho días a la vez: una dieta baja en sodio y sin lácteos; una dieta baja en sodio y alta en queso; una dieta alta en sodio y sin lácteos; y una dieta alta en sodio y alta en queso.


Las dietas bajas en sodio hicieron que los participantes consumieran 1.500 mg de sal al día, mientras que las dietas altas en sodio incluyeron 5.500 mg de sal por día. Las dietas de queso incluían 170 gramos, o aproximadamente cuatro porciones, de varios tipos diferentes de queso al día.

Al final de cada dieta de una semana, los participantes regresaron al laboratorio para realizar pruebas. Los investigadores insertaron pequeñas fibras debajo de la piel de los participantes y aplicaron una pequeña cantidad del medicamento acetilcolina, un compuesto que les indica a los vasos sanguíneos que se relajen. Al examinar cómo los vasos sanguíneos de cada participante reaccionaron al medicamento, los investigadores pudieron medir la función de los vasos sanguíneos.

Los participantes también se sometieron a un control de la presión arterial y proporcionaron una muestra de orina para asegurarse de que habían consumido la cantidad correcta de sal durante la semana.

Los investigadores descubrieron que después de una semana con la dieta alta en sodio y sin queso, los vasos sanguíneos de los participantes no respondían tan bien a la acetilcolina, que es específica de las células especializadas en los vasos sanguíneos, y tuvieron más dificultades para relajarse. Pero esto no se vio después de la dieta alta en sodio y alta en queso.

"Mientras los participantes estaban en la dieta alta en sodio sin ningún tipo de queso, vimos que su función de los vasos sanguíneos se redujo a lo que normalmente verías en alguien con factores de riesgo cardiovascular bastante avanzados", dijo Alexander. "Pero cuando consumieron la misma cantidad de sal y comieron queso como fuente de esa sal, esos efectos se evitaron por completo".

Alba dijo que si bien los investigadores no pueden estar seguros de que los efectos sean causados ​​por un nutriente específico en el queso, los datos sugieren que los antioxidantes en el queso pueden ser un factor contribuyente.


"El consumo de altas cantidades de sodio provoca un aumento en las moléculas que son perjudiciales para la salud de los vasos sanguíneos y la salud general del corazón", dijo Alba. "Existe evidencia científica de que los nutrientes a base de lácteos, específicamente los péptidos generados durante la digestión de las proteínas lácteas, tienen propiedades antioxidantes beneficiosas, lo que significa que tienen la capacidad de eliminar estas moléculas oxidantes y, por lo tanto, proteger contra sus efectos fisiológicos perjudiciales".

Alba dijo que en el futuro, será importante estudiar estos efectos en estudios más amplios, así como también investigar los posibles mecanismos por los cuales los productos lácteos pueden preservar la salud vascular.



Más información: Billie K Alba y cols., La alimentación controlada de una dieta de 8 días de alto contenido de lácteos previene la disfunción endotelial inducida por sodio en la microcirculación cutánea de adultos mayores sanos mediante reducciones en el superóxido, El diario de nutrición (2019). DOI: 10.1093 / jn / nxz205

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