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Alimentación y nutrición

Cómo asegurarse de que su comida de barbacoa del cuatro de julio sea segura para comer

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Se acerca el 4 de julio, lo que significa que una comida al aire libre de un día está a punto de comenzar entre familias y amigos en todo el país. Prepararse para una comida al aire libre no es tarea fácil, con decoraciones para reunir, incluyendo manteles patrióticos, platos, cubiertos, servilletas y tal vez incluso bengalas para el espectáculo de fuegos artificiales. Pasamos por todos estos problemas para asegurarnos de que la comida se vea presentable en la mesa, pero a medida que la comida toma el sol y se calienta todo el día, es importante tomar las medidas adecuadas de seguridad alimentaria para evitar que la comida se deteriore. Janell Goodwin, experta en seguridad alimentaria del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, brinda información sobre cómo mantener sus alimentos frescos y comestibles durante estas vacaciones al aire libre.

¿Cuáles son algunos de los riesgos de seguridad alimentaria que uno puede enfrentar al asar a la parrilla?

Al encender una parrilla en un parque o en el patio trasero, es probable que no esté tan bien equipado con utensilios de cocina y productos de limpieza como lo estaría en la comodidad de la cocina de su hogar. Por esta razón, Goodwin ha proporcionado algunos consejos sobre cómo puede prevenir tres incidentes de seguridad alimentaria de la mejor manera posible con un mínimo de recursos.


1. Mantener un ambiente limpio. Asegúrese de que haya muchos utensilios y platos limpios. Mantener todo limpio, incluidas las manos, mientras se hace la parrilla al aire libre, ya que no siempre tendrá acceso al agua corriente. Averigüe si hay una fuente de agua limpia cerca de donde estará. De lo contrario, traiga agua para la preparación y limpieza, o empaquete paños limpios y toallitas húmedas para limpiar superficies y manos.

2. Tenga en cuenta la contaminación cruzada. Mantener los alimentos crudos y cocidos separados es más difícil cuando estás confinado a áreas más pequeñas. Las bacterias dañinas están presentes en las carnes y aves crudas, y sus jugos pueden contaminar los alimentos cocinados. Para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, no use la misma fuente, tabla de cortar o utensilios para los alimentos crudos y cocidos. Traiga varios conjuntos de estos elementos para evitar esto y etiquételos para asegurarse de saber cuál es cuál.

3. Traiga un termómetro para alimentos. Asegúrese de cocinar los alimentos a una temperatura interna mínima segura para destruir las bacterias dañinas. La carne y las aves de corral cocinadas a la parrilla tienden a dorarse rápidamente en el exterior, por lo tanto, use un termómetro para alimentos para asegurarse de que la comida haya alcanzado una temperatura interna mínima segura. Nunca ase a la parrilla parcialmente carnes o aves y termine de cocinar más tarde.

Meredith Carothers, la especialista en información técnica en el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, nos dio un resumen rápido de cuál debería ser la temperatura interna para varios tipos de carne, así como cortes de carne. Por ejemplo, los filetes, asados ​​o chuletas de carne roja como carne de res, cerdo, cordero y ternera se deben cocinar a una temperatura interna de 145 ° F, mientras que la carne molida se debe cocinar a 160 ° F para destruir todo rastro. de bacterias dañinas Las aves de corral, por otro lado, no importa cómo estén preparadas, deben cocinarse a una temperatura interna de 165 ° F.

¿Cuánto tiempo pueden durar los alimentos perecederos afuera antes de que comiencen a deteriorarse?


Los alimentos que han estado expuestos al sol y al calor durante un período prolongado son más susceptibles al crecimiento de bacterias, específicamente el tipo de bacteria que causa enfermedades transmitidas por los alimentos.

"Si la temperatura exterior es o excede los 90 ° F, los alimentos perecederos no deben dejarse afuera por más de una hora", dice Goodwin. Sí, esto significa que la comida que llevas a tu evento de una hora de duración se debe comer con bastante rapidez para evitar que se dañe.

Los alimentos perecederos incluyen en gran medida artículos que deben refrigerarse, como carne cruda y cocida, así como ensaladas preparadas de papas y pastas (y usted sabe cuán populares son la ensalada de papa, la ensalada de col, las hamburguesas y los hot dogs para el cuatro de julio ) Esto no se aplica a bebidas alcohólicas como el vino y la cerveza o alimentos como galletas saladas, galletas, pan, condimentos y frutas y verduras enteras.

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¿Cuáles son algunas formas en que puede evitar que la comida se deteriore en una barbacoa?

Goodwin da una idea de cómo puede almacenar adecuadamente los alimentos en su barbacoa para que no se vuelva propenso al crecimiento de bacterias y potencialmente cause enfermedades transmitidas por los alimentos entre sus invitados.


1. Mantenga los alimentos calientes a 140 ° F o más. Coloque los alimentos cocinados en platos frotados, mesas de vapor precalentadas, bandejas calientes o ollas de cocción lenta.
2. Mantenga la comida fría a 40 ° F o menos. Coloque los alimentos que deben mantenerse fríos, como ensaladas de pasta y ensalada de col, en refrigeradores llenos de hielo o en recipientes con una capa de hielo debajo. Recuerde reponer el hielo a medida que se derrite para que se mantenga frío.
3. Prepare la cantidad correcta de alimentos para evitar las sobras. Si ha preparado grandes cantidades de alimentos, divídalos en recipientes poco profundos y enfríe rápidamente.
4. Intente hacer hamburguesas a pedido este Día de la Independencia, en lugar de cocinar un gran lote al principio y luego hacer que se sienten. Sin embargo, si tiene un plato de frotamiento o una bandeja de calentamiento a mano, reduce significativamente el riesgo de crecimiento bacteriano.

Ahora, ¿quién está listo para comenzar a hacer planes de barbacoa para el 4 de julio? ¡Estas comidas patrióticas del 4 de julio serán el complemento perfecto para su mesa de buffet!

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