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Alimentación y nutrición

Cómo cocinar pescado sin hacer que toda tu casa huela

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Es probable que no sea muy frecuente que cocine mariscos en su casa, especialmente si no vive cerca de la costa, donde se puede acceder al pescado fresco. Así que cuando decides cocinar la lubina o el salmón, es un poco indulgente. Sin embargo, el pescado crudo a menudo produce un olor acre, y en ocasiones al cocinarlo solo puede hacer que esos olores se expulsen al aire circundante aún más.

Debido a que nos encanta comer pescado, queríamos llegar al fondo de este problema, por lo que consultamos a dos chefs: Eric López, chef ejecutivo sous en 312 Chicago, y el chef Joshua Dalton de Veritas en Columbus, Ohio. Estos expertos compartieron su sabiduría para que puedas cocinar, sin hacer que toda tu casa huela como si fuera una escena de The Little Mermaid.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar pescado para que no haga que la casa se sienta mal?


"Recomiendo comprar el pescado más fresco que puedas encontrar en el mercado", dice López.

Dalton está de acuerdo: “La mejor manera de que el pescado no huela es trabajar con su pescador y obtener pescado realmente fresco. La conclusión es que los peces deben oler a mar, no a pescado ”.

Así que eso es todo lo que se necesita: asegurarse de que realmente está obteniendo la pesca más fresca del día. Entonces, ¿cómo se puede evaluar exactamente la frescura de un pez? López, que cocina mariscos con frecuencia, ofrece algunos consejos útiles.

"Hay algunas maneras en que podemos saber si un pescado está fresco", dice. “Los ojos deben ser muy claros, no sangrientos o nublados. El pescado debe oler al océano, no "a pescado". Por último, su carne debe ser firme al tacto, no viscosa ".

Mujer sazonando pescado en una sartén con aceite de oliva, limón y sal ¿Hay tipos específicos de pescado que huelen peor que otros durante el proceso de cocción?


Hay algunos peces que solo producen un olor desagradable, en cuyo caso, es posible que desee evitar cocinarlos en el interior si es muy sensible al olor.

“Me encanta la comida puertorriqueña, pero tengo muchos recuerdos de mi familia cocinando bacalao salado durante horas. ¡El olor impregnaría no solo nuestra casa, sino todo el vecindario! En general, evite el bacalao salado y los pescados grasos como la caballa, el pescado azul y las anchoas si está preocupado por el olor ", dice López.

El chef Dalton, sin embargo, presta otra técnica que puede ayudar incluso al pescado más maloliente.

“En el restaurante, todos los productos del mar que vienen vienen en salmuera. La salmuera es una solución al 5 por ciento por volumen. Por ejemplo, si tenemos 1,000 gramos de agua, tendrías 50 gramos de sal. Disuelva la sal en el agua y deje que los peces se remojen durante 10 minutos ", dice Dalton.

Otro método que emplean Dalton y su personal es preparar una solución de mitad de azúcar y mitad de sal para espolvorear (generosamente) sobre el pescado para extraer la humedad. Este método también permite que los peces adquieran una textura más firme.

“Después de agregar la solución al pescado, se sentará durante 10 minutos antes de sumergirla en agua helada. El pescado se deja secar antes de cocinarlo ”, dice Dalton.


¿Alguna otra sugerencia sobre cómo eliminar el olor a pescado mientras estás cocinando?

López también tiene un truco especial que atrapa el olor del pescado mientras se cocina.

“En casa, me gusta hornear pescado en una sartén con un poco de aceite y condimentos. Mi forma favorita de eliminar el olor a pescado mientras se cocina es una vieja técnica francesa llamada "papillote", que literalmente se traduce como "en papel", dice López. “En esta técnica, usted hace una bolsa con papel de pergamino y pone el pescado, las verduras que elija y un poco de aceite de oliva, sal y pimienta en la bolsa, tal vez incluso un poco de vino. El pescado se cuece al vapor y se cuece en el bolsillo cerrado, que también contiene el olor a pescado ".

Una pequeña bolsa, eso es factible! Otra forma de reducir el olor de los peces es escalfarlos. López recomienda cocinar el pescado en un líquido con sabor, como un caldo de corte, que ayudará a evitar cualquier olor a pescado. Por supuesto, si usted asa afuera, entonces evita este problema por completo.

Entonces, ¿crees que tienes lo que se necesita para cocinar un buen filete de pescado en la comodidad de tu hogar sin hacer que toda tu casa apeste? ¡Eso creemos!

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