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Salud General

Cómo hacer chucrut

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Cuando comencé mi carrera en nutrición culinariaEl sauerkraut casero era un arte moribundo. A lo largo de los años, mientras daba clases en persona, me propuse regresar a mi comunidad y, por lo general, tenía una demostración de sauerkraut en el expediente. Afortunadamente, los alimentos fermentados como el chucrut están experimentando un resurgimiento popular y muchas personas lo están probando en casa. Es económico, fácil de hacer e increíblemente nutritivo, por lo que realmente no hay razón para no hacerlo.

¿Qué es el chucrut?

El chucrut es un repollo rallado que se combina con una salmuera o un masaje para crear su propia salmuera, y algunas veces hierbas y especias. Generalmente se usa como condimento en cosas como hamburguesas, tacos, ensaladas y sándwiches.

¿Cuál es la diferencia entre el sauerkraut fermentado y el sauerkraut con vinagre?

El único tipo de chucrut que como es el que ha pasado por un proceso de fermentación con ácido láctico, básicamente se fermenta en salmuera de origen natural. Durante el proceso de fermentación, varias bacterias trabajan en la col para producir ácido láctico. No es necesario agregar cultivos especiales, conservantes o químicos.


El sauerkraut no fermentado se reviste generalmente en una salmuera de sal con vinagre caliente y luego se conserva. A menudo, los productores de alimentos usarán conservantes adicionales para mantenerlo más estable en el estante y para garantizar que los colores se mantengan brillantes y vibrantes. La mayor parte de lo que encontrará en su supermercado ha sido pasteurizado, lo que significa que todas las bacterias buenas han sido eliminadas. ¡Queremos las buenas bacterias!

El sauerkraut en conserva tiene un sabor muy diferente al sauerkraut de fermentación natural: el primero es bastante vinagre, mientras que el segundo es fuerte y ácido.

Beneficios para la salud de Sauerkraut

Los alimentos fermentados como el sauerkraut casero son ricos en probióticos. La palabra 'probiótico' significa 'promover la vida'. Los probióticos son los buenos; Las bacterias benéficas que necesitamos en nuestro intestino y que nos ayudan a mantenernos saludables. Ellos apoyan digestión saludable, inmunidad y Nuestros cerebros.

Beneficios clave para la salud de Sauerkraut

Cómo incorporar Sauerkraut en su dieta

Me gusta tener un poco de alimentos fermentados, como chucrut, todos los días. También se lo doy a mi hijo Finn, ya que es una de sus comidas favoritas. No necesita una tonelada, solo una pequeña cantidad (1 o 2 cucharadas). Si comes demasiado (y no estás acostumbrado a comer kraut), puedes terminar con diarrea.

Algunas maneras de incorporar chucrut en su dieta:

  • Añadirlo a las ensaladas.
  • Utilizar como un emparedado o una hamburguesa
  • Tenerlo como acompañamiento
  • Añádelo a los batidos (sí, has leído bien!)
  • Añadir a los verdes al vapor
  • Servir sobre tostadas de aguacate, huevos escalfados o tortillas.
  • Machacarlo en guacamole o salsa
  • No se olvide de la salmuera: guárdela para usarla en aderezos para ensaladas o en cualquier otra receta donde use vinagre.

Solución de problemas de chucrut

La receta que he incluido en este post es muy fácil de hacer. Sin embargo, sé que la fermentación puede dar miedo si no lo has hecho antes. La fermentación a veces puede ser un experimento científico, donde no siempre se conocen los resultados.


Algunas cosas para tener en mente:

  • El sauerkraut debe sumergirse en salmuera para evitar el moho. Para mantenerlo sumergido, use una hoja de col enrollada o un disco de fermentación en la parte superior.
  • Dependiendo de dónde viva y de la estación (verano contra invierno), la fermentación puede tomar diferentes períodos de tiempo. En un clima frío, puede tomar varias semanas para fermentar.
  • Siempre prueba de sabor con una cuchara limpia.
  • No doble en su kraut. Me gusta hacer un frasco grande (mi "frasco principal") y luego transferirlo a un frasco pequeño mientras lo uso. De esa manera, el frasco principal tiene menos exposición al aire u otras bacterias, por lo que dura más tiempo.
  • Chucrut cambiará de color a medida que fermenta.
  • Si se cansa de masajear su kraut, deje la sal por alrededor de una hora antes de comenzar a masajearlo o golpearlo. Esto ayudará a liberar naturalmente los jugos, reduciendo el tiempo de masaje.
  • Si veo moho, lanzo mi kraut. A algunas personas les gusta vivir al límite y simplemente rasparlo, pero si hay moho en la parte superior, es probable que no haya moho en todas partes.
  • Su nariz probablemente le dirá si la chucrut se ha disparado. Pero cuando lo dudes, tíralo. Siempre puedes empezar un nuevo lote mañana.

Chucrut Fermentado Casero

Tiempo de preparación:

Hora de cocinar:

Tiempo Total:

  • 1 col mediana (cualquier color)
  • 1 cucharada de semillas de alcaravea
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • ⅔ taza de zanahoria rallada (opcional)
  • 2-3 cucharadas de jengibre picado o rallado (opcional)
  1. Retire las hojas exteriores grandes de la col y déjelas a un lado.
  2. Core y triturar la col finamente.
  3. En un tazón grande, mezcle el repollo con las semillas de alcaravea, sal marina y jengibre y zanahorias opcionales.
  4. Masajee con sus manos (o golpee con un mazo de madera o un tamper) durante unos diez minutos. Los jugos serán lanzados.
  5. Coloque en un frasco de Mason de boca ancha y golpéelo hasta que los jugos salgan y cubran el repollo. Deja alrededor de 2 pulgadas de espacio en la parte superior.
  6. Coloque con cuidado las hojas de repollo enteras (dentro del frasco) para asegurarse de que todo esté completamente sumergido. Selle el frasco firmemente.
  7. Manténgalo a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 días y luego transfiéralo a su refrigerador.
  8. Se puede comer de inmediato, pero mejorará con el tiempo.

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