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Alimentación y nutrición

Cómo la acrilamida afecta su dieta y cómo evitarla

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A todos nos gustan los alimentos fritos, horneados o a la parrilla. Sin embargo, cuando los alimentos están sujetos a altas temperaturas, puede aparecer acrilamida.

Es una sustancia tóxica que se forma cuando los alimentos que contienen carbohidratos simples y el aminoácido asparagina se cocinan a altas temperaturas de 121 ° C.

La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria ha declarado que La acrilamida en los alimentos es potencialmente cancerígena, genotóxica, neurotóxica y citotóxica. En otras palabras, puede dañar el material genético de las células y las neuronas. Además, elOrganización Mundial de la Salud (OMS) consideró que la acrilamida es un probable carcinógeno.

¿Dónde está la acrilamida?

Alimentos fritos y arilamida
La acrilamida se encuentra normalmente en alimentos que se han horneado previamente, con aceite o a la parrilla. Por ejemplo, las famosas papas fritas son uno de los alimentos con mayor probabilidad de contener esta sustancia. De hecho, se cocinan previamente a alta temperatura y luego se fríen.

Se cree que cuanto mayor es la temperatura, mayor es la temperatura, mayor es el riesgo de exposición a este compuesto potencialmente peligroso.

Sin embargo, pequeñas cantidades de acrilamida no son tan malas como podría pensar. De hecho, se utiliza en el tratamiento del agua. Sin embargo, debe estar estrictamente regulado para evitar la contaminación.

Aunque esto parece un problema, no todos los proveedores de alimentos están trabajando en contra de esta realidad. La lucha contra este flagelo, por lo tanto, depende solo de aquellos que desean una vida más saludable.

No es tan difícil cambiar los hábitos alimenticios. En caso de duda, le recomendamos ajustar gradualmente su dieta de la mejor manera posible para evitar posibles peligros. Para esto puede consultar a un especialista en nutrición.

¿Cómo evitar la ingestión de acrilamida?

Evite consumir acrilamida comiendo mejor

Hay varias formas de minimizar el consumo de esta sustancia en alimentos expuestos a altas temperaturas:

  • Consuma alimentos ricos en nutrientes, vitaminas y minerales para resistir la exposición a la acrilamida: sin embargo, es apropiado, de la misma manera, moderar el consumo de productos que contienen el compuesto indicado
  • Evita cocinar mal: en otras palabras, no cocine papas, pan, carne u otros alimentos por mucho tiempo, ya que esto puede conducir a la creación de acrilamida.
  • Modera tu consumo de cigarrillos: Hay una dosis de esta sustancia que, combinada con los componentes del tabaco y la cafeína, produce resultados menos buenos para el cuerpo.
  • Intenta comer tradicionalmente: Haga una dieta basada en alimentos más al vapor. Por lo tanto, controlará el consumo de acrilamida.
  • Reduce el tiempo de cocción: cocina tus alimentos por un tiempo más corto y a temperaturas más bajas. Esto disminuirá los niveles de acrilamida.
  • Evita tostar demasiado panporque elSociedad Americana del Cáncer ha confirmado en investigaciones recientes que su corteza marrón contiene altas concentraciones de esta sustancia

Recomendamos que consuma té porque está cargado de polifenoles. Igual que el vino tinto porque tiene una alta carga de resveratrol y solo ajo, que contiene una alta dosis de dialil trisulfuro. Todos estos componentes son positivos para la lucha contra la sustancia mencionada anteriormente.

Consecuencias del alto consumo de acrilamida.

1. Cáncer de ovario y de mama

Un estudio publicado en la revista. Epidemiología del cáncer notó que las mujeres que comían una porción de refrigerios fritos al día tenían el doble de probabilidades de desarrollar cáncer de ovario y endometrio mujeres que no comieron alimentos que contienen esta sustancia.

Por otro lado, las mujeres que consumen más acrilamida tienen hasta un 47% más de probabilidades de desarrollar cáncer de seno.

2. enfermedad de Alzheimer

Según los expertos en neurotoxicidad del Colegio de Medicina Albert Einstein en Nueva York, la acrilamida es estructuralmente similar a la acroleína. Es una sustancia presente en altos niveles en el cerebro de personas con Enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades neurodegenerativas.

3. Problemas del corazón

Una investigación publicada en elRevista estadounidense de nutrición clínica ha informado que la acrilamida causa alteraciones en patologías relacionadas con enfermedades del corazón.

Cabe señalar que si mantiene una dieta sana y equilibrada, con altos niveles de nutrientes, no tendrá que preocuparse.. En general, las personas con cáncer de ingesta de acrilamida tienen un consumo mayor que el recomendado por los especialistas en el campo.

Por eso es tan importante mantener una dieta equilibrada.. Si tiene dudas y se preocupa por su salud, consultar a un profesional siempre será la mejor opción.

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