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Alimentación y nutrición

Confundido acerca de sémola? Aquí está todo lo que siempre quiso saber

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Si ha incursionado en la cocina sureña, es probable que haya probado sémola. Ya sabes, las cosas con aspecto de gachas amarillas con mantequilla y cursi que generalmente se sirven en un tazón de sopa y adornadas con camarones rellenos entre hierbas frescas y tal vez incluso un poco de tomate. Pero es posible que tenga curiosidad por saber de qué están hechos, así como sus orígenes. Bueno, prepárate para reflexionar más sobre esos pensamientos, porque hicimos la investigación por ti, y hablamos con Benjamin Maulsby, chef ejecutivo de Elm Street Cask & Kitchen en Dallas, Texas, para comprender mejor este alimento básico clásico en la cocina sureña.

¿Qué son los granos?

"Los granos son simplemente maíz molido", dice el chef Maulsby. ¡Es realmente tan simplista como eso! Están hechos de maíz blanco molido llamado hominy, lo que significa que el casco del maíz se eliminó sumergiéndolo en una sustancia alcalina (algo que tiene un pH básico y, por lo tanto, no es ácido). A menudo se confunden fácilmente con polenta, lo que nos lleva a …


Polenta versus sémola: ¿son lo mismo?

No! Mira, la polenta también está hecha de maíz molido, pero en lugar de estar hecha de maíz, se deriva del maíz amarillo. La polenta también tiene un molido más grueso que su contraparte molida de maíz blanco, lo que hace que tenga una consistencia más masticable. Los granos, por otro lado, son mucho más suaves y tienen una textura más fina.

Por supuesto, los dos también difieren en origen. La palabra arena —que significa “grano molido grueso” – proviene de la palabra inglesa antigua, grytt. Mientras que polenta es una palabra latina que significa "cebada pelada" que está relacionada con polen o "Polvo, harina fina". La sémola fue popularizada por los nativos americanos, que primero molieron el maíz en una harina de maíz, lo que finalmente creó una especie de gachas de avena. Se cree que estos primeros tazones de gachas hechas por los pueblos indígenas de los Estados Unidos están hechos de sémola. Más tarde se convirtieron en un plato básico en la cocina sureña, principalmente porque el maíz históricamente se produjo ampliamente en los estados del sur de los EE. UU. Ahora, los estados del medio oeste encabezan las listas de producción de maíz.

¿Hay diferentes tipos de sémola?

¡Por qué sí, los hay!


"Hay granos hechos de diferentes variedades de maíz, como el maíz azul y amarillo", dice Maulsby. Se dice que la sémola azul es más dura que el tipo tradicional e incluso tiene un sabor más dulce. "Además, existen diferentes molidos, incluidas las versiones finas y gruesas", dice.

¿Cómo cocinas sémola?

El plato cargado de carbohidratos en realidad es bastante fácil de cocinar y puedes agregar esencialmente lo que quieras, lo que lo convierte en un plato bastante abundante.

"Cocino sémola en agua, cebolla y ajo para comenzar y terminar con crema espesa y queso", dice Maulsby. Entonces, si está buscando un acompañamiento más pesado para combinar con su filete de salmón o filete, o incluso una versión más simple y simple con su desayuno, un tazón de esta mezcla fuerte y cremosa puede ser el mate más compatible.

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