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Alimentación y nutrición

¿Cuál es la diferencia entre las dietas sin granos y sin gluten?

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Has oído hablar de una dieta libre de gluten, pero ¿has oído hablar de una dieta libre de granos? La dieta paleo requiere la eliminación de todo lo procesado, que incluye granos, pero una dieta específicamente libre de granos es menos popular.

Queríamos descubrir cuál es la diferencia entre una dieta libre de granos y una dieta libre de gluten, por lo que recurrimos a Ben Frohlichstein y Stacey Marcellus, cofundadores y co-CEO de Cappello's, un paleo-libre de gluten y granos. compañía de pasta, pizza y masa de galletas, además de Kelli McGrane MS, RD para la aplicación de seguimiento de alimentos Lose It !, para conocer los beneficios para la salud de una dieta sin granos.

¿Cuál es la diferencia entre una dieta sin granos y sin gluten?


“El gluten es una proteína que se encuentra en muchos granos de cereales, como trigo, cebada, centeno y triticale. En una dieta libre de gluten, solo se eliminan los granos y productos que contienen gluten ”, dice McGrane. “Una dieta sin granos elimina todos los granos, incluidos los que no contienen gluten, como el arroz y el maíz. Como resultado, la dieta libre de granos es mucho más restrictiva ".

Marcellus señala que el Consejo de Nutrición de Granos y Legumbres divide los granos en tres categorías: granos que contienen gluten, granos sin gluten y pesudocereales sin gluten, que incluyen quinua, trigo sarraceno y amaranto. Los pseudocereales sin gluten, también conocidos como pseudogranos, se cultivan a partir de un pseudocereal de hoja ancha en flor. Por el contrario, los granos se cultivan a partir de la hierba.

“La mayoría de los que adoptan un estilo de vida sin granos buscan aliviar los problemas digestivos, aliviar la inflamación y equilibrar la salud intestinal. Ir sin granos significa ir más allá de los niveles sin gluten y eliminar todos los granos, incluidos el maíz, el arroz y la quinua ”, dice ella.

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¿Cuáles son los beneficios para la salud de una dieta sin granos?


Marcellus dice que se sabe que los granos aumentan el azúcar en la sangre y contienen antinutrientes, o compuestos vegetales que dificultan la capacidad del cuerpo para absorber nutrientes esenciales.

Estos compuestos son difíciles de digerir para el cuerpo, especialmente para aquellos que padecen enfermedad celíaca, enfermedad crónica e incluso aquellos con sensibilidad al gluten. Los granos procesados ​​como el arroz blanco también tienen un índice glucémico más alto, lo que significa que aumenta el azúcar en la sangre, lo que puede ser problemático para las personas con diabetes. Además, como señala Frohlichstein, "la calidad de las alternativas sin gluten con frecuencia sigue siendo nutricionalmente inferior a los productos que contienen gluten".

McGrane explica que si bien se cree que las dietas libres de granos reducen la inflamación crónica, ayudan a perder peso e incluso alivian la hinchazón, la investigación a largo plazo que respalda estas afirmaciones en individuos sanos no existe actualmente. De hecho, lo que sí existe es una investigación que sugiere que los granos integrales ayudan a reducir la inflamación.

"Sin embargo, se ha demostrado que la dieta específica de carbohidratos, que es un tipo de dieta libre de granos, ayuda a reducir los síntomas en personas con enfermedad inflamatoria intestinal", dice McGrane.

Como es el caso con casi cualquier dieta que requiera la eliminación de algún tipo de alimento, si la investigación actual a largo plazo sobre individuos sanos existe o no, no debería disuadir a uno de probar la dieta si cree que les ayudará específicamente.

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