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Alimentación y nutrición

¿Cuánto tiempo debe marinar el pollo para obtener los mejores resultados?

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No es ningún secreto que marinar el pollo puede transformar completamente su sabor. Entonces, ¿cuánto tiempo debe marinar el pollo antes de que decidas cocinarlo? Depende del plato que esté preparando, pero todavía hay algunas reglas a tener en cuenta.

Cuando el pollo se sumerge en la mezcla perfecta de aceites, ácidos y especias, agrega más entusiasmo y hace que la carne esté tierna y jugosa. Después de todo, ¿a quién no le gusta un delicioso tikka masala de pollo o un plato de pollo al curry?

Los adobos son particularmente importantes para asar pollo porque el calor intenso en las parrillas puede secarlo. Le preguntamos a Jason Hall, Chef Ejecutivo de Egghead en la ciudad de Nueva York; Chris Coombs, chef y propietario de Boston Urban Hospitality; y Bogdan (Dan) Danila, chef ejecutivo de Queensyard en la ciudad de Nueva York, por su perspicacia sobre cuánto tiempo debe marinar el pollo para obtener los mejores resultados. Comience a servir pollo tierno y delicioso con estos consejos de expertos sobre cómo marinar aves de corral como un profesional.


¿Cuánto tiempo debes marinar el pollo?

En términos generales, no debes marinar el pollo por más de un día. Sin embargo, el tiempo que su pollo debe marinar es relativo a cada plato. "Creo que la marinada siempre debe ser apropiada para el tiempo, o puede desnaturalizar las proteínas y tener un efecto negativo en la textura", dice Coombs.

Danila sugiere que al preparar pollo, la mejor práctica es secarlo al aire colgándolo en el refrigerador durante cinco a seis días antes de usarlo. También salmuera el pollo durante al menos seis horas con un 10% de jugo de limón, que ayuda a que la marinada y las especias penetren en la carne. En Queensyard, usa un relleno de curry y algas para rellenar el pecho y proporcionar un sabor adicional a la piel. Luego cubre ligeramente el pollo con una mantequilla de trufa batida y salada. El batido ayuda a evitar la división cuando el pollo se cocina en el horno.

Puede pensar automáticamente que los adobos más sabrosos son los que se quedan más tiempo en la carne, pero ese no es siempre el caso. "En estos días, hago marinados fuertes y concentrados 15-30 minutos antes de cocinar a temperatura ambiente en un tazón de metal. Permite una cocción más uniforme cuando la proteína no está helada cuando comienzas a cocinarla", agrega Coombs.

Para una marinada menos concentrada, incluso una hora será suficiente. "Cuando preparo pollo, generalmente lo dejo marinar durante aproximadamente una hora antes de cocinarlo. Pero, si está usando una marinada más gruesa e intensa, podría hacerlo por un tiempo más corto", explica Hall.


¿Es diferente el plazo de la marinada para los diferentes cortes de carne?

Si está cocinando carne oscura, es posible que desee marinarla durante más tiempo, explica Hall.

"Al marinar, la regla general es que la carne de pierna oscura lleva más tiempo que la carne de pechuga", dice. "Cuando me preparo, me gusta usar un 'estilo de vinagreta' simple en el seno, por ejemplo, AOVE, jugo de limón, hierbas y / o especias, y una marinada más gruesa 'Salsa BBQ' en la pierna y el muslo".

¿Cómo se toman en cuenta los ingredientes de la marinada?

Coombs dice que definitivamente depende de los ingredientes con los que se está marinando. "La concentración específica de sal, acidez y especias siempre es un factor", explica. Pero aunque es un factor, el producto es más importante que la marinada.

"Una buena marinada debe contener laurel, tomillo, perejil y puerros", sugiere Danila. "Para el pollo frito, una marinada (debe contener) suero de leche, cilantro, lima, limón, sal y pimienta, perejil, ajo en polvo y cebolla en polvo, sumergiendo el pollo durante 24 horas".


Los ingredientes de una marinada también tienen en cuenta lo que sucederá si dejas el pollo marinado durante demasiado tiempo. "Cualquier cosa ácida esencialmente podría cocinar la carne y descomponer las proteínas dentro de la carne", aconseja Danila. "¡Esto hace que tenga un sabor suave, y arruinaría la carne antes de que la hagas!"

¿Deberías marinar el pollo en una bolsa de plástico?

Muchos autoproclamados chefs en casa usan el método de la bolsa de plástico para marinar. Parece simple y fácil, pero también puede desfavorecer su plato. "Si va a marinar durante mucho tiempo en una bolsa, debe diluirse más, como un aderezo para ensaladas, por ejemplo, un aderezo italiano con una mayor concentración de aceite y menos sal", dice Coombs. "Para mí, creo que es una pérdida de tiempo porque me gusta el sabor del pollo y solo quiero acentuarlo, no tomarlo". El principal beneficio de preparar pollo en una bolsa es que conserva la humedad general del pollo.

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¿Deberías cortar el pollo en trozos antes de marinarlo?

Danila recomienda que cuando cocines pollo frito, lo cortes antes de marinarlo. Pero para un asado entero o pechuga de pollo, déjelo entero. Sugiere preparar el pollo "en la corona" (con el hueso principal todavía adentro), lo que proporcionará los mejores resultados de sabor.

¿El pollo deshuesado es más fácil de marinar?

"Sí, se necesita una menor cantidad de tiempo para marinar porque no necesita afectar el hueso", dice Danila. "Esto lleva unas pocas horas. Sin embargo, cuando cocinas el pollo de esta manera, es posible que no tenga la misma composición de sabor, porque estás perdiendo el hueso, que aprovecha y reutiliza los sabores en toda la carne". ¿Buscas más sabor? Deja la carne en el hueso.

Ahora que sabe cómo preparar su pollo y con qué marinarlo, ¡podrá probar una nueva receta sin estrés sin arruinar el sabor!

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