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Alimentación y nutrición

Definitivamente no estás reemplazando tus especias con la suficiente frecuencia

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Cuando su agenda le permita disfrutar de más tiempo libre, es posible que se sienta inclinado a abrir uno de sus libros de recetas favoritos que rara vez se pone a hojear para preparar una buena comida. Aparte de un viaje a la tienda de comestibles, también puede hacer un inventario de las especias que ya tiene. Mientras revuelves los pequeños frascos de cilantro, romero y hoja de laurel, ¿alguna vez te detienes e intentas recordar cuándo fue la primera vez que compraste esa especia seca? Si no te apasiona cocinar, es fácil creer que tu suministro de especias podría tener un par de años.

La pregunta es, ¿las especias se ponen malas y deben ser reemplazadas? Brian Bennett, chef ejecutivo del servicio de entrega de comidas Eat Clean Bro, contribuyó con sus pensamientos sobre cuándo debería ser el momento de tirar ese alijo de canela molida o perejil seco.

¿Cuánto tiempo suelen durar las especias en su gabinete?


"Las especias en mi gabinete usualmente duran solo unos tres meses", dice Bennett, quien admite haber comprado especias en pequeñas cantidades y en su forma completa, nunca molidas, excepto las hojuelas de chile y las mezclas especiales de especias con curry como Gram Masala y Vadouvan, por ejemplo. ejemplo.

Para un chef, tiene sentido que él esté cortando el frasco de especia tras frasco de especias cada dos meses, pero para la persona que no asalta su gabinete de especias todos los días, es más probable que hayan estado sujetando ese frasco de salvia. Por más de dos años. Si este es el caso, Bennett sugiere reemplazar esa vieja especia.

"No trataría de contener ninguna especia molida por más de un año", dice. "Las especias no se pondrán rancias, pero definitivamente se volverán obsoletas con el tiempo".

¿Quién quiere esparcir cúrcuma sin sabor sobre una sartén llena de salteado de vegetales? El propósito de la especia es literalmente condimentar un plato que de lo contrario sería insípido por sí solo, ¿verdad? Comprar especias enteras como palitos de canela, vainas de cardamomo y anís estrellado tiene el potencial de durar más tiempo.

"Las especias enteras deben durar de dos a cuatro años", dice Bennett. Las especias enteras duran más porque, al contrario que el suelo, su interior aún no ha sido expuesto al oxígeno. El oxígeno puede debilitar esencialmente el aroma y el sabor de la especia molida con el tiempo, por lo que es importante almacenar las especias en recipientes herméticos, si no en el recipiente en el que se compró originalmente.


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¿Cuál es la mejor manera de sacar el máximo provecho de sus especias?

"Tueste siempre sus especias para obtener la mayor cantidad de sabor y ayude a extraer algunos de los aceites", dice Bennett. El chef recomienda comprar un molinillo de café barato para moler especias enteras.

Además de almacenar las especias molidas y las hierbas secas en recipientes herméticos, también es importante almacenarlas lejos de la estufa y de la luz solar directa. Tampoco tengas especias en la nevera, ya que la humedad puede ser perjudicial para la longevidad de la especia. También existe el riesgo de que la especia absorba los olores de la nevera.

Por lo tanto, aunque sus especias no necesariamente se deteriorarán o no serán comestibles, perderán su potencia después de un tiempo, por lo que es importante que no se aferren a las especias molidas por más de un año, mientras que las especias enteras se deben reemplazar cada dos o cuatro años. . Si busca preparar deliciosas recetas, le sugerimos que vaya a la tienda y vuelva a surtir su gabinete de especias.

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