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Alimentación y nutrición

Estos son los quesos más apestosos del mundo

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Algunos quesos contienen solo un toque de funk. Piensa en Bruno Mars. Otros empacan un montón de ellos, más en la línea de James Brown. La última categoría incluye los quesos apestosos por los que nos estamos derritiendo últimamente, y no estamos solos.

“Los quesos apestosos son algunos de mis quesos favoritos. Un poco, incluso una onza, puede ser tan satisfactorio como un filete de ocho onzas. Para quesos más suaves, como un havarti, puede bajar fácilmente de tres a cuatro onzas de una sola vez ”, dice Steve Jones, propietario / traficante en Cheese Bar en Portland, Oregon.

¡No solo están llenos de sabor, sino que también son un bocadillo estelar!


En general, los quesos apestosos contienen algunas características comunes, explica Josh Windsor, gerente asistente de cuevas en Murray’s Cheese en la ciudad de Nueva York.

“Todos estos están en una categoría conocida como corteza lavada o queso madurado, lo que significa que se lavan en una solución de salmuera durante el proceso de envejecimiento. Lavar el queso ayuda a eliminar el moho que crecería naturalmente en el queso, y el uso de una solución de salmuera crea un ambiente que favorece a los microbios tolerantes a la sal ", dice.

Entre esos microbios tolerantes a la sal se encuentran las levaduras que ayudan a desacidificar la corteza del queso envejecido, agrega Windsor. El entorno resultante es ideal para desarrollar bacterias conocidas como corineformas formadoras de naranja, que prestan los aromas picantes al queso de corteza lavado. (También puede ver estos denominados Brevibacterium linens o B. linens).

Aquí hay nueve tipos completos de quesos apestosos que huelen fuerte y tienen un sabor increíble.

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U Pecorinu

cortar el bloque de queso pecorinu

"No dejes que el aroma inicial te asuste", advierte Windsor sobre la variedad de leche de oveja. “Mi primera experiencia real con queso funky fue el apestoso corso U Pecorinu. Lo pedí en un restaurante y pude olerlo a 20 pies de distancia. En mi primer bocado, pregunté: "¿Cómo puede alguien comer esto?" Y para mi tercer bocado, ya había ordenado segundos. Fue un gran paso para hacer del queso una carrera de tiempo completo para mí ”.

Este brillante queso de leche de oveja con cáscara de naranja brillante es una apestosa exposición del ambiente rústico de montaña en su región natal de Córcega. "Barnyardy" podría ser una frase para describir mejor este queso apestoso.

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Gamberro

corte el queso og hooligan

Este queso de corteza lavada de suero de leche es carnoso, de nuez y aún más suave de lo que puedas imaginar. Cato Corner Farm en Connecticut hace este queso apestoso con leche de vacas criadas en pastos. Al igual que el vino, los buenos quesos tienen terruño y reflejan algo sobre dónde se crearon. Y aquí, es una cuestión de la hierba que las vacas cortan y la microflora que cuelga en la cueva envejecida lo que impacta lo que vive y crece en la corteza.

"Este queso no está pasteurizado", dice Jones, que puede ver como "crudo" en la etiqueta. “En su mayor parte, los quesos no pasteurizados tienen más capas de sabor y más sabores matizados a lo largo del espectro, ya sea dulce o salado. Piense en ello como escuchar música con altavoces más claros ".

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Limburger

rebanada de bloque de queso limburger

"Huele a pies" es un refrán común sobre Limburger, un queso semiblando de leche de vaca que se originó en Bélgica. Hoy, Alemania es responsable de la mayoría de la producción de Limburger. Si bien huele fuerte, este sabor a cáscara de naranja pálido es bastante suave (puede notar un toque de hierba o umami, como hongos) debido a la pasteurización.

“Los quesos fuertes y apestosos son fantásticos por sí solos. Ofrecen una gran complejidad de sabor con muchos umami carnosos ”, dice Windsor. "Dicho esto, tengo un lugar cálido en mi corazón para un sándwich abierto hecho con un pan de centeno oscuro y untado con mostaza y un queso de corteza maloliente. Limburger y Hooligan funcionan muy bien para estos sándwiches ”.

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Ardrahan

rueda de corte de queso ardrahan

Vacas felices, sabroso queso. Ardrahan, un tipo de queso semiblando con un tono dorado y una corteza lavada, está hecho de leche pasteurizada de vacas frisias de pedigrí que deambulan y pastan en una tranquila granja irlandesa. Ligeramente ácido, pero mantecoso y sabroso a la vez, este queso suave y pegajoso huele rústico y terroso, un guiño a las largas estaciones lluviosas que ayudan a cultivar esos pastos.

“Los quesos apestosos tienen una propensión real a ser horneados. Pruébalos horneados en picatostes, o úsalo para dar profundidad al queso asado. Las papas horneadas cubiertas con tocino y queso apestoso derretido también son una de mis opciones favoritas ”, dice Jones. "Estos quesos son realmente geniales con cervezas y vino blanco".

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Obispo apestoso

bloque de apestoso queso obispo

¿Podemos obtener un amén? Históricamente hecho por monjes, Stinking Bishop todavía envejece en condiciones que imitan una cueva húmeda, tal como lo hicieron los monjes. Este queso de leche de vaca suave pasteurizado se crea en Inglaterra a partir de productos lácteos tomados de vacas frisias o Gloucester. La cáscara (vegetarianos: ¡esta A-OK para ti!) Es donde este queso apestoso recibe su nombre. Para un aroma apestoso y un tono rosado parduzco, se enjuaga en Perry, una bebida alcohólica que contiene jugo de pera fermentado Stinking Bishop. Su sabor es ligeramente salado y carnoso.

Jones dice que este queso apestoso "es increíble con una buena baguette o pan integral".

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Epoisses

cortar el bloque de queso epoisses junto a la rueda

Borgoña, Francia, genera más que vino estelar. Un lavado con brandy le da a este clásico y cremoso queso de vaca pasteurizado su sabor afrutado y tocino.

Sigue el ejemplo de Windsor al devorar este queso de corteza dorada. "Para algo un poco más suave como Greensward o Epoisses, abriré la parte superior y cavaré con un buen cornichon", dice.

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Maroilles

bloque de queso maroilles en la superficie de corte

El terroir también afecta el aroma, el sabor y la textura de este queso semiblando, gracias a su leche de vaca no pasteurizada. Un monje inventó el queso hace cientos de años en la Abadía de Maroilles, y desde entonces ha sido uno de los favoritos de muchos reyes franceses. La corteza naranja rojiza hace que este queso apestoso sea fácil de distinguir entre la multitud. También lo hace su olor, que podría hacerte pensar en el envejecimiento de la fruta y su sabor a tocino y cítrico.

“El interior de estos quesos tiende a ser pegajoso, mientras que la corteza puede ser arenosa. No sientas que debes comer la cáscara si no te gusta la textura, solo saca el interior de la cáscara y obtendrás un gran sabor a queso apestoso ", dice Jones.

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Palo verde

cucharada de rueda de queso verde fundido

La American Cheese Society lo ha calificado como el "mejor queso de corteza lavada del país", declara Murray’s Cheese en su sitio web. Podemos entender por qué: su consistencia sedosa y húmeda y su fuerte sabor a tocino provienen del lavado de la cáscara con lías de una sidra de Vermont que se produce cerca de donde se crían las vacas (Jasper Hill Farm). "Greensward", una exclusiva de Murray’s Cheese, es un homenaje a Central Park, una vez llamado Greensward Plan. El queso picante de corteza de naranja transporta su paladar a una sidra, al igual que el oasis de la gran ciudad lo transporta fuera del ajetreo.

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Torta del Casar

Torta de queso casar sobre fondo de madera

Ácido, juguetón y herbáceo, todo a la vez, este queso apestoso toma su nombre de su forma (parece una capa redonda de pastel; "torta" se traduce como pastel en español) y su ciudad de origen (Casar de Cáceres). Torta del Casar comienza con leche de oveja en el oeste de España, cerca de la frontera portuguesa. Es cremoso, fácil de untar y tiene una corteza amarillenta.

"Cuando buscas un sabor robusto y carnoso, los quesos de corteza lavados son la categoría preferida", dice Windsor.

Si puedes superar los aromas picantes, los quesos apestosos pueden ser algunas de las variedades más deliciosas que existen. Prueba estas opciones la próxima vez que te sientas aventurero: es posible que encuentres tu nuevo queso favorito.

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