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Frijoles Pintos, Salsa de Cebolla y Maíz Quemada – Essentials de Salud de la Clínica Cleveland

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La gastronomía molecular puede estar en tendencia, pero la cena no tiene que ser de alta tecnología para ser deliciosa. Los alimentos integrales simples, cuidadosamente combinados, pueden producir comidas deliciosas y satisfactorias. Caso en cuestión: nuestra salsa de frijoles pintos, maíz carbonizado y cebolla.

Ya sea que use frijoles enlatados (¡está bien!) O cocine los suyos, los frijoles pintos son una base sabrosa y abundante. Luego, cuando haces la salsa casera, ¡las cosas se ponen realmente interesantes! Con maíz a la parrilla, cebolla, pimientos jalapeños, tomates frescos, cilantro y lima, hay mucho pop, además de ese sabor ahumado y fabuloso de la parrilla. Rico en proteínas, vitaminas, minerales y fitonutrientes, este plato es tan nutritivo como delicioso. Y puedes prepararlo en un instante.

Ingredientes

1¼ taza de frijoles pintos secos o 2 latas (15 onzas) (sin sal) de frijoles pintos
¼ cucharadita más 1/8 cucharadita de sal kosher
2 mazorcas de maíz, peladas
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas gruesas de ¼ de pulgada
2 jalapeños, cortados a la mitad y sin semillas
1 cucharadita más 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 tomate de ternera, cortado en cubitos
¼ taza de cilantro fresco picado
2 cucharadas de jugo de lima fresco


Direcciones

  1. Si usa frijoles secos, póngalos en una cacerola mediana y cubra con agua por 2 pulgadas. Coloque a fuego medio-alto y deje hervir (revuelva ocasionalmente). Cubra parcialmente con una tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté muy tierno, de 2 a 2½ horas. Asegúrese de verificar el nivel del agua mientras se cocinan, agregando más agua según sea necesario para mantenerlos sumergidos. Una vez que los frijoles estén tiernos, deje que el agua se cocine a la consistencia de la salsa (este líquido es muy sabroso). Sazone con ¼ cucharadita de sal. Alternativamente, si usa frijoles enlatados, escúrralos y enjuáguelos, y póngalos en una cacerola a fuego medio. Cocine a fuego lento hasta que se caliente. Sazone con ¼ cucharadita de sal
  2. Para la salsa, calienta la parrilla a medio-alto. Rocíe las mazorcas de maíz, la cebolla en rodajas y los jalapeños cortados a la mitad con 1 cucharadita de aceite y frótelos para cubrirlos. Póngalos a la parrilla y cocine, volteando, hasta que se quemen, de 5 a 10 minutos.
  3. Sobre un tazón mediano, sostenga cada mazorca de maíz en posición vertical y use un cuchillo de sierra para rasurar los granos. Pica la cebolla y los jalapeños y agrégalos al bol. Agregue el tomate cortado en cubitos, el cilantro, el jugo de lima y el resto de 1 cucharada de aceite y 1/8 de cucharadita de sal. Revuelve para combinar.
  4. Divida los frijoles entre tazones y cubra con la salsa.

Información nutricional (por porción)

Rinde 4 porciones.

258 calorías, 5.8 g de grasa total, 1 g de grasa saturada, 14 g de proteína, 413 g de carbohidratos, 10.3 g de fibra dietética, 6 g de azúcar, 0 g de azúcar agregado, 0 mg de colesterol, 863 mg de sodio

Desarrollado por Sara Quessenberry para Cleveland Clinic Wellness

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