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Alimentación y nutrición

La diferencia entre el salmón criado en granjas y el salmón salvaje

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Los fanáticos del salmón saben cuán versátil es el pescado. Ya sea que lo disfrute mejor ahumado y en tiras finas intercaladas entre un panecillo regordete con queso crema y alcaparras, o si prefiere asar un filete entero y combinarlo con espárragos y papas rojas a la mitad, puede preparar una variedad de platos. Sin embargo, en los últimos años, la discusión entre la captura silvestre y la cría en granjas ha despertado el interés de muchas personas, pero ¿cuál es el veredicto cuando se trata del salmón criado en granjas vs.

Bueno, las conversaciones detrás de cada una no siempre son muy claras. En un intento por obtener una respuesta más concisa sobre el debate sobre el salmón criado en granjas frente al salmón silvestre, investigamos un poco y consultamos a Jeremy Woodrow, el director ejecutivo del Alaska Seafood Marketing Institute, para dar más información sobre qué tipos de salmón son capturados en la naturaleza.

¿Cuál es la diferencia clave entre el salmón criado en granjas y el salmón silvestre?


El salmón que se cría en granjas generalmente proviene del Océano Atlántico y luego se eclosiona, se cría y se cosecha en un ambiente controlado. El salmón capturado en el medio silvestre, por otro lado, se cosecha del Océano Pacífico principalmente durante los meses de verano. Como resultado, el salmón de cultivo está disponible fresco durante todo el año y, a menudo, es más barato que el salmón salvaje, que generalmente solo se puede comprar fresco de junio a septiembre, a menos que esté congelado. Debido a que el hábitat de cada tipo de salmón difiere, el sabor de cada uno también es notablemente distinguible.

El salmón capturado en la naturaleza brinda un sabor de salmón más robusto y, a menudo, es un pescado más firme y menos graso. El salmón criado en granjas tiene estrías visibles de grasa en el filete, lo que le permite desmoronarse más fácilmente al hundir el tenedor en él, y ofrece un sabor a pescado más suave.

Entre el 90 y el 95 por ciento de toda la cosecha de salmón salvaje en los Estados Unidos proviene de aguas de Alaska. Woodrow dice que hay cinco especies diferentes de salmón fresco que se cosechan en Alaska.

  1. Sockeye—También conocido como salmón rojo, el salmón rojo de Alaska es una de las especies de salmón más populares debido a su color rojo intenso y su rico sabor a salmón.
    Disponible: Fresco desde mediados de mayo hasta mediados de septiembre y congelado durante todo el año.
  2. Rey—Campelado por su tamaño y suculento sabor, el salmón real, también conocido como chinook, es la mayor de las cinco especies de salmón de Alaska. También tiene el mayor contenido de grasa.
    Disponible: Principalmente capturado en el verano, pero algunos se cosechan durante todo el año.
  3. Coho—También conocido como salmón plateado, Alaska Coho se presta a una gran cantidad de estilos de preparación. El salmón Coho es la segunda especie de salmón más grande de Alaska y es conocido por su carne de color rojo anaranjado, sabor delicado y textura firme.
    Disponible: Mediados de junio hasta finales de octubre y congelados durante todo el año.
  4. Rosado—Verdaderamente su nombre, el salmón rosado de Alaska tiene una carne rosada de color rosado. El salmón rosado, el más abundante y asequible de las cinco especies de salmón de Alaska, es conocido por su delicado sabor y textura tierna. Esta especie a menudo está disponible en lata, pero también es excelente para fumar.
    Disponible: De junio a septiembre y congelado durante todo el año.
  5. Keta: Keta, también conocida como silverbrite o chum, presenta un sabor suave y un tentador color rosa. Esta especie extremadamente versátil es buena para fumar, y debido a su textura firme, es una excelente opción para asar a la parrilla o asar.
    Disponible: De junio a septiembre y congelado durante todo el año.

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¿Es el salmón silvestre más saludable para usted que el criado en granjas?


En cuanto a cuál es más saludable, la investigación está enlodada. Algunos argumentan que el alimento que se le da al salmón criado en granjas es rico en grasas y proteínas, lo que hace que el salmón de cultivo también sea más rico en calorías, grasas y proteínas. Los estudios más antiguos también sugieren que se pueden usar antibióticos entre los grupos de peces criados en granjas para prevenir enfermedades y que los niveles de contaminación también pueden ser más altos en este grupo.

Sin embargo, no parece haber suficiente investigación consistente (y actual) que concluya que el salmón criado en granjas es una opción poco saludable o menos sostenible. La clave es hacer su investigación sobre a quién le está comprando salmón, sin importar si es silvestre o cultivado.

El salmón está repleto de ácidos grasos omega-3 antiinflamatorios y vitamina D, que los estadounidenses tienden a no consumir lo suficiente. Ya sea que elija comprar productos silvestres o criados en granjas, el enfoque debe estar más en el sabor y la textura en lugar de tratar de decidir basándose en razones de salud y sostenibilidad.

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