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Alimentación y nutrición

¿La mantequilla es realmente tan mala para ti?

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A fines de la década de 1980, la grasa era considerada el enemigo. Hoy en día, los comedores saludables están mezclando mantequilla en su café de la mañana y agregando aceite de coco a sus batidos. Entonces, ¿qué da? Larga historia corta: la ciencia una vez señaló a los alimentos ricos en grasas como los culpables de todo, desde el colesterol alto y el riesgo de enfermedades cardíacas hasta el aumento de peso. Sin embargo, desde entonces, los investigadores han aprendido algunas lecciones importantes, como el hecho muy importante de que no todas las grasas son iguales. Pero, ¿qué pasa con la mantequilla? ¿La mantequilla es mala para ti?

¿El clásico refrigerador americano es realmente saludable? ¿Y cómo se compara con sus compañeros supuestamente más saludables?

A continuación, un nutricionista explica si la mantequilla es mala para usted, de una vez por todas.


Primero lo primero: ¿es la mantequilla mala para ti?

"La era de" la mantequilla es mala "ha terminado, y la mantequilla puede caber en una dieta nutritiva y saludable para cualquiera que la disfrute", dice Wendy Bazilian, DrPH, RDN, dietista y autora de la serie Eat Clean, Stay Lean.

De hecho, una revisión de 2016 que evaluó los resultados de la investigación realizada en más de 600,000 personas concluyó que el consumo de mantequilla estaba "débilmente asociado con la mortalidad por todas las causas" y no significativamente asociado con eventos cardiovasculares adversos, como enfermedad coronaria o accidente cerebrovascular. Solo ten cuidado: "Eso no significa comer tanto como quieras", advierte Bazilian. "La mantequilla deriva virtualmente todas sus calorías de la grasa y tiene un gran impacto en términos de densidad calórica".

Vamos a desglosarlo. Solo una cucharada de mantequilla contiene aproximadamente 100 calorías y 11.5 gramos de grasa, 7 de las cuales provienen de grasas saturadas. "Esos 7 gramos representan el 35% de la cantidad diaria recomendada total de grasas saturadas basadas en una dieta de 2,000 calorías", dice Bazilian. En comparación, podría comer 1.25 tazas de arándanos para la misma cantidad de calorías (más fibra y antioxidantes). Por supuesto, la grasa es más saciante, lo que nos lleva a nuestro próximo tema.

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¿La mantequilla tiene cualidades nutritivas redentoras?

La mantequilla es una mejor opción en comparación con la margarina (que puede contener trazas de grasas trans que se sabe que aumentan el colesterol LDL malo y aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares) y otros sustitutos de grasas altamente procesados, dice Bazilian. Aún así, muchas alternativas como el aceite de oliva o de aguacate son más bajas en grasas saturadas y ofrecen beneficios adicionales para la salud.

Calóricamente, la mantequilla es básicamente lo mismo que el aceite de oliva o de aguacate (incluso puede contener unas 30 calorías menos por porción). Pero la distribución de los tipos de grasa en cada ingrediente difiere. Como se señaló anteriormente, la mantequilla tiene la mayor proporción de grasas saturadas, una gran ingesta de las cuales se asocia con un aumento de los niveles de colesterol en la sangre, mientras que los aceites de oliva y aguacate contienen más grasas monoinsaturadas que promueven la salud del corazón.

Los pros y los contras no se detienen allí.

"Ghee, o mantequilla clarificada, tiene menos lactosa y caseína y un punto de humo más alto que la mantequilla", agrega Bazilian. “El aceite de aguacate tiene un punto de humo muy alto y un sabor neutro que es perfecto para cocinar a altas temperaturas u hornear”. El aceite de coco contiene MCT o triglicéridos de cadena media, que están saturados pero pueden comportarse de manera diferente (léase: mejor) en el cuerpo en comparación con las grasas saturadas de origen animal. También tiene un sabor ligeramente dulce y a nuez.

Cuando compre mantequilla tradicional, opte por variedades orgánicas y alimentadas con pasto, si es posible. La mantequilla alimentada con pasto es más alta en ácido linoleico conjugado, o CLA, un ácido graso que puede estar asociado con la pérdida de grasa en humanos.


El resultado final de la mantequilla, por favor?

"Si la dieta de uno no incluye mucha mantequilla, realmente no hay una buena razón prescriptiva para agregarla a menos que uno necesite más calorías o grasa, lo que puede suceder pero no es común", dice Bazilian.

Las personas sanas que aman la mantequilla deben difundir las cosas con moderación. "Quédate con una cucharada al día", sugiere Bazilian. Debido a que existe una buena posibilidad de que también tenga otras fuentes de grasas saturadas (piense: carne, pollo, lácteos, huevos) en su dieta, es inteligente mantener su consumo de mantequilla bajo control.

Entonces, estresarse menos.

"Si usted come un menú nutritivo en general diariamente, incluyendo frutas y verduras en cada comida, menos alimentos ultraprocesados, proteínas inteligentes, granos integrales y grasas saludables en las comidas y meriendas en porciones que ayudan a mantener la salud y el peso, entonces la cantidad de mantequilla (en su dieta) debería resolverse por sí mismo ”, nos asegura Bazilian. "No tienes que preocuparte demasiado por eso".

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