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La mejor forma de evitar que la pasta se pegue

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Hay muchos trucos para hacer pasta. Pero muchas teorías sobre cómo evitar que la pasta se pegue son el equivalente culinario de los cuentos de viejas. En otras palabras, hacer cosas como agregar aceite al agua de la pasta es muy similar a tratar de alimentar la fiebre o matar de hambre un resfriado: puede hacerte sentir que estás haciendo algo, pero el resultado será el mismo.

Entonces, ¿qué es lo que realmente debería hacer para evitar que la pasta se pegue? Revuélvelo. Frecuentemente.

"La pasta debe revolverse con frecuencia mientras se cocina, especialmente en los primeros minutos de cocción", dice Ethan McKee, chef ejecutivo de Urbana en Washington, D.C. Agitarlo evita que se asienten en un lugar y se peguen.


Y si usa fideos frescos, en lugar de secos, hay un paso adicional que debe tomar.

"Si va por la ruta de la pasta fresca, secar las hojas durante 20 minutos antes de cortarlas ayuda mucho, al igual que un polvo extra de harina de sémola para evitar que se peguen a medida que los fideos liberan humedad", dice el chef Matt Sigler. de Il Solito en Portland. "Si usa fideos secos, agitar los fideos después de dejarlos caer en agua hirviendo es la mejor opción para reducir la aglomeración".

Aquí están todos los trucos para pegar pasta que los chefs juran, y un error de pasta que debes omitir.

Revuelva el agua de la pasta. Pasta integral

La agitación es realmente su mejor opción, aunque no tiene que atender constantemente el bote para que funcione. Solo asegúrate de darle algunas buenas revoluciones al comienzo, a la mitad y al final de la cocción. McKee también ofrece un consejo para facilitar un poco la agitación: todo depende de la temperatura del agua.


"Al cocinar en casa, agregaré la pasta al agua hirviendo rápidamente y luego bajaré el fuego ligeramente para que hierva a fuego lento", dice el chef. "De esta manera, es más fácil remover sin quemarse del vapor y el agua no se forma espuma".

Agregue sal al agua de la pasta. pasta hirviendo en una olla

Nuestras fuentes de chef acordaron que este es un paso fácil que no debes omitir, aunque probablemente no evitará que los fideos se peguen.

"Salar el agua no evita que los fideos se peguen, pero le dará más sabor a la pasta", dice el chef ejecutivo Luca Corazzina de 312 Chicago.

El chef Matt Sigler de Il Solito en Portland, ofrece un punto de vista similar. "No evita que los fideos se peguen, pero es importante introducir esta sal en los fideos para darle sabor", dice Sigler. "Siempre salar el agua".

La sal no evita que se pegue y, al contrario del mito, en realidad no ayudará a que el agua hierva más rápido. Pero lo que hace es agregar sabor, por lo que aún debe incluir este paso en su rutina de pasta.


El chef ejecutivo Walter Pisano de Tulio en Seattle recomienda esperar hasta que el agua hierva antes de agregar la sal. Pero si agrega la sal antes de que el agua hierva, probablemente no hará una gran diferencia.

"Agregar sal antes de que el agua hierva reduce el punto de ebullición, pero se necesita mucha sal para marcar la diferencia en el punto de ebullición", dice el chef ejecutivo Dan Matthiesen de Bookstore Bar & Café en Seattle. "Entonces, agregarlo antes o después de hervir tiene el mismo resultado".

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Asegúrate de estar usando suficiente agua. Cocinar pasta

Hay una cosa que también puede considerar si su pasta todavía se pega, incluso después de revolverla con frecuencia: si está usando suficiente agua o no. La razón por la que la pasta se pega en primer lugar es porque lixivia almidones en el agua mientras se cocina.

Si tiene suficiente agua, la concentración será lo suficientemente baja como para que su pasta tenga un bajo riesgo de pegarse. La proporción es generalmente de 4 cuartos de agua por 1 libra de pasta seca. Si cocina con una olla más pequeña y usa menos agua, simplemente revuelva con más frecuencia.

No agregue aceite al agua de la pasta. Pasta en colador

Esto no solo evitará que la pasta se pegue, sino que también hará que su salsa sea menos efectiva.

"Agregar aceite de oliva al agua hirviendo con pasta no es un buen uso del aceite", dice McKee. En cambio, solo cubrirá los fideos con aceite a medida que los drene, lo que evita que la salsa se adhiera más tarde.

Y si no está tirando sus fideos en la salsa de inmediato, o planea recalentar su pasta más tarde, agregar aceite de oliva después de sacarlos de la olla puede ayudar a evitar que se peguen. "Después de sacar los fideos del agua, cubrirlos con un poco de aceite de oliva es una medida efectiva para evitar que se peguen", dice Sigler. Pisano también sugiere echar los fideos cocidos en mantequilla para un sabor más rico.

Ahora que conoce estos trucos sobre cómo evitar que la pasta se pegue, nunca terminará con un triste tazón de fideos nuevamente.

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