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Alimentación y nutrición

La mejor manera de recalentar la pasta que nunca has probado

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Es mitad de la semana, y acabas de hacer un delicioso plato de pasta, y mucho. Tener las sobras de un rico plato de pasta como un alfredo cremoso con linguini suave es algo glorioso. Pero, ¿alguna vez has recalentado esos fideos que alguna vez fueron tiernos y has notado que simplemente no giran alrededor de tu tenedor tan fácilmente como lo hicieron el día que los preparaste? ¿Y qué hay de la salsa? ¿Está comenzando a agruparse en los bolsillos de los fideos en lugar de la salsa más delgada y cremosa que antes los cubría? Afortunadamente, tenemos las respuestas sobre cómo recalentar la pasta de la mejor manera, para que nunca más tengas que soportar un triste plato de sobras.

Para evitar que ocurra tal atrocidad, llamamos a un profesional en la cocina, el chef ejecutivo Bryan Forgione del Buddy V's Ristorante en Las Vegas, para dar una idea de cómo recalentar adecuadamente la pasta para que tenga un sabor casi idéntico a la noche en que la preparó. .

¿Cuál es la mejor manera de recalentar la pasta?


Perplejo por mi pregunta, el chef dice en tono de broma: "¡Deberías haberlo comido la primera vez!"

Si bien esto es cierto, el sabor de la pasta del día siempre superará al de la pasta del día dos o del día tres. Forgione tiene un truco que ayuda a que las sobras de pasta reproduzcan su sabor y textura originales. La pasta tiene mucho almidón y hará que la salsa se espese porque absorberá la mayor parte de la humedad en el recipiente. El truco es agregar más humedad a las sobras.

"Use una sartén caliente con un poco de agua o caldo para aflojarlo", indica el chef. Al recalentar de esta manera, asegúrese de no dejarlo en la estufa por mucho tiempo. De lo contrario, dice el chef, corre el riesgo de cocinar en exceso los fideos. En algunos casos, los fideos pueden incluso desnaturalizarse por la intensidad del calor, haciendo que se vuelva blanda.

"Si la pasta es adecuada para ella, como rigatoni o penne, puede convertirla en un plato al estilo 'al Forno' aflojando la pasta con un poco de caldo, salsa roja o crema", dice Forgione. "Cúbralo con queso mozzarella o fontina y hornee la pasta en el horno".

Forgione también señala que los fideos recién hechos requerirán más atención durante el recalentamiento, en comparación con los fideos de una caja.


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"La mayoría de las pastas de las cajas se hacen solo con harina y agua (que) se convierten en una masa fuerte, luego se empujan a través de una máquina de extrusión. Esta pasta será más resistente en comparación con una pasta recién hecha, que será más delicada". dice. "Siempre y cuando no se exceda al recalentar la pasta, puede salirse con cualquier tipo de pasta y hacer una excelente segunda comida".

¿Cómo puede evitar que la pasta sin gluten se seque al día siguiente?

"La pasta sin gluten no se sostiene bien en absoluto", dice Forgione. "Microondas es probablemente la mejor manera de evitar que se desmorone".

El gluten es la proteína natural que se encuentra en el trigo y los productos que contienen trigo, como la harina. La proteína actúa como agente aglutinante en los fideos; sin ella, el fideo pierde durabilidad de la estructura. Hay sustitutos para el gluten, como las gomas de guar y xantano, pero a menudo, hay una diferencia notable en la textura.

¿Deberías separar siempre los fideos de la salsa si planeas guardarlos para el día siguiente?


"Si tiene la capacidad de mantener la salsa separada, entonces sí, sepárela, ya que los almidones de la pasta espesarán su salsa cuando se cocinen juntos", dice Forgione.

¿Qué tipo de fideos se recalienta mejor?

Los fideos más gruesos como el rigatoni naturalmente resistirán mejor, dice el chef. "Además, si su pasta fue cocinada al dente inicialmente, sus posibilidades de recalentar con éxito son mejores", agrega.

¿Qué recetas de pasta son las mejores para preparar comidas?

"Las pastas horneadas como el ziti horneado o la lasaña son buenas para calentar, o simplemente (comerlas) frías de la nevera con salsa picante", dice Forgione.

Ahora debe estar bien equipado para recalentar la pasta de manera que conserve su estructura y sabor. ¿La clave? No recaliente el plato por más tiempo del necesario. En su lugar, aplique suficiente calor, ya sea en el microondas o en la estufa hasta que esté completamente caliente.

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