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Alimentación y nutrición

La mezcla egipcia de especias Dukkah es una forma ligera de agregar sabor

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En Egipto, los vendedores ambulantes venden dukkah en conos de papel con tiras de pan de pita. Los clientes sumergen el pan en aceite de oliva y luego en dukkah, disfrutando del crujiente terroso de especias y nueces. Dukkah está hecho de nueces, semillas de sésamo, semillas de cilantro y semillas de comino. La mezcla se originó en Egipto, donde generalmente usan macadamia, almendras o avellanas en la mezcla. Pero hoy hay una gran variedad de recetas a recetas. Otros ingredientes, como menta, mejorana, semillas de calabaza, maní, semillas de girasol, canela, piñones y garbanzos, a veces aparecen.

Tradicionalmente, los ingredientes se tostaban y luego se trituraban con un mortero y una maja.

Amira Ibrahim, la bloguera detrás del tesoro de recetas egipcias en Amira's Pantry, dice: "Dukkah es una mezcla de especias que usa cualquier tipo de nuez (o una combinación de varias) junto con sal, pimienta negra, comino y cilantro seco. Las nueces como las almendras, los pistachos, el anacardo y las nueces son muy caras en Egipto. Por lo tanto, usar maní y semillas de sésamo como recipientes para las especias es más común ".

¿Cuáles son los beneficios para la salud de dukkah?

En general, comer nueces está respaldado por muchos regímenes y dietas de alimentación saludable. Las nueces son ricas en grasas y nutrientes, y se ha demostrado que ayudan a perder peso. Las avellanas y las almendras no solo proporcionan una fuente de proteínas, sino que también están llenas de antioxidantes. Contienen vitamina E para proteger las células del daño de los radicales libres, ácido fólico para aumentar el metabolismo y niacina para aumentar la función cerebral. El folato es una adición importante a los alimentos ya que la mayoría de las personas no obtienen lo suficiente en una dieta normal. Ambas nueces son ricas en ácido oleico, lo que ayuda a su cuerpo a quemar grasa de manera eficiente.

Las especias utilizadas en esta mezcla también tienen efectos positivos en su salud. Se ha comprobado que el comino protege contra enfermedades, especialmente diabetes, hipertensión y cáncer. El cilantro reduce el daño solar a la piel, exhibe propiedades anticancerígenas y combate la inflamación, además de ser antifúngico.

Cómo usarlo

Dukkah funciona bien como un masaje para las carnes, agregando una capa rica y crujiente en la proteína elegida. El pescado puede chamuscarse con una capa de dukkah, colocarse en la sartén con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue. Se puede espolvorear sobre ensaladas, huevos revueltos, verduras asadas o incluso horneado en pan fresco. También se mezcla bien en condimentos como mayonesa, miel, mantequilla, aceite de oliva, yogur y queso de cabra.

A Amira le gusta comer dukkah de la forma en que creció comiéndola en Egipto, "Por lo general, me gusta tener dukkah de la manera tradicional con huevos duros, pan crujiente y cualquier aceite de sabor ligero. También me gusta hacer un aderezo para ensaladas, espolvorear sobre vegetales, y utilizándolo como adobo para pollo. Recomiendo comenzar solo con aceite y pan crujiente para que se familiarice con los sabores y texturas en dukkah, luego sumerja en huevos cocidos para el desayuno como siguiente paso ".

La dukkah, vegana y sin gluten, también se adapta bien a la dieta ceto para condimentar ensaladas y carnes.

¿Cómo comprar dukkah?

Trader Joe's hace una mezcla dukkah. Si no vive cerca de una tienda, puede obtenerlo en Amazon. El minorista en línea tiene muchas otras opciones, incluidas las opciones a granel del proveedor egipcio Nomu. La Manitou Trading Company hace una mezcla del norte de África, y la Merchant Spice Company hace una mezcla ligeramente picante con pimientos rojos y granos de pimienta negra para completar la mezcla.

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