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Alimentación y nutrición

Las consecuencias de comer frutas oxidadas

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Muchas frutas se oxidan rápidamente en contacto con el aire libre. Esta oxidación no significa que la comida ya no sea apta para el consumo. Sin embargo, hay algunos cambios que deben tenerse en cuenta. Veamos con más detalle lo que significa comer. frutas oxidadas

Hay cambios organolépticos, así como cambios en la composición nutricional que pueden afectar la calidad del producto o su función. De esta manera, Es mejor tratar de evitar la oxidación de las frutas.

La primera consecuencia de la oxidación es la aparición de radicales libres. Estos a veces están asociados con un deterioro de la salud humana, por lo que su consumo debe ser limitado. Además, aunque no hay evidencia clara de que el consumo de fruta oxidada sea un factor de riesgo para el desarrollo de ciertas enfermedades, es mejor evitar ingerirlas en este estado.

Por otro lado, es importante enfatizar que la oxidación es una reacción que sigue a una cadena. Una vez iniciado, continúa acelerando hasta la oxidación completa de todas las sustancias sensibles. Las frutas que son más propensas a la oxidación son las manzanas y los aguacates.

Un plato de frutas

Fenoles en frutas oxidadas

El contacto con el oxígeno causa una disminución en la carga de componentes fenólicos en la fruta. Estos tienen poder antioxidante y la capacidad de reducir los radicales libres. Por lo tanto, la primera repercusión de comer frutas oxidadas es que los beneficios para la salud son menores.

Además, los componentes fenólicos en sí mismos entran en contacto con la enzima polifenol oxidasa cuando se corta la fruta. Es en este punto que comienza el proceso de oxidación, lo que resulta en la pigmentación de la carne de la fruta.

Debe saberse que los radicales libres causan graves efectos celulares y juegan un papel importante en las enfermedades degenerativas. Por eso, Es esencial mantener un alto consumo de antioxidantes para prevenir el daño oxidativo.

Vitaminas en frutas oxidadas

Además, también ocurre oxidación de vitaminas. En el caso de la vitamina C, la oxidación provoca el paso de la molécula a una forma inactiva. Este proceso cancela su efectividad con respecto a la salud humana.

Entonces, podemos deducir que La oxidación de las frutas disminuye considerablemente muchas de sus características beneficiosas. De hecho, la pérdida de la función de las vitaminas Es uno de los más importantes, además de su capacidad antioxidante.

¿Cómo evitar la oxidación?

Las frutas que contienen ácido cítrico no se oxidan. Por lo tanto, la aplicación de zumo de limón en los trozos de una fruta que probablemente se oxidan reducirá y retrasará este proceso.

Por otro lado, También existe la posibilidad de evitar el contacto de las frutas con el oxígeno. El envasado al vacío o las bolsas de plástico evitan el proceso de oxidación de manera muy eficiente.

En general, en la industria alimentaria, los productos se colocan en atmósferas modificadas con menos oxígeno para retrasar la oxidación y aumentar la vida útil de los alimentos. De otra parte, La refrigeración también ralentiza este fenómeno. Por lo tanto, conservar la fruta en el refrigerador es una excelente opción para evitar la oxidación.

Evite las frutas oxidadas poniéndolas en el refrigerador

Otra opción es cocinar

La oxidación es un proceso que el tratamiento térmico puede cancelar. Las enzimas responsables son luego destruidas. En consecuencia, cocinando fruta, así como las preparaciones culinarias a base de frutas, evitan que sufran una oxidación que deteriore su calidad nutricional.

Para dar un ejemplo, es muy común que una manzana cruda se oxida. Sin embargo, cuando esta manzana se somete a un proceso térmico en el horno, dura mucho más sin dañarse en su carne.

Conclusión …

Comer fruta oxidada no representa, en principio, un riesgo para la salud de los humanos. Sin embargo, reduce las propiedades beneficiosas de la fruta en comparación con nuestra salud.

Por lo tanto, es esencial aplicar buenos métodos de conservación para retrasar eloxidación. Tanto el envasado en frío como el jugo de limón o al vacío son excelentes opciones para evitar este proceso.

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