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Alimentación y nutrición

Las formas sorprendentes en que estás matando tus sobras

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¿Alguna vez has preparado una comida tan deliciosa que no podías esperar para disfrutar de las sobras al día siguiente o dos? La verdad es que, la mayoría de las veces, los restos de comida que se comen el día dos o tres después de que se ha cocinado no tendrán un sabor tan tierno y sabroso como la primera vez que lo mordió. O, lo que es peor, puede haberse estropeado en la nevera porque no se almacenó correctamente o se dejó en el aparato durante demasiado tiempo.

Para ayudar a identificar algunos de estos errores que cometemos cuando intentamos almacenar las sobras, consultamos a Meredith Carothers, la especialista en información técnica del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA. ¡Siga leyendo para descubrir cómo puede estar arruinando su comida sobrante perfectamente buena!

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Estás dejando que los restos de comida permanezcan fuera durante más de dos horas.

papas rostizadas

Sabemos que lo primero que debe hacer cuando haya terminado de preparar la comida es sentarse y disfrutar de su comida, dejando que el resto descanse en la estufa o en el mostrador. Sin embargo, esto podría estar poniendo su comida en riesgo de crecimiento bacteriano.

“Una de las formas más importantes en que los consumidores matan sus sobras es violando la regla de las 2 horas. Las bacterias de enfermedades transmitidas por los alimentos crecen rápidamente entre las temperaturas de 40 ° F y 140 ° F, y solo dos horas a temperatura ambiente es suficiente tiempo para que las bacterias que envenenan los alimentos alcancen niveles peligrosos ”, dice Carothers. "Además, hay algunas bacterias que, si se permite que se multipliquen, producen toxinas que no se pueden matar al recalentar las sobras, por lo que es muy importante asegurarse de que las sobras estén refrigeradas dentro de este tiempo".

El experto en seguridad alimentaria proporciona algunos consejos sobre cómo evitar que se estropeen las sobras.

  1. Justo antes de sentarse a comer, coloque las sobras en recipientes de almacenamiento y colóquelas en el refrigerador.
  2. Si le preocupa que sus artículos estén demasiado calientes para colocarlos en el refrigerador, en realidad es seguro colocar alimentos calientes directamente en el refrigerador. Sin embargo, querrás cortar artículos grandes o dividir grandes cantidades de alimentos en porciones más pequeñas para que se enfríen rápidamente.
  3. Programe un temporizador para que si decide sentarse y disfrutar de su comida antes de guardar las sobras, ¡no se siente demasiado tiempo!

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Sus sobras han estado en el refrigerador por mucho tiempo.

Guardando las sobras

¿Sabía que la comida cocinada solo es buena entre tres y cuatro días después de cocinarla? Carothers dice que a menudo es así como los consumidores arruinan sus sobras, dejándolas en el refrigerador por mucho tiempo hasta que se echen a perder.


“Para evitar matar las sobras dejándolas en el refrigerador por mucho tiempo, consúmalas dentro de tres o cuatro días o congélalas para disfrutarlas más tarde. Las sobras estarán seguras indefinidamente en el congelador, pero mantendrán su mejor frescura y calidad durante tres o cuatro meses en el congelador. Aunque es seguro indefinidamente, las sobras congeladas pueden perder humedad y sabor cuando se almacenan por más tiempo en el congelador ”.

¿Cuántas veces ha tenido que tirar alimentos porque estaban contaminados con quemaduras en el congelador?

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Su refrigerador no está configurado a la temperatura adecuada.

termómetro refrigerador

Carothers dice que ajustar su refrigerador a la temperatura correcta es fundamental para prevenir el crecimiento bacteriano en los alimentos y las enfermedades transmitidas por los alimentos. Siempre debe asegurarse de que la temperatura del refrigerador sea de 40 ° F o menos.

"Las bacterias de enfermedades transmitidas por los alimentos comenzarán a multiplicarse a temperaturas superiores a 40 ° F y pueden alcanzar niveles peligrosos que podrían enfermarlo", explica. "Además, si la temperatura del refrigerador es superior a 40 ° F, eso significa que las bacterias en descomposición también comenzarán a multiplicarse".

Esto es problemático porque significa que su comida probablemente se echará a perder más rápido.


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No está envolviendo sus sobras en recipientes herméticos.

restos en recipientes de plástico abiertos

La forma en que almacena sus sobras es importante para saber qué tan bien sabrán sus sobras en los próximos tres o cuatro días después de que se hayan cocinado.

"Para mantener la mejor calidad, se recomienda cubrir las sobras, envolverlas en envases herméticos o sellarlas en recipientes de almacenamiento", dice Carothers. "Estas prácticas ayudan a mantener las bacterias fuera, retener la humedad y evitar que las sobras recojan los olores de otros alimentos en el refrigerador".

¿Alguna vez has comido una pasta con sabor a plátano? Si dejaste un plátano a medio comer en el refrigerador al lado de un tazón de pasta sin envolver plástico, entonces tienes tu respuesta de por qué tus fideos huelen a plátano de ayer.

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Estás almacenando los restos de comida en recipientes de plástico malolientes.

Ensalada César Prefabricada

Si los contenedores de plástico son lo que comprende la mayoría de sus gabinetes de almacenamiento, entonces puede ser el momento de oler cada uno. ¿Por qué? A diferencia del vidrio, los recipientes de plástico pueden absorber los sabores de los alimentos picantes con el tiempo. ¿Alguna vez ha tenido un recipiente de plástico que se tiñe permanentemente de rojo con una salsa marinara al ajo? Al igual que la mancha, es posible que el olor nunca se disipe, lo que significa que las sobras nuevas que almacene allí pueden experimentar un cambio de sabor. ¡Bruto! Si usa recipientes de plástico, asegúrese de cambiarlos cuando empiecen a oler mal.

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Está calentando sopas y salsas sobrantes en el microondas.

poner sopa en microondas con almohadilla caliente

¿Estás calentando sopas y salsas en el microondas? ¡Error número uno! En un artículo sobre cómo recalentar adecuadamente las sobras, Brian Bennett, chef ejecutivo del servicio de entrega de comidas saludables Eat Clean Bro, dijo: “Las recalenté en una cacerola lentamente a fuego lento sobre la estufa. Por lo general, agregaré un poco de líquido, dependiendo de la base de la sopa o salsa ”, dice Bennett.

El líquido que agrega será crema, leche o agua, y agita la mezcla lentamente mientras se calienta sobre la estufa. Por supuesto, puede ponerlo en el microondas, pero la salsa puede volverse más seca y la sopa o la salsa pueden explotar mientras está en el microondas. ¿La peor parte? La mitad de la sopa o salsa aún puede estar fría, pero su microondas queda desordenado.

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No estás calentando las sobras en el microondas correctamente.

comida explotada en microondas

Bennett también compartió que debes evitar apilar los alimentos sobrantes uno encima del otro mientras estás en el microondas.

"Cuanto menos denso sea algo, más fácil se calentará", dice, ¡así que debes evitar apilar esa pechuga de pollo a la parrilla sobre esa cama fría de pasta! En su lugar, asegúrese de que toda la comida se distribuya uniformemente por el plato para que se caliente al mismo ritmo, o tome turnos para calentar todos los diferentes alimentos. ¡La cena de ayer será tan calurosa como entonces!

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Está almacenando alimentos crudos encima de los alimentos cocidos.

refrigerador de estantes inferiores

El sobrellenado de su refrigerador es un problema en sí mismo porque corre el riesgo de inhibir la circulación adecuada del aire frío entre todos los alimentos en el aparato. Pero también es preocupante mantener los alimentos crudos (como cortes de carne) cerca de los alimentos cocinados en el refrigerador. Por ejemplo, supongamos que apila un par de trozos de carne roja en el estante encima de los alimentos ya cocinados. Dependiendo de cómo se vean los estantes de su refrigerador, podría correr el riesgo de que los jugos del crudo se filtren en las sobras. Esto, por supuesto, podría causar una gran cantidad de problemas de salud si se consume, así que asegúrese de colocar la carne cruda en uno de los estantes inferiores para una organización adecuada del refrigerador.

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