Type to search

Salud General

Las mejores recetas de puerro salvaje

Share


No hay nada mejor que ingredientes frescos recogidos, y no hay nada tan especial como los primeros alimentos silvestres que se dan a conocer después de que la nieve se haya derretido. Y no hay nada más rejuvenecedor que salir de la ciudad, respirar aire fresco y comer una comida increíble. Para mí, un fin de semana en el bosque a mediados de mayo se ha convertido en una tradición, que incluye la cosecha de puerros silvestres, también llamados rampas.

Con los años, he encontrado varias formas deliciosas de incorporar puerros silvestres en mis recetas. Me encanta usarlos en una mezcla básica, en mi quiche de primavera, un simple pesto de pizza, vegetales balsámicos a la parrilla y cualquier otro lugar que requiera cebolla y / o ajo.

Me he vuelto más simple en mi vejez, al menos en lo que respecta a las recetas. He aprendido a simplificar las cosas al mínimo. De hecho, he hecho esto con la vida. Lo simple es dulce. Simple nos permite probar los sabores individuales de la comida y de la vida. Y cuando estoy ocupado, tener un ingrediente menos para medir significa que la comida llega a la mesa más rápido, y esta receta se publica más rápido. Y así, cuando se trataba de crear recetas con puerros salvajes, he encontrado que las mejores recetas de puerros salvajes son las más simples.


Y cuando cosecha alimentos usted mismo, en el bosque, o los recoge frescos del mercado local de su agricultor, el objetivo es hacer lo menos posible con los alimentos, y dejar que los alimentos en sí funcionen es mágico.

Datos divertidos sobre puerros salvajes / rampas

  • Una cebolla silvestre nativa de América del Norte.
  • El bulbo se parece al de un cebollín.
  • Según John Mariani, autor de "The Encyclopedia of American Food and Drink", la palabra rampa proviene de "carneros" o "ramson", una representación dialecta isabelina del ajo silvestre. La palabra se menciona por primera vez en letra inglesa en 1530, pero fue utilizada anteriormente por inmigrantes ingleses de las montañas Apalaches del sur.
  • Las rampas crecen desde Carolina del Sur hasta Canadá.
  • El sabor y olor de las rampas generalmente se compara con una combinación de cebolla y ajo.
  • Es mejor cosechar solo las hojas. Si va a cosechar desde la raíz, solo tome uno o dos de cada grupo.
  • Las rampas están en peligro en muchas partes de Canadá y Estados Unidos, así que asegúrese de cosechar de manera responsable.

Los puerros silvestres se pueden usar crudos o cocidos, solo corte las cosas con raíces spindley, lávelos un poco y estarán listos.

Los puerros salvajes combinan los mejores sabores culinarios. Saben un poco a ajo y un poco a cebolla y son dulces por todas partes. Son poderosamente ricos en fitonutrientes, como la quercetina, más perfectos para combatir las alergias estacionales.

Es ideal para cosechar solo lo que necesita cuando se trata de alimentos silvestres y una vez que se recogen del suelo, no durarán demasiado. Lo mejor es ir directamente del campo o del bosque a la mesa.

Y si cosechar su propia comida suena como una simple tontería para usted, asegúrese de revisar sus mercados locales. Esta es la temporada aquí en Canadá y el noreste de Estados Unidos, y no dura mucho. Estas muñecas bebés son salvajes. Brotan cuando están listos y mueren cuando llega el momento.

Y hoy, estoy compartiendo mis formas favoritas para preservar y disfrutar de sus puerros salvajes.


  1. Limpia los bulbos y corta las raíces. Tira a los que están afuera. Idealmente, como solo está tomando lo que necesita, si solo necesita las hojas, simplemente córtelas. Si también está tomando los bulbos, coseche en varias áreas diferentes para evitar la cosecha excesiva.
  2. Enjuague para eliminar la suciedad.
  3. Decide qué harás con ellos. Como no durarán mucho en su forma cruda, recomiendo deshidratar, congelar, preservar o preparar de inmediato.

1. Puerros deshidratados: polvo de puerro salvaje

  1. Tome sus puerros silvestres limpios y preparados y póngalos en su deshidratador a 115 grados durante 4-6 horas hasta que estén completamente secos.
  2. Luego puede triturarlos a mano o pasar por su molinillo de especias para crear un increíble polvo de puerro salvaje que se puede agregar a lo que esté cocinando, de la misma manera que agregaría sal o ajo en polvo.
  3. Un buen toque es mezclar los puerros secos en polvo con sal y usarlos como sal para sazonar. ¡Tan bueno!

2. Conservar en salmuera / vinagre

Me resultó difícil encontrar un método de recolección que no requiriera grandes cantidades de azúcar para compensar la naturaleza alcalina de los bulbos. Mi querido amigo Frank Giglio me ofreció la propina para encurtir en vinagre de sidra. Fácil.

  1. Separa los bulbos de las hojas.
  2. Lavar con cuidado, recortando las raíces desaliñadas.
  3. Añadir a un frasco de albañil estéril.
  4. Rellene hasta cubrir con vinagre de sidra de manzana crudo / no pasteurizado.
  5. Usa un trozo de pergamino para separar el plástico en la tapa de la jarra del vinagre.
  6. Almacene en un lugar fresco y oscuro durante 4-6 meses (¡estoy seguro de abrir el mío temprano!). Agitar dos veces al día.

Para obtener más información sobre la conservación usando el decapado, ver esta publicación en pepinillos y esto uno en chucrut.

3. Congelar

Si no puede decidir qué hacer, congélelos y prepare su sopa o pesto favorito cuando esté listo.

  1. Separe el bulbo de la hoja.
  2. Lavar y secar.
  3. Congelar en un recipiente hermético.

PestO de puerro salvaje simple

Este fue el mejor lote de pesto de puerro salvaje que he hecho. Estaba limitado por los ingredientes que tenía, por lo que fue súper rápido y limpio. Literalmente cosechamos los puerros y tuvimos esto sobre la mesa en una hora.

Clasificación

Tiempo de preparación:

Hora de cocinar:

Tiempo Total:

  • 2 tazas de hojas de puerro silvestre
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ taza de anacardos o semillas de girasol
  • sal marina al gusto
  1. Cortar en trozos grandes las hojas de puerro.
  2. Caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio y saltee ligeramente los puerros. Esto es opcional También puede omitir este paso y mantenerlos crudos.
  3. Agregue puerros, aceite restante, nueces / semillas de elección y sal en su licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos y procese hasta que esté bien mezclado, pero mantenga un poco de textura.
  4. Transfiera a un tazón y sirva.

3.3.3077


Sopa de puerro salvaje

Esta sopa se ha convertido en un clásico de primavera para mí. Hago un lote cada año y bebemos todos menos un frasco lleno. Guardo ese frasco durante unos cuatro meses, solo para prolongar la bondad de esta sopa.

Clasificación

Tiempo de preparación:

Hora de cocinar:

Tiempo Total:

  • 2 grandes puñados de puerros silvestres, limpios y picados
  • ½ cabeza de coliflor, picada en trozos grandes
  • 1 camote, picado en trozos grandes
  • 2 tallos de apio, toscamente comprados
  • 8 tazas de agua (solo para cubrir las verduras)
  • sal marina y cayena al gusto
  • (1/2 taza de anacardos opcional si quieres una sopa de crema)
  • 3-4 ramitas de eneldo
  1. En una olla grande, combine los puerros, la coliflor, la batata, el apio y aproximadamente 8 tazas de agua y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos.
  2. Transfiera a la licuadora (o use una licuadora de mano), agregue eneldo crudo y anacardos opcionales. Puré
  3. Listo setty disfruta!

3.3.3077


3. Wild Leek GHEE

Ghee es un alimento muy curativo para el cuerpo y ¡tan delicioso! Soy un gran admirador de la grasa que alimenta mi vida. Si consumir lácteos en cualquier forma no es lo tuyo, puedes hacerlo totalmente con aceite de coco.


  • Suavizar manteca / aceite de coco a temperatura ambiente.
  • Pica finamente tus hojas de puerro silvestre, aproximadamente 1/3 por cada taza de mantequilla / aceite.
  • Mezclar todo junto.
  • Almacene en el refrigerador o si tiene manteca o aceite de coco, puede dejarlo a temperatura ambiente.

Para obtener más inspiración sobre puerros salvajes, visite esta ronda en Academia de nutrición culinaria.

Tags:

You Might also Like

Leave a Reply