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Lean Green Minty Risotto

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Este Lean Green Minty Risotto tiene más verduras y menos arroz que su risotto promedio. Eso significa que es un poco más delgado y liviano y está lleno de un montón de bondades verdes. Es importante también que es igualmente abundante y delicioso. Adoro el risotto, pero a veces puede ser difícil detenerse cuando "debes" y esto puede hacer que te sientas un poco incómodo.

Si prefiere un plato vegano, sustituya el caldo de pollo por caldo de verduras y el queso por un par de cucharaditas de levadura nutricional.

Sirve 2

1 taza de caldo de pollo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla (picada)
½ taza de arroz arborio
2 calabacines, picados en bastones de unos 3 cm de largo
100 g de guisantes
½ taza de queso parmesano
4 cucharadas de menta fresca (rota o rallada)
Sal y pimienta

Cocine a fuego lento el caldo y dos tazas de agua en una cacerola.


En una sartén aparte, caliente el aceite y fríe la cebolla durante 5 minutos o hasta que esté suave. Añadir el arroz y mezclar bien.

Agregue un cucharón de la culata y siga revolviendo suavemente durante unos 10 minutos, agregando más culata a medida que avanza.

Añadir el calabacín y los guisantes.

Continúe agregando el caldo por otros 10 minutos o hasta que el arroz esté suave y los vegetales estén tiernos. Quítate el calor.

Agregue el queso parmesano y la menta y sazone con sal y pimienta.


Deje la bandeja con la tapa puesta durante 5 minutos antes de servir. Cubra con más menta.

¡Disfrutar!

Si te encanta el risotto, ¿por qué no pruebas este Risotto de mijo y setas, o mi Risotto de setas y alforfón porcini favorito?

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