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Alimentación y nutrición

Leche De Cabra Vs Leche De Vaca |

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Si bien la leche de cabra es una alternativa láctea relativamente novedosa en los Estados Unidos, es una de las leches más consumidas en el mundo. En términos de valor de producción, ocupa el tercer lugar, después de la leche de vaca y búfalo. La mayoría de nosotros conocemos la leche de cabra como ingrediente en quesos como el queso feta. Ahora se ve cada vez más como una alternativa a la leche de vaca. Pero, ¿cuál es la verdadera diferencia entre los dos? ¿Es uno más beneficioso que el otro? Es hora de evaluar la leche de cabra frente a la leche de vaca.

Leche De Cabra Vs Leche De Vaca

En los EE.UU, leche de vaca A menudo se toma como la dieta predeterminada. Además del calcio, se considera una de las fuentes más importantes de vitaminas como la riboflavina (B2), la biotina (B7) y la cobalamina (B12). El consumo de leche de vaca y productos lácteos cumple con las recomendaciones de nutrientes, según una revisión publicada en 2016 en el diario Investigación de Alimentos y Nutrición. También puede proteger contra algunas enfermedades crónicas, con muy pocos efectos adversos.

La leche de cabra tiene un papel importante que desempeñar en la economía y la dieta de muchos países en desarrollo, donde es una fuente importante de proteína animal, como puntiagudo fuera por el Enciclopedia de Ciencias de la Alimentación y Nutrición. En los Estados Unidos, se ve más como una alternativa a la leche de vaca. Hasta hace poco, la leche de cabra era más popular por sus quesos.


Contenido nutricional

¿Cómo funciona la leche de cabra contra la leche de vaca? nutricional debate acumulado? Ambos son muy similares en su contenido nutricional, con leche de cabra ligeramente más alta en su contenido energético, proteínas, grasas monoinsaturadas y vitamina B12.

Leche de vaca: Conforme al sitio web del USDA, una taza de leche entera de vaca contiene 149 kcal, 7,69 g de proteína, 1,865 g de grasas saturadas, 0,812 g monoinsaturados grasas, 0.195 g poliinsaturado grasas 0,45 µg de vitamina B12, 7 µg de beta caroteno, 1.3 µg de vitamina D y 276 mg calcio.

Leche de cabra: Para leche entera de cabra, el El USDA pone 1 taza de leche a 168 kcal, 8,69 g de proteína, 2,667 g saturado grasas, 1.109 g de grasas monoinsaturadas, 0.149 g de grasas poliinsaturadas, 0.07 µg de vitamina B12, 7 µg de betacaroteno, 1.3 µg de vitamina D y 327 mg de calcio.

¿Es la leche de cabra mejor para su salud?

La leche de cabra ganó popularidad como una alternativa más saludable a la leche de vaca. Los estudios han demostrado que esto puede tener algo de verdad. Segun animal investigación por científicos de la Universidad de Granada, publicado en el Journal of Dairy Research, la leche de cabra fortificada con calcio mostró mejores resultados en la prevención de la anemia en comparación con la leche de vaca fortificada con calcio.

Una revisión publicado en el Journal of Dairy Science en 2017 comparó la leche de cabra con la leche de vaca. La leche de cabra se encontró similar a la leche humana, tenía una mayor proporción de glóbulos de grasa pequeños y una formación de cuajada más suave. Tiene diferentes propiedades alergénicas. El tamaño más pequeño de los glóbulos de grasa (1/5 del tamaño de los glóbulos de grasa en la leche de vaca) significa que la dispersión de grasa es más homogénea en la leche de cabra. Sin embargo, se descubrió que era nutricionalmente deficiente para los infantes.


¿Es segura la leche de cabra para los niños?

UNA estudiar publicado en Investigación basada en evidencia en nutrición pediátrica descubrieron que la leche de cabra no tenía ninguna ventaja nutricional clara sobre la leche de vaca ni era menos alergénica para los lactantes. Al igual que la leche de vaca, la versión no modificada de la leche de cabra no es adecuada para niños. Esto se debe a que la leche de cabra tiene una alta proporción de proteínas y minerales con bajo contenido de ácido fólico. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria tiene puesto reducir el requisito mínimo de contenido de proteína para la leche de vaca y cabra en la fórmula de continuación a 1.8 g / 100kcal para que sea adecuado para bebés. La leche de cabra disponible para los niños generalmente está fortificada con más nutrientes, especialmente vitamina D y ácido fólico.

¿Es segura la leche de cabra para las personas con alergias?

Una de las percepciones comunes sobre la leche de cabra es que son las alternativas preferidas a la leche de vaca para las personas con alergias. Sin embargo, esto no es respaldado por la investigación. Un doble ciego, controlado con placebo investigación publicado en el Diario de Alergia e inmunología clínica descubrió que la leche de cabra no es un sustituto apropiado de la leche de vaca para niños con alergia a la leche de vaca mediada por IgE o CMA. De hecho, otro estudiar publicado en la revista Alergia Encontró que la alergia a la leche de cabra podría ser más grave que la alergia a la leche de vaca en su manifestación. La leche de cabra podría ser tan alergénica como la leche de vaca, afectando a niños mayores y apareciendo más tarde. Más importante aún, los niños que sufren de alergias a la leche de vaca también pueden reaccionar a la leche de cabra, mientras que aquellos con alergia a la leche de cabra no muestran ninguna manifestación clínica al tomar leche de vaca.

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