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Salud General

Lemongrass Sopa de verduras y coco (Vegan + Paleo)

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Ha pasado un tiempo desde que nos sumergimos en algunas creaciones de cocina, así que tengo esta pequeña joya de bondad para ofrecerle. He hecho esta sopa de vegetales de coco con hierba de limón al menos una vez al mes durante los últimos seis meses. El lemongrass lo hace sentir elegante, la leche de coco agrega un toque de rica decadencia y una variedad aleatoria de verduras lo hace muy accesible, incluso si todo lo que tienes son pedazos de nevera.

Volví a encender mi pasión por la hierba de limón con mi Red Thai Curry y por eso considero que esta receta es una versión más simple. Cumple con todas las notas de sabor, pero básicamente puedes configurarlo y olvidarlo y está listo.

El sabor de la hierba de limón, una hierba súper antimicrobiana y de apoyo inmunitario, siempre me lleva de regreso a Balenbouche Estate en Santa Lucía, donde solía dirigir mis retiros. Los setos que cubrían el camino de entrada eran hierba de limón y cada mañana el té de hierba de limón recién preparado estaría listo para nosotros.


En mi mercado local, la hierba de limón siempre se vende en paquetes de tres, y como esta receta requiere solo dos tallos, utilizo el tercero para hacer este té especial. Agregar un poco de miel, cúrcuma y leche de almendras al té de hierba de limón es un elixir de calentamiento potente que vale la pena probar.

Esta sopa de coco con hierba de limón se puede convertir en una comida completa con la adición de pollo o tofu y también es increíble con un poco de arroz negro agregado. Hazlo tuyo y disfruta.

Lemongrass Sopa de verduras y coco (Vegan + Paleo)

Clasificación

Tiempo de preparación:

Hora de cocinar:

Tiempo Total:

  • 1 cucharada de manteca o aceite de coco
  • 1 cebolla picada gruesa
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 pulgada de jengibre, pelado y picado
  • 2 zanahorias, picadas en trozos grandes (aproximadamente 1½ tazas)
  • 2 tallos de apio, picados en trozos grandes (aproximadamente 1½ tazas)
  • 1 pimiento rojo, picado en trozos grandes (reservar cuarto de taza para decorar)
  • 3 tazas de agua
  • 2 tallos de hierba de limón, (corta el fondo y magulla el tallo doblándolo o golpeándolo con la parte posterior de tu cuchillo en una tabla de cortar, esto ayuda a liberar el sabor)
  • 1 lata de leche de coco orgánica con toda la grasa
  • Sal de chile o sal marina
  1. Caliente el aceite en su cacerola y saltee ligeramente la cebolla, el ajo y el jengibre. Una vez fragante, agregue las zanahorias y el apio. Dejen cocinar juntos por 5 minutos.
  2. Agregue agua, hierba de limón y leche de coco.
  3. Deje hervir a fuego lento durante 20-30 minutos.
  4. Una vez que las zanahorias estén tiernas y el caldo esté fragante con hierba de limón, retire la hierba de limón y transfiérala a una licuadora de ventilación de alta velocidad, o use una inmersión para hacer puré hasta que quede suave.
  5. Agregue sal de sal o sal común al gusto.
  6. Decorar con pimiento rojo picado.
  7. Servir caliente.

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