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Alimentación y nutrición

Lo que debe saber sobre los frijoles y el gas (vergonzoso) que causan

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Frijoles negros. Lentejas. Garbanzos. Frijoles. Pintos.

Los frijoles y las legumbres son una parte vital de la dieta mediterránea, que protege contra las enfermedades cardíacas, la demencia, el cáncer y otras enfermedades crónicas.

El problema con los frijoles es que al digerir sus azúcares a menudo se crea un subproducto musical fragante: gas o flatulencia.


¿Hay alguna forma de evitar los bocinazos … y el olor desagradable?

"Ningún estudio ha demostrado que un método particular para remojar o cocinar frijoles evite la flatulencia", dice el médico de medicina integrativa Irina Todorov, MD.

"Pero eso no significa que no puedas experimentar con diferentes métodos, o diferentes leguminosas".

Más legumbres, más fibra.

Cuando su médico le dice que coma más frijoles, dice el Dr. Todorov, la fibra extra que obtiene genera gas.

"Cada uno de los frijoles, las legumbres y la soya tienen de 6 a 8 gramos de fibra por media taza", dice ella. Si de repente empiezas a comer 1 taza de frijoles por día, eso es un gran aumento.


Normalmente, los niveles de gas volverán a la normalidad una vez que comas legumbres con regularidad.

¿Importa el tipo de frijol?

UNA revisión de tres estudios Encontró que diferentes leguminosas causan diferentes cantidades de gas.

Los investigadores compararon la flatulencia que informaron las personas después de ocho semanas de comer media taza de estos alimentos en varias combinaciones:

  • Frijoles pintos.
  • Black Eyed Peas.
  • Habas vegetarianas al horno.
  • Zanahorias en conserva

En la primera semana, los guisantes de ojo negro causaron menos flatulencia que los frijoles pintos o los frijoles horneados.

Pero después de tres a cuatro semanas, los niveles de flatulencia para todos los frijoles volvieron a la normalidad a medida que las personas se ajustaban al aumento de fibra.

El Dr. Todorov señala, sin embargo, que entre el 6 y el 12 por ciento de las personas no vieron una disminución en el gas con ningún frijol.


"Las personas varían en su respuesta a diferentes leguminosas", dice ella. "Entonces, si un tipo de frijol le da problemas, cambie a otro para ver si le da menos gas".

El grupo de control, que solo comía zanahorias al horno, también informó de la flatulencia, probablemente porque las zanahorias también contienen fibra, dice ella. Pero los niveles de gas finalmente volvieron a la normalidad para ellos, también.

Remojo: ¿Ayuda?

"Siempre remojo mis frijoles durante la noche, arrojo el agua restante sin absorber, luego lleno la olla con agua fresca y comienzo el proceso de cocción", dice el Dr. Todorov.

"¿Por qué? ¡Porque mi madre y mi abuela me dijeron que lo hiciera!

¿Hay alguna investigación para apoyar esto? Investigadores en la India miró cinco tipos diferentes de frijoles, empapados en:

  • Agua corriente durante seis horas.
  • Agua corriente durante 12 horas.
  • Riegue con bicarbonato de sodio (1/16 cucharadita por litro) durante seis horas.
  • Agua con bicarbonato de sodio durante 12 horas.

Después, midieron los niveles de sustancias productoras de gas que quedaban en los frijoles.

Encontraron la menor cantidad de frijoles empapados durante 12 horas. No importaba si estaban empapados en agua corriente o agua con bicarbonato de sodio.

"Pero recuerde no cocinar los frijoles en el agua de bicarbonato de sodio", señala el Dr. Todorov. "Eso puede hacer que los frijoles pierdan algunas de sus vitaminas".

¿Qué hay de añadir hierbas?

Tal vez su familia haya transmitido un método especial para cocinar frijoles de una generación a otra.

Por ejemplo, es posible que le hayan enseñado a agregar una de estas hierbas a los frijoles en ebullición para hacerlos más digeribles:

  • Menta.
  • Jengibre.
  • Hinojo.
  • Semillas de comino.
  • Ajo.
  • Cebolla.

Aunque no está respaldado por la ciencia, "No hay nada de malo en probar cualquiera de estos métodos", dice el Dr. Todorov.

“Las hierbas son parte de la dieta mediterránea, y agregarán gran sabor a su plato. Y algunos de ellos se utilizan para ayudar a la digestión ".

Finalmente, es común en algunas culturas asiáticas agregar un trozo seco de algas kombu a los frijoles a medida que hierven para hacerlos más digeribles. Quitas el kombu una vez que los frijoles están listos.

"Las algas Kombu se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas asiáticas y de alimentos saludables", dice ella.

Por qué no debes renunciar a los frijoles

No permita que la flatulencia le impida disfrutar de los frijoles en las sopas, los guisos, el chile y muchos otros platos populares en todo el mundo.

No desea el ocasional "solo de trompeta" para evitar que disfrute de sus graves beneficios para la salud.

"En un estudio de siete años, el consumo de leguminosas fue el predictor más importante de supervivencia en personas de 70 años o más ", dice el Dr. Todorov.

Puede encontrar unos granos más fáciles de digerir que otros. Y una vez que estas "frutas musicales" se conviertan en parte de su dieta, no debe preocuparse por el gas.

"Averigüe qué frijoles le conviene mejor y siga comiéndolos", aconseja.

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