Type to search

Alimentación y nutrición

Los 30 peores errores que cometes al hornear galletas

Share



El aroma de las galletas recién horneadas es suficiente para que se te haga agua la boca, por lo que es un fastidio cuando sacas la bandeja para hornear del horno y descubres que las galletas con chispas de chocolate son tan planas como los frisbees o que esas galletas de avena con pasas y pasas están quemadas. a un crujiente. ¿Y por qué sus galletas de azúcar siguen perdiendo su forma en el horno? No temas: estamos aquí para ayudarte a corregir todos tus errores de horneado de galletas.

Hornear, como sabes, no es solo una forma de arte culinario; también hay mucha química involucrada. Para mejorar su juego de hornear galletas, hemos llamado a chefs y panaderos para que compartan algunos errores comunes de horneado de galletas que suceden, y les transmitimos sus mejores consejos sobre qué hacer. De esa manera, no es necesario sacrificar más cookies a la papelera.

Aquí hay 30 errores de cocción y horneado que puede estar cometiendo, y cómo evitarlos.


1

Error: Usar vainilla artificial.

Galletas de nuez de macadamia

Harlee Morrow, la pastelera ejecutiva de Sparrow + Wolf en Las Vegas, Nevada, dice que usar vainilla artificial (o almendra o limón artificial) es uno de los errores más grandes que ve que la gente comete cuando hornea galletas en casa. "No importa la calidad de sus otros ingredientes, sus galletas terminarán con un sabor artificial", dice Morrow.

Como arreglarlo: Siempre use vainilla pura, ya sea extracto, pasta o frijol, recomienda Morrow. "El sabor es incomparable", dice ella.

2

Error: confiar demasiado en su temporizador.

Cocinar en horno

Configurar un temporizador y verificar que su horno esté configurado a la temperatura correcta es solo una línea de defensa cuando se trata de asegurarse de que sus galletas no se quemen. Pero muchos panaderos domésticos dejan que su temporizador haga todo el trabajo y se olvidan de mirarlos a través de la ventana del horno. De hecho, mirar sus cookies puede ayudarlo a obtenerlas correctamente, explica Brigette Contreras, chef pastelera ejecutiva corporativa de The ONE Group, que tiene STK en su grupo de restaurantes.


Como arreglarlo: "Las galletas no tienen que verse completamente cocidas para ser retiradas del horno", dice ella. Su consejo: sacarlos del horno una vez que se esponjen y ya no se vean brillantes. De hecho, el único brillo debería ser el de las chispas de chocolate derretidas, dice ella.

3

Error: no dejar que las galletas se enfríen lo suficiente.

Galletas con chispas de chocolate

Has hecho galletas perfectas y estás ansioso por servirlas calientes. Pero si los sacas de la sartén demasiado rápido, se desmoronarán, advierte Contreras.

Como arreglarlo: Déjelos en la bandeja para galletas durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para enfriar. De esa manera, se reafirmarán y mantendrán su forma cuando deslices la espátula debajo de ellos.

4 4

Error: Dejar las galletas en el horno demasiado tiempo.

mujer oliendo galletas en una bandeja para hornear

Las galletas pueden ir de masticables y blandas a duras y crujientes en muy poco tiempo, advierte Jessie Sheehan, una desarrolladora de recetas y autora de The Vintage Baker.


Como arreglarlo: Si le encantan las galletas masticables, intente cocinarlas por un minuto más o menos, dice ella.

5 5

Error: Mezclar demasiado la masa.

pastel de panqueque mezclado por mezclador

Sobremezcla tu masa y terminarás con una galleta dura (lote), dice Sheehan. La masa que se ha mezclado durante demasiado tiempo puede provocar galletas secas y parecidas a galletas. Y eso no es lo que buscas, ¿verdad?

Como arreglarlo: Cuando use una batidora eléctrica o manual, deje de mezclar la masa cuando todavía pueda ver rayas de harina en la mezcla. Luego, termine de mezclar a mano, lo que no es tan riguroso, dice Sheehan.

6 6

Error: no enfriar la masa.

comida caliente en la nevera

El escenario: desea hacer una docena de galletas, pero en su lugar termina con un gran conglomerado de galletas porque la masa se extendió en la hoja. Los expertos dicen que este error ocurre cuando no se enfría la masa. La masa para galletas refrigerada no se derrite tan rápido, por lo que no se aplana demasiado en la bandeja para hornear ni se funde con las galletas cercanas.

Como arreglarlo: Cuando esté preparando galletas, como las galletas con chispas de chocolate o las pasas de avena, querrá enfriar su masa antes de que entre al horno. "Congele su masa para galletas en porciones en una bandeja para hornear durante al menos una hora antes de hornear", dice Sheehan. "Esto ayudará a que tus galletas mantengan su forma al hornear".

7 7

Error: Usar una cuchara para colocar galletas.

cucharas de madera en canasta

¿Alguna vez se preguntó por qué sus cookies no son perfectamente redondas y uniformes, como en su tablero de Pinterest? Resulta que el secreto para redondear las galletas es la asistencia de un aparato de cocina que no es una cuchara.

Como arreglarlo: Vale la pena invertir en una pequeña bola de helado para ayudar a repartir la masa, dice Sheehan.

8

Error: Batir mal la mantequilla.

Mezcla para hornear

Cuando pones un trozo de mantequilla en la batidora, será mucho más difícil obtener una consistencia suave e incluso puede afectar tu máquina, dice Aja Cage, chef de pastelería en Mirabelle en Washington, D.C.

Como arreglarlo: Corta la mantequilla en cubos pequeños y agrega el azúcar, dice Cage. Ella sugiere usar el accesorio de paleta de la batidora a velocidad media-alta durante aproximadamente cinco minutos. La mezcla se volverá suave y aireada, de color más claro y textura más esponjosa, similar a un glaseado de pastel. "Esto dará como resultado una galleta más tierna", dice ella. Esta técnica funciona muy bien para hacer galletas de azúcar, galletas de avena y galletas con chispas de chocolate.

9 9

Error: medir su harina incorrectamente.

Harina de garbanzo

Si está presionando y empacando harina en su vaso medidor, probablemente esté agregando demasiado a su mezcla, dice Cage. ¿El resultado? Una galleta densa y pesada.

Como arreglarlo: Coloque suavemente cucharadas de harina en su vaso medidor hasta que esté demasiado lleno, sugiere Cage. Luego, golpee ligeramente la parte superior de la copa con la parte posterior de un cuchillo y nivele la superficie arrastrando el lado plano de la cuchilla directamente sobre la parte superior de la copa, sugiere.

10

Error: Olvidarse de raspar el tazón.

Panqueques

Si alguna vez comiste un lote de galletas donde algunas de las galletas se hornearon perfectamente y algunas se extendieron en forma de gotas oleosas, es porque tu masa está mezclada de manera desigual, dice Jenna Huntsberger, directora de panadería de Whisked. en Washington, D.C. Si usa una batidora de pie, como KitchenAid, es fácil que algunos de sus ingredientes se asienten en el fondo del recipiente, justo debajo del accesorio de mezcla, y no se incorporen por completo, explica.

Como arreglarlo: Siempre raspe el fondo y los lados del tazón antes de agregar un ingrediente, dice Huntsberger. Además, después de agregar y mezclar todos sus ingredientes, retire el tazón de la batidora y mezcle a mano, asegurándose de incorporar la masa en el fondo del tazón.

11

Error: engrasar la bandeja para hornear galletas.

Galletas de chocolate con mantequilla de maní

Si hornea sus galletas en un molde engrasado, no solo se esparcirán demasiado, sino que serán demasiado delgadas y probablemente se quemarán, dice la pastelera Eileen Gray.

Como arreglarlo: A menos que la receta le indique específicamente que engrase la bandeja para hornear galletas, deje la sartén sin engrasar, dice Gray. "Aún mejor, forra la bandeja de horno con papel pergamino", agrega. "El papel pergamino evitará que las cookies se propaguen, y la limpieza es muy sencilla".

12

Error: No saber lo que constituye "temperatura ambiente".

bloque de mantequilla con una rodaja del cuchillo en un plato

La mayoría de las recetas de galletas le indican que use mantequilla y huevos a “temperatura ambiente” sin explicar lo que eso significa, dice Gray. Como resultado, la temperatura ambiente no significa la temperatura real de la habitación en la que se encuentra.

Por ejemplo, a mediados del verano, la temperatura del aire en su cocina podría ser fácilmente de 80 grados Fahrenheit. A esa temperatura, la mantequilla se derretirá y se engrasará, por lo que las galletas se extenderán por toda la sartén. Si es invierno, mientras tanto, y la temperatura del aire es de 60 grados Fahrenheit, la mantequilla será demasiado firme, por lo que la masa de galletas no tendrá suficiente aire durante la preparación, dice, y no se elevarán correctamente.

Como arreglarlo: Entonces, ¿qué es exactamente la temperatura ambiente? Gray dice que los ingredientes a "temperatura ambiente" deben estar entre 68 y 70 Fahrenheit. Cuando está dentro de este rango, la mantequilla será firme pero flexible.

13

Error: Sustitución aleatoria de ingredientes.

Harina y Rodillo

PSA: no se puede usar harina de pan en lugar de harina o aceite para todo uso en lugar de mantequilla y esperar que la galleta salga como lo hace en la receta, dice Gray. Una harina incorrecta podría hacer que la galleta esté demasiado seca, y el aceite hará que las galletas sean mucho más suaves que la mantequilla.

Como arreglarlo: "El escritor de recetas eligió el tipo específico de harina, grasa, azúcar y líquido para crear la versión perfecta de esa galleta", dice Gray. Lea la receta y asegúrese de tener todos los ingredientes correctos antes de comenzar a mezclar la masa, sugiere.

14

Error: Usar una sola bandeja para hornear.

galletas de chispas de chocolate en una rejilla para enfriar

El taladro: su primer lote de galletas sale del horno, y las mueve rápidamente a una rejilla para enfriar y comienza a llenar la hoja con su próximo lote. Hacer esto dará como resultado galletas delgadas porque se derretirán y se untarán antes de que comiencen a hornearse, advierte Rachel Paxton, quien tiene tres décadas de experiencia en horneado y dirige el blog Creative Homemaking.

Como arreglarlo: Paxton sugiere que tenga algunas hojas de galletas a mano para que se enfríen entre parches.

15

Error: Usar una bandeja de horno vieja.

Galleta con chispas de chocolate perfecta

¿Tus cookies se queman constantemente? Es posible que desee mover el dedo hacia las viejas y delgadas bandejas para galletas que ha estado usando, dice Paxton.

Como arreglarlo: Su mejor apuesta es invertir en una nueva bandeja de galletas de alta resistencia, dice Paxton. Pero, también podría obtener un poco más de millaje de su vieja bandeja de cocción al agregar una capa de papel de aluminio, lo que ayudará a evitar que sus galletas se quemen, sugiere.

dieciséis

Error: No usar mantequilla real para ser "más saludable".

Mantequilla blanda con cuchillo

Cuando se trata de cookies, desea derrochar, dice Maëla Conan, diseñadora gráfica de la empresa francesa de galletas Michel et Augustin, que también está certificada en pastelería en Francia. Un sustituto de la mantequilla como la margarina, que tiene menos grasa, cambiará la consistencia y el sabor, dice ella. Las galletas hechas con margarina tienden a ser menos sabrosas y más duras.

Como arreglarlo: ¡Sencillo! Usa mantequilla de verdad, dice Conan. Sin embargo, si quieres ser concienzudo, ve con mantequilla natural y orgánica, sugiere.

17

Error: Amasar demasiado la masa.

Masa cruda para galletas

Cuando combine ingredientes, no amase demasiado. Si trabajas demasiado tu masa, explica Conan, se volverá elástica. Eso dará como resultado cookies más resistentes que son difíciles de morder.

Como arreglarlo: Un ligero toque al amasar la masa dará como resultado una textura ligera e irresistible, dice Conan.

18 años

Error: confiar en sus tazas de medir.

Escala de alimentos

¿Sabía que algunas tazas y cucharas medidoras son realmente decorativas y poco precisas? También hay un margen de error que aparece cuando estás midiendo harina, dice Huntsberger. "Puedes terminar con cantidades totalmente diferentes de harina si viertes la harina en la taza o sumerges la harina en el recipiente de harina", dice ella.

Como arreglarlo: Intenta usar una balanza de comida, sugiere Huntsberger. El uso de una escala es más preciso y comenzará a obtener cookies más consistentes, dice ella.

19

Error: las galletas de azúcar no mantienen su forma.

Galletas de azúcar esmeriladas

¿Alguna vez has tratado de hacer galletas de azúcar para muñecos de nieve en Navidad, pero resultan más como gotas ovales? Un problema potencial es que está usando demasiada mantequilla, pero es posible que no esté ejerciendo suficiente paciencia, explica Clarice Lam, pastelera en Nueva York y propietaria de The Baking Bean.

Como arreglarlo: Cuando extiendas tu masa para galletas, hazlo entre dos hojas de papel pergamino, sugiere. Luego, congele las hojas y deje reposar la masa. Cuando esté listo para hornear, retire la hoja del congelador, retire el papel de pergamino y use su cortador de galletas, dice Lam.

20

Error: Olvidarse de ajustar la altitud.

Alpinista animando en la cima de la montaña

Si vives en Denver (la Ciudad Mile High), pueblos de montaña u otros lugares de gran altitud, hornear puede ser muy complicado, porque la presión del aire es más baja. La buena noticia: las cookies no se ven tan afectadas por la altitud como otros postres como pasteles, barras y brownies.

Como arreglarlo: Honestamente, hornear en climas de gran altitud requiere un poco de prueba y error. Betty Crocker tiene una excelente hoja de trucos, con consejos que incluyen disminuir ligeramente la mantequilla y el azúcar y agregar una cucharada o dos de harina extra si nota que las galletas se están extendiendo demasiado.

21

Error: cocinar varias bandejas de galletas.

Cocinando galletas

Los hornos tienen puntos calientes y fríos, y las galletas necesitan incluso calor, explica Marie Fiebach del podcast "Alimenta a tu familia esta noche". Debido a que las galletas necesitan calor uniforme, aumentará la posibilidad de hornear de manera desigual si agrega más de una sartén al horno.

Como arreglarlo: Para evitar que algunas galletas se quemen y otras no estén lo suficientemente horneadas, solo use una bandeja a la vez, dice Fiebach.

RELACIONADO: Recetas sin azúcar agregada que realmente esperarás comer.

22

Error: Usar huevos fríos.

Huevos duros

Usar huevos fríos directamente del refrigerador puede hacer que la masa no se airee adecuadamente, dice Fiebach. Desea que los huevos a temperatura ambiente formen una emulsión capaz de atrapar aire para que cuando esté horneando, el aire se expanda, lo que dará como resultado galletas suaves y esponjosas. Además, los huevos a temperatura ambiente no se separan tan fácilmente como los fríos, lo que hace que sea más fácil mezclarlos de manera más uniforme en la masa.

Como arreglarlo: Si saca huevos del refrigerador, puede colocarlos en un recipiente con agua tibia durante dos o tres minutos, dice Fiebach. Esto los llevará a temperatura ambiente con bastante rapidez.

23

Error: No cortar tus nueces.

Nueces mixtas

Las nueces pueden agregar un gran crujido a las galletas y agregar un sabroso contraste a una galleta dulce, dice Fiedbach. Pero no querrás deshacerte del racionamiento agregando nueces enteras.

Como arreglarlo: Córtelos en trozos que sean del mismo tamaño que los otros complementos, como las pasas o las chispas de chocolate, sugiere Fiedbach. "Me gusta agregar nueces picadas a mis galletas con chispas de chocolate y nueces picadas a mis galletas de avena con pasas", dice ella.

24

Error: Usar mantequilla que está demasiado fría.

palitos de mantequilla apilados sobre una tabla de madera junto a un cuchillo

Si la mantequilla está demasiado fría, no creará bolsas de aire cuando se mezcle con el azúcar, dice Fiedbach. El azúcar no podrá combinarse adecuadamente con la mantequilla cuando cremas los dos ingredientes.

Como arreglarlo: Antes de batir la mantequilla, querrás que esté entre 65 y 68 grados Fahrenheit, dice Fiedbach. "Debería poder dejar una muesca en la barra de mantequilla con el dedo", dice ella.

25

Error: Dejar que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear.

Galletas de calabaza y especias

La bandeja de galletas caliente que sacó del horno continuará horneando sus galletas, lo que podría dejarlo con un lote quemado incluso si las sacó del horno a tiempo.

Como arreglarlo: Este es uno de los errores más comunes de horneado de galletas, pero es fácilmente evitable. Invierta en una rejilla de enfriamiento, que creemos que es una de las herramientas de cocina más versátiles que existen. Transferir las galletas a la rejilla unos minutos después de que salgan del horno ayudará a que se enfríen correctamente.

26

Error: Usar chips de chocolate comprados en la tienda.

galletas con chispas de chocolate con leche

Las bolsas de chispas de chocolate del pasillo de galletas están bien, pero, si realmente quieres actualizar tus galletas, debes deshacerte de las chispas de chocolate y romper tu propia barra de chocolate en trozos pequeños.

Como arreglarlo: La desarrolladora de recetas y escritora de bienestar Beth Lipton compartió con nosotros su combo de galletas de chispas de chocolate: le gusta el chocolate negro (al menos 70 por ciento de cacao) combinado con ralladura de naranja.

"Me encanta ese combo de chocolate y naranja, y el chocolate oscuro muy profundo compensa la dulzura de la masa y el sabor de los cítricos", dice ella. Encuentra su receta de galletas con chispas de chocolate aquí.

27

Error: hornear directamente en la bandeja de horno.

galletas de chocolate con obleas

Las galletas pueden adherirse a la bandeja para hornear, lo que hace una limpieza desordenada y desmorona las galletas, dice Fiedbach.

Como arreglarlo: Alinea tu bandeja de horno con papel pergamino, sugiere.

28

Error: medición incorrecta de ingredientes líquidos.

Miel

Puede ser difícil obtener una lectura precisa de los ingredientes líquidos, especialmente los líquidos pegajosos como la melaza o la miel.

Como arreglarlo: Use vasos de medición de vidrio o plástico transparente para medir líquidos, sugiere Betty Crocker. Asegúrese de que la taza de medir esté sobre una superficie plana y que la esté leyendo a la altura de los ojos. Si está midiendo ingredientes pegajosos, rocíe ligeramente la taza con aceite en aerosol o limpie un poco de aceite vegetal para evitar que se pegue.

29

Error: hornear en el estante equivocado.

Mujer abriendo horno

Configurar la rejilla del horno demasiado cerca de la parte superior del horno quemará sus galletas, advierte el chef Curl Ardee.

Como arreglarlo: Dale espacio a tus cookies. Para obtener el mejor horneado y las mejores galletas, Ardee recomienda usar la rejilla del medio.

30

Error: comer la masa de galletas.

masa cruda para galletas

Por último, pero no menos importante, ¡evite escabullirse la masa de galletas! Claro, estará acortando su lote, pero comer una cucharada de la masa de galletas con chispas de chocolate también puede enfermarlo.

Como arreglarlo: ¡Resistir la tentación! Y si necesita un poco más de convicción, recuerde que los huevos crudos pueden llevar Salmonella, lo que puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos y la harina cruda puede contener E. Coli.

Después de leer estos consejos para hornear, ¿te sientes como una galleta inteligente? Siga los consejos de los expertos y sus cookies no solo se merecerán el premio más delicioso, sino que también evitará la frustración de lotes inconsistentes.

Tags:

You Might also Like

Leave a Reply