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Alimentación y nutrición

Masago: beneficios para la salud y cómo comer

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Masago es un tipo de huevas de pescado, los huevos completamente desarrollados de ciertas especies de peces, y es un ingrediente popular en ciertas cocinas culturales.

¿Qué es masago?

Masago es un ingrediente de sushi popular, a menudo utilizado como guarnición o cobertura, hecho a partir de las huevas del pez capelán, que se puede encontrar en los océanos Ártico, Pacífico y Atlántico, principalmente en áreas más frías. El capelán es un tipo de pescado fundido y es una parte importante de la cadena alimentaria en sus respectivas regiones. Los peces en sí mismos no son normales. nutricional básico, y a menudo son procesado para su aceite o como otros ingredientes alimenticios, pero una cantidad significativa de capelán se cosecha para sus huevos, según un estudio publicado en 2007 en el Woodhead Publishing Series en Ciencia, Tecnología y Nutrición de Alimentos.

Pescado huevos se han comido tradicionalmente en muchas culturas debido a su alta densidad de nutrientes, y el masago se ve más comúnmente en el exterior de los rollos de sushi. Si bien el masago es típicamente de un color amarillo pálido, estos huevos de pescado a menudo se tiñen de colores más brillantes para ser más atractivos visualmente en el plato o para imitar variedades más costosas de huevas de pescado. Además de decorar el exterior de los rollos de sushi, estos huevos de pescado también se mezclan en varias salsas y guarniciones para agregar algo de crujiente adicional.


Nutrición

Hay muchos tipos diferentes de huevos de pescado, que van desde el esturión belga y la carpa hasta el salmón y el capelán, y aunque hay variaciones en la densidad nutricional, la mayoría de los tipos de huevas comparten un perfil nutricional similar. El capelín contiene una buena cantidad de vitamina B-12, más del 50% de su requerimiento diario en una sola cucharada, así como cantidades moderadas de magnesio, hierro, selenio, vitamina D, fósforo y sodio, que oscilan entre el 5-10% de la ingesta diaria recomendada. Masago también contiene ácidos grasos omega-3, el tipo de grasa "buena" con una serie de beneficios para la salud. En una cucharada, el masago tiene aproximadamente 40 calorías, 4 gramos de proteína y 3 gramos de grasa.

Beneficios

Con su denso perfil de nutrientes, Masago tiene una serie de beneficios para la salud, incluida la protección de la salud del corazón, la prevención del aumento de peso, la reducción del estrés oxidativo y el refuerzo del sistema inmunológico, entre otros.

  • La salud del corazón: Numerosos estudios han encontrado que niveles adecuados de ácidos grasos omega-3 son beneficiosos para la salud del corazón, incluida la reducción de su riesgo de enfermedad arterial coronaria, al disminuir los lípidos en la sangre, según un estudio publicado en Ácidos Grasos Omega-3 y Salud. Además, el concentración de ácidos grasos omega-6 (grasas "malas") es notablemente bajo en huevas de pescado, lo que protege aún más cardiovascular salud.
  • Sistema inmune: El selenio es un oligoelemento que a menudo se pasa por alto, pero se encuentra en buenas cantidades en masago y puede ayudar a mejorar el funcionamiento y la capacidad de respuesta del sistema inmunitario, como se encuentra en un estudiar publicado en Inmunología hoy por Dr. Roderick McKenzie.
  • Aumento de peso: Masago es una fuente densa de proteínas, que es una excelente fuente de combustible para el cuerpo. También es ideal para prevenir comer en exceso, ya que la proteína es muy abundante, por lo que puede ayudar a controlar el aumento de peso, conforme a un estudio encontrado en The American Journal of Clinical Nutrition. Además, las huevas de pescado son muy bajas en carbohidratos y calorías, por lo que es un ingrediente rico en nutrientes para aquellos que desean controlar su peso.
  • Metabolismo: La vitamina B-12 se encuentra en niveles muy altos en masago, lo que puede ayudar a regular el metabolismo, ya que mantener los niveles adecuados de esta vitamina es esencial para la producción de energía.
  • Cognición: La investigación ha encontrado que altos niveles de selenio en el sangre están asociados con un menor riesgo de cognitivo disminución y neurodegenerativo enfermedades como Alzheimer’Y Parkinson's.
  • Fatiga y depresión: La deficiencia de vitamina D a menudo afecta a quienes viven en áreas sin altos niveles de luz solar, y síntomas incluyen depresión, fatiga o problemas para dormir. ¡Masago es una fuente natural de vitamina D para quienes la necesiten!

¿Cómo comer?

Masago se encuentra tradicionalmente en el exterior de los rollos de sushi, tanto por sabor, textura y decoración. Sin embargo, esta hueva de pescado también se puede comer sola, en cucharadas, o se puede mezclar con otras salsas, como wasabi o salsa de soja. También es un excelente ingrediente para bagels, mezclado con huevos revueltos o arrojado a una ensalada. A pesar de ser un huevo de pescado, puede funcionar de manera muy similar a un grano denso en nutrientes, y su sabor suave lo hace versátil en muchas aplicaciones diferentes.

Efectos secundarios

Echemos un vistazo a los posibles efectos secundarios del masago a continuación.

  • Alergia: No hay efectos secundarios inherentes al masago, pero los alérgenos a las huevas de pescado son algo comunes, y hay una cierta proteína en el masago (vitelogenina) que es un conocido alergeno Otro gastrointestinal o reacciones alérgicas dérmicas también se han reportado.
  • Sodio: Masago también contiene una buena cantidad de sodio, que está relacionada con la presión arterial alta y otros efectos negativos para la salud cuando se consume en exceso. Adicionalmente, estas huevas de pescado a menudo se agregan a otros alimentos que ya son salados (es decir, salsa de soja), así que asegúrese de moderar su consumo.
  • Ingredientes poco saludables: Finalmente, algunos fabricantes y granjeros de masago mezclarán este popular producto con jarabe de maíz alto en fructosa u otros ingredientes no deseados que pueden reducir el valor nutricional general. Si comprando masago en grandes cantidades, asegúrese de comprar solo en granjas o distribuidores acreditados.

¿Qué es la salsa Masago?

La salsa Masago es un término general para cualquier combinación de masago con otros condimentos, ya sea para crear una cobertura texturizada o una pasta consistente. La salsa Masago puede contener cualquier cantidad de ingredientes comunes: wasabi, salsa de soja, mostaza, mayonesa, especias, jugo de limón, cebolla verde y muchos más. El ingrediente clave, por supuesto, es el propio masago.


¿Qué es el Masago Sushi?

Masago sushi es una designación de sushi basada en el tipo de huevas de pescado con las que está recubierto o cubierto: las huevas del pez capelán. Como se mencionó anteriormente, las huevas de pescado capelán a menudo se eligen debido a su disponibilidad y precio más bajo, en comparación con muchos otros tipos de huevas de pescado. Algunos de los más Los tipos populares de huevas de pescado en sushi incluyen ikura (huevas de salmón), uni (huevas de erizo de mar), masago (huevas de capelán) y tobiko (huevas de pez volador). También hay caviar, que se considera la mejor hueva de pescado, y proviene del esturión beluga.

Tobiko vs Masago

Tobiko y masago son huevas de pescado que se encuentran popularmente como ingredientes para el sushi, pero son notablemente diferentes en ciertas formas.

  • Tobiko proviene del pez volador y es ligeramente más grande y crujiente que las huevas del pez capelán.
  • Además, el tobiko tiene naturalmente un color rojo brillante, mientras que el masago es naturalmente un amarillo pálido, y generalmente se tiñe para que parezca más vibrante.
  • Tobiko es más buscado en la cocina, ya que tiene más dulzura y más versatilidad en sushi y salsas, pero también es la opción más cara de los dos.

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