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Alimentación y nutrición

¿Por qué deberías dejar reposar la carne?

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A medida que se acerca el verano, eso significa que ha comenzado la planificación de fiestas de graduación, reuniones familiares y picnics en el parque. Ningún evento de este tipo está completo sin comida y, a menudo, estos eventos tienen lugar al aire libre, lo que significa que es hora de encender la parrilla vieja para hacer una barbacoa. ¡Después de todo, esas jugosas hamburguesas y sabrosos filetes no se darán la vuelta!

Si está preparando hamburguesas o filetes para su familia y amigos, debe saber qué requiere un plato de carne de res perfecto y de primera categoría antes y después de que se haya cocinado: descanse. Sí, así de fácil. Aunque sabemos que es difícil esperar porque se ve muy bien, hay razones reales por las que debes dejar que la carne descanse antes de cocinarla y antes de cortarla.

Si esto es una novedad para usted, ¡espere y siga leyendo para descubrir exactamente de qué se trata este proceso y durante cuánto tiempo debe dejar descansar la carne!


¿Por qué es importante dejar descansar la carne antes de cocinarla?

La razón por la que desea dejar descansar la carne de res, que esencialmente le permite alcanzar la temperatura ambiente antes de cocinarla, es para evitar que se seque durante el proceso de cocción.

Josh Tanner, de New York Prime Beef, nos dijo antes que si vas a asar carne, querrás evitar dejarla caer encima de las llamas unos momentos después de sacarla del refrigerador.

"Deje que su filete descanse fuera de la nevera durante al menos 30 minutos antes de cocinarlo", aconseja Tanner. “Esto es importante para cortes más grandes y gruesos, como una portería o un chuletón con hueso. Si arrojas un filete frío a la parrilla, no se cocinará de manera uniforme y se secará mucho más fácilmente ".

Luego, debes dejar que una hamburguesa o filete cocido descanse en la parrilla después de que se haya cocinado por la razón opuesta.


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¿Por qué es importante dejar descansar la carne después de cocinarla?

Fabrice Poigin, director culinario de King's Fish House, y Patrick Ochs, chef ejecutivo corporativo de INK Entertainment USA, también nos han dicho que uno de los mayores errores que puede cometer al hacer hamburguesas es no darle a la carne el tiempo adecuado para descansar en la parrilla. .

“Permita que la empanada de carne descanse al menos un par de minutos después de cocinarla. Se derramará algo de sangre y jugos, evitando que el pan se empape ”, dice Poigin.

Ochs está de acuerdo y dice que “descansar es muy importante al cocinar una hamburguesa. Como la mayoría de las carnes, darle a su hamburguesa la oportunidad de descansar permite que todos los jugos deliciosamente deliciosos se acumulen y se redistribuyan en toda la empanada para obtener un sabor jugoso realmente concentrado. Cuanto más pequeña es la hamburguesa, menos tiempo se necesita para descansar ".

¿Cuánto tiempo debes dejar descansar la carne?


Si está cocinando una hamburguesa espesa, debe dejar que la carne descanse durante seis a 10 minutos. Para una hamburguesa más pequeña, esperar cuatro minutos debería ser suficiente. Para filetes más grandes, puede valer la pena esperar cerca de 15 minutos antes de cortarlo para mantenerlo tierno y que los jugos no se filtren. ¡Ahora es el momento de asar a la parrilla y crear las mejores hamburguesas y filetes que hayas hecho!

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