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Alimentación y nutrición

¿Por qué Kelp está siendo considerado como el próximo súper alimento?

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Parece que cada día trae un nuevo súper alimento moderno a la escena de la nutrición: más recientemente, ha sido la espirulina, el colágeno y los hongos funcionales. Y ahora, el kelp es el último súper alimento para llamar la atención. El New York Times lo llamó la "verdura respetuosa con el clima que deberías comer".

¿Qué es el kelp?

Las algas marinas son grandes algas marinas que crecen naturalmente en los bosques bajo el agua. Recientemente, las compañías comenzaron a cultivar y cosechar algas en la costa este de los Estados Unidos y en Europa.


"Muchas personas están acostumbradas a comer una ensalada de algas marinas de Asia, pero este es un producto local (ya sea en el Noreste, Maine o en el Noroeste (Columbia Británica al Norte de California)) que se puede agregar a varios alimentos", dice Angel Planells, MS, RDN, nutricionista dietista registrada con sede en Seattle y portavoz de los medios nacionales de la Academia de Nutrición y Dietética.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de algas marinas?

"El quelpo es el nuevo alimento 'it'", comienza Planells. "Es una potencia nutricional rica en muchas vitaminas (A, B (especialmente B12), C, D, E y K) y minerales (potasio, calcio, magnesio, nitrógeno, zinc, cobre, cromo, selenio y más), " ella agrega.

La verdura marina gana su título como un súper alimento no solo porque está lleno de vitaminas y minerales, sino también porque es rica en grasas y fibra saludables.

"(Las algas marinas) también pueden contener, dependiendo del entorno en el que se cultivan, algunos ácidos grasos omega-3 de origen vegetal (aceites de pescado, pero no de la variedad derivada del pescado)", dice Monica Auslander Moreno, MS, RD, LD / N, dietista registrada en Miami y consultora de nutrición para RSP Nutrition. "Y como es literalmente una hierba, también tiene mucha fibra".


El quelpo se ha estudiado por sus propiedades antiinflamatorias, su capacidad para ayudar a las personas con diabetes que luchan con los niveles de glucosa en la sangre, y también puede ayudar a perder peso como tratamiento para la obesidad.

Comer algas es sostenible y bueno para el planeta.

Kelp notablemente ha llamado la atención por su agricultura amigable con el medio ambiente, por lo que cuando la comes, puedes sentirte seguro sabiendo que estás comiendo por el planeta.

"Además, las algas marinas benefician la salud de los océanos y los planetas al eliminar el exceso de fósforo, nitrógeno y dióxido de carbono", dice Planells.

"También es natural y fácil de cultivar, lo que requiere un aporte mínimo: crece de 4 a 6 pulgadas por día, puede crecer hasta 150 pies de largo en una temporada de crecimiento y no requiere tierras de cultivo, agua dulce ni fertilizantes", agrega Planells.

¿A qué sabe el kelp?


"El quelpo es" húmedo "y más bien gelatinoso; es casi como si la hierba hubiera sido bombeada llena de agua y cruzada con gelatina-O, definitivamente es un sabor y textura adquiridos ", dice Auslander Moreno.

Como se cultiva en el océano, puede esperar que las algas marinas estén en el lado salado.

“El quelpo puede tener un sabor muy salado (como el océano) o un sabor de ostra fresca. También puede tener un poco de sabor umami (glutamato monosódico natural), que es un sabor muy sabroso ", dice Planells.

¿Cómo se debe cocinar el alga?

Si te gusta la comida japonesa, es muy probable que ya la hayas comido.

"Se puede comer como una ensalada de wakame en los restaurantes japoneses, y a veces la curan con miso", dice Auslander Moreno.

Pero si buscas probarlo en casa, puedes encontrar algas en una variedad de preparativos diferentes:

  • Algas secas: Después de cosechar el alga, se puede secar rápidamente en láminas para usar en caldo o agregarse a las papas fritas y al arroz.
  • Algas en polvo: El polvo de algas marinas se puede usar como un suplemento dietético para el mal aliento y el aumento de energía; como ingrediente natural en mascarillas para el tratamiento del cabello para la hidratación; O como abono natural para las plantas.
  • Gránulos de algas: Puedes usar el kelp como una alternativa de sal baja en sodio.
  • Kelp cocido: Puede comprar algas cocidas en muchas formas, como en la alternativa de pasta baja en carbohidratos, tallarines de algas.
  • Suplementos de algas: Muchas veces, las personas usan suplementos de algas marinas por su alta fuente de yodo, un nutriente necesario para un metabolismo saludable.
  • Crudo: En su forma más natural, el quelpo se cultiva directamente desde el mar.

"Al probar las algas por primera vez, puedes optar por copos o un polvo si la fronda de algas te molesta. Salga y explore diferentes recetas, agréguela a las sopas, ensaladas, batidos y dulces ", dice Planells.

"A algunos cocineros les gusta agregarlo a los frijoles secos para realzar el sabor (¡y los frijoles tienen menos gaseosa!) Los fideos de algas no tienen gluten y son muy populares para aquellos que son sensibles al gluten".

También puede comenzar a encontrarlo en algunos de sus alimentos favoritos comprados en la tienda. Daily Harvest, un servicio de suscripción que ofrece tazas preordenadas de superalimentos congelados (batidos, sopas refrigeradas, tazones de cosecha para microondas y más) directamente a su puerta, agrega algas a sus Brotes de Bruselas + Tazón de cosecha tailandés de Lime Pad.

Y aunque las algas se pueden comer cuando están bajas, también se usa para hacer un agente espesante común para los alimentos, el alginato de sodio, que los fabricantes usan para espesar los helados y los aderezos para ensaladas.

Si buscas sumergirte en la tendencia de las algas marinas, hay algunas cosas que debes tener en cuenta.

  1. El quelpo es rico en yodo. “Una cosa a tener en cuenta con el consumo de algas es la cantidad de yodo que contiene. Las recomendaciones de yodo se basan en su edad y sexo: la mayoría de los adultos necesitan 150 microgramos por día. Según el Instituto Nacional de Salud, una sola hoja puede contener de 16 microgramos a 2,984 microgramos. (Eso) es 11% o 1,989% de la cantidad diaria recomendada ", dice Planells. "Así que tenga en cuenta el consumo de algas marinas si está embarazada o dando de lactar, o si tiene problemas de riñón o tiroides".
  2. Asegúrate de comprar naturales al comprar algas. "¡Asegúrate de que estés recibiendo un wakame que no haya sido teñido de forma sintética! Nadie quiere productos químicos adicionales ", dice Auslander Moreno.
  3. Tenga en cuenta el sodio. Si está observando su consumo de sodio, puede omitir las algas. "Es extremadamente salado", dice Auslander Moreno.

Sin embargo, si está buscando agregar un vegetal sabroso a su dieta que contenga vitaminas y minerales, debe darle una oportunidad a las algas marinas.

"La verdad del asunto es que las algas marinas pueden ser un gran alimento para tratar de introducir de varias maneras", dice Planells. "Echa un vistazo a algunas recetas y pruébalo. Disfrute, pero no exagere ".

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