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Alimentación y nutrición

¿Por qué ponemos pepperoni en la pizza?

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La pizza puede venir a la mente como una comida italiana clásica, pero ¿pepperoni? En realidad es una cobertura completamente estadounidense.

De hecho, el pepperoni ha ascendido a ser el topping más querido en Estados Unidos, según una encuesta de febrero de 2019 de YouGov Omnibus, una compañía de opinión y datos públicos. La compañía preguntó a 1.212 comedores de pizza sobre sus tres ingredientes principales para pizza. Y resulta que la mayoría de los encuestados toman la pizza de los amantes de la carne, por favor. Cincuenta y dos por ciento de los encuestados dijeron que el pepperoni es su pizza favorita, seguido de salchichas (34 por ciento) y champiñones (31 por ciento).

¿Pero como llegamos aquí? ¿Por qué comenzamos a sazonar nuestras pizzas con pepperoni? Los expertos dicen que se trata de la necesidad de velocidad en las pizzerías y el paladar estadounidense.


¿Quién hizo la primera pizza de pepperoni?

Mucho antes de que las tazas de roni se hicieran cargo de Instagram, había "salchichas para pizza". Esa cobertura llegó a la escena de la pizza a fines de la década de 1970, explicó Darren Ezzo de Ezzo Sausage Company a Thrillist. El relleno de carne estaba cerca del pepperoni moderno, pero no estaba seco, lo que ahorró tiempo durante el proceso de creación. Mientras tanto, las carnes italianas como la capicola tardaron meses en procesarse. Pero este pepperoni podría estar listo para pizza después de semanas, en lugar de meses.

Ezzo le dijo a Thrillist que la compañía de su familia fue la primera en vender pepperoni previamente cortado específicamente para pizza. La mezcla Ezzo incluye una mezcla especiada de carne molida de res y cerdo. Y aunque la compañía se fundó a fines de los años 70, ha ganado más reconocimiento de nombre en los últimos meses gracias a la prevalencia de esas tazas de roni brillantes y llenas de grasa que ves en Instagram. (Los restaurantes de Nueva York como Emily y Emmy Squared usan salchichas Ezzo en sus pizzas).

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¿Qué es exactamente el pepperoni, de todos modos?

El chef Anthony Scardino, conocido en los círculos culinarios como "Profesor Pizza", dice que el pepperoni es una extrapolación estadounidense de la tradición del salami Calabrese. También es primo cercano de la soppressata, un salami seco italiano.

"Los estadounidenses bajaron el índice de especias y aumentaron la dulzura", dice Scardino, el jefe de cocina de la pizzería de estilo neoyorquino Dough Bros en Chicago.


El pepperoni, dice, a diferencia de la mayoría de los otros salamis envejecidos y curados, en realidad es un producto al vapor. A medida que se cocina, un gran pepperoni se ahuecará y carbonizará, permitiendo que la grasa salga y se mezcle con el resto del perfil de sabor de la pizza.

¿Por qué los estadounidenses aman tanto el pepperoni?

Los estadounidenses están en algo con sus ingredientes favoritos de pizza, dice Scardino. Le gusta cómo la tierra de los champiñones contrarresta las especias y la grasa de los pepperoni, y cómo la grasa de la carne ayuda a cocinar y quemar los champiñones.

"Hay una gran cantidad de excelentes ingredientes para la carne, pero pocos tan icónicos como el pepperoni", dice. "Después de una clásica pizza de queso, el pepperoni probablemente despierta más nostalgia que casi cualquier otra pizza que esté ahí fuera".

Pepperoni se ha mantenido como un elemento básico en la pizza porque es bastante universal, dice Rick Schaper, propietario de Dogtown Pizza en St. Louis, Missouri.

"Tiene un gran sabor y especias, pero no es demasiado picante para los fanáticos no picantes", dice Schaper.

¿Qué otras tradiciones de pizza son claramente americanas?

Darle el tratamiento de aderezo ranch, por un lado, dice el chef Anthony Carron, chef y fundador de 800 Degrees Kitchen en la ciudad de Nueva York.


"No creo que los italianos en Italia hayan oído hablar del rancho, y mucho menos hayan soñado mojar una porción de pizza en él", dice. “Pero está delicioso. Y trate de discutir con un ranchero de pizza muy duro algún día, y no llegará a ninguna parte rápidamente ”.

Ya sea que ames el pepperoni por sí solo, el pepperoni con champiñones o simplemente la pizza de queso, realmente no puedes equivocarte. La comida es un ícono estadounidense por una razón, incluso si se ve diferente de lo que encontraría en Europa.

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