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Alimentación y nutrición

¿Qué es la harina de centeno y sus usos?

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Un desvalido en el mundo de la harina, la harina de centeno proviene del grano de la planta de centeno. Se cree que es la comida del pobre hombre, el centeno siempre ha sido eclipsado por sus otros miembros de la familia como la cebada y el trigo. Sin embargo, ha sido bastante popular en Rusia, Polonia y otros países escandinavos durante mucho tiempo, y finalmente está comenzando a llegar a los corazones de otros países y hogares por su rico perfil de nutrientes. Echemos un vistazo a lo que es la harina de centeno y cómo se usa para diversos fines.

¿Qué es la harina de centeno?

La harina de centeno se elabora refinando los granos de centeno o la hierba. Pertenece a la Poaceae o Graminae familia y es alta en fibra, calcio, hierro, sodio, carbohidratos, proteínas y ácidos grasos, según el FoodData Central del USDA. También contiene gliadina, que es un compuesto que ayuda a elevar eficientemente el pan mientras horneando. La harina de centeno también es una buena fuente de energía y es rica en alquilresorcinoles, que pueden ser buenos para el hígado. colesterol.

La calidad rica en carbohidratos de esta harina puede hacerte sentir lleno más rápido de lo habitual, lo que a su vez te hará comer menos y provocar la pérdida de peso. No solo eso, sino que el centeno también es bueno para el medio ambiente debido a sus profundas raíces, esto lo ayuda a capturar nutrientes, mejorar la salud del suelo al prevenir erosióny reduzca las malezas sin usar herbicidas.


Durante mucho tiempo, la Unión Soviética fue el mayor productor de centeno y ahora es el ruso Federación que ostenta el título. Existen principalmente tres variedades de harina de centeno: clara, media y oscura; la diferencia surge debido a la cantidad de salvado que queda en cada una de ellas después del procesamiento. La harina se oscurece a medida que aumenta la cantidad de salvado. La capa de salvado de la harina contiene la mayor cantidad de nutrientes y, por lo tanto, cuanto más salvado, más nutrientes.

Usos de la harina de centeno

La harina de centeno contiene el etiquetado GRAS por FDA y se usa comúnmente como agente aromatizante en varios recetas y más. Vamos a ver.

  • Pan de molde: El centeno le da una textura más suave al pan, ya que absorbe más agua que el trigo. A algunas personas también les gusta agregarle semillas de alcaravea, ya que se combinan bien.
  • Crepes de centeno: Muchas personas optan por hacer crepes con esta harina, gracias a su delicioso sabor.
  • Tallarines: Se usa para hacer pasta o pasta de fideos, ya que se congela bien en los meses de invierno y se puede usar en varias recetas de caldos de invierno.
  • Tarta: La harina de centeno también se usa para hacer la corteza de un pastel, ya que es la cantidad correcta de sabroso y escamoso.

También puede usarlo como un sustituto de la harina de trigo, si está buscando una opción con menos gluten.

Palabra de precaución

Es muy importante usar harina de centeno, que se compra de una fuente confiable, si usted accidentalmente terminar comiendo centeno infectado con cornezuelo de centeno, puede experimentar efectos alucinógenos, algo similar a la del LSD. Con los métodos modernos de limpieza y molienda, el riesgo de ergot se elimina casi por completo, pero aún se recomienda precaución ya que a veces la harina contaminada se mezcla en el pan y otros alimentos. Si tu experiencia náuseas, dolor muscular, Comezóny entumecimiento, se recomienda consultar a un profesional médico de inmediato, ya que estos son los primeros signos de intoxicación por cornezuelo. Sin atención médica, puede ser fatal en la medida de la muerte.


Para aquellos con intolerancia al gluten o celíacos enfermedad, no se sugiere esta harina, ya que contiene gluten. Allí También se informan casos de panadería asma de harina de centeno, sin embargo, aún se requiere más investigación sobre esto.

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