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Alimentación y nutrición

¿Qué es la manteca?

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Lard pudo haber desarrollado una mala reputación A lo largo de los años, pero esta alternativa potencial a otros aceites y grasas para cocinar podría darle a su cocina cierta variedad y sabor adicional.

¿Qué es Lard?

Manteca de cerdo es simplemente el término común para la grasa de cerdo, que se puede obtener de diferentes partes del cerdo. Así como las personas pueden usar aceite de oliva, mantequilla o aceite vegetal como medio de cocción, la manteca de cerdo es también una opción confiable. Durante siglos, la grasa de cerdo fue una de las grasas para cocinar más comunes, pero con el tiempo desarrolló una connotación negativa.


El atractivo desde una perspectiva culinaria es que la manteca de cerdo puede agregar un elemento sustancioso y carnoso a sus platos que la mantequilla normal o los aceites de origen vegetal. Particularmente si la grasa se hace en casaAl cocinar carne de cerdo en diversas formas, el rico sabor y el ahumado de la grasa animal se pueden transferir al plato.

Vegetales ¡Como el brócoli o los espárragos cocidos en grasa de cerdo son particularmente populares, y lo han sido por generaciones! La versatilidad de esta grasa para cocinar también la hace atractiva en la cocina; Desde freír las papas hasta mantener firme la masa de la empanada, la manteca de cerdo puede ser útil y, a la vez, deliciosa.

¿Donde comprar?

Puede comprar manteca en la tienda, aunque comprarla directamente de un carnicero probablemente resultará en una grasa más rica y de mejor calidad.

¿Cómo hacer?


También puedes hacerlo en casa, ¡lo que puede darte la mejor calidad de todas! Después de todo, usted hace grasa de cerdo cada vez que cocina el tocino en una sartén; esa grasa residual que se quema y eventualmente se endurece es la manteca de cerdo, aunque se recomienda que cuele ese líquido antes de que se asiente para eliminar cualquier partícula perdida o bits o char.

Sin embargo, en los últimos años, a pesar de su larga permanencia como una causa peligrosa de la obesidad, la grasa de cerdo ha experimentado un resurgimiento en popularidad. A medida que las personas se alejan cada vez más de las grasas trans en su dieta, la manteca de cerdo se está convirtiendo una vez más en una opción viable junto con algunos de los aceites de cocina más saludables. El problema es que muchos de los comercial La manteca de cerdo disponible en el mercado es menos saludable que la manteca de cerdo casera, o la manteca de cerdo que proviene del carnicero.

¿Es la manteca sana?

Lard tiene un único nutricional Composición para la grasa animal.

Positivo

  • No contiene grasas trans. Esto lo hace inmediatamente atractivo para las personas que desean eliminar estos potencialmente inflamatorio Las grasas de su dieta. Además, en comparación con otras grasas comunes para cocinar, como la mantequilla, la grasa de cerdo en realidad termina siendo la más saludable de las dos.
  • Cuando se trata de monoinsaturado grasas, la manteca de cerdo se compone de aproximadamente el 60%, mientras que la mantequilla solo tiene el 45%; Las grasas monoinsaturadas como los omega-3 son las formas beneficiosas de grasa que el cuerpo requiere, y se han asociado con una disminución en el corazón. enfermedad. Estudios han encontrado que la grasa de cerdo es una excelente fuente de estos ácidos grasos beneficiosos, como el ácido oleico. De hecho, se sabe que el ácido oleico que se encuentra en esta grasa para cocinar reduce la mala colesterol, y se encuentra en concentraciones significativamente más altas que en la mantequilla, pero no tan alto como el nivel de ácido oleico encontrado en el aceite de oliva.

Negativo

  • Dicho esto, la carne de cerdo también es algo alta en saturado la grasa, que no es buena para la salud de su corazón y puede conducir a la aterosclerosis y otras cardiovascular cuestiones. En comparación con aceites de pescado o aceites de origen vegetal, que generalmente tienen menos del 10% de grasa saturada, la manteca de cerdo puede ser tan alta como el 40%. Si bien el cuerpo necesita cierta cantidad de grasa saturada, la mayoría de las personas ya consumen demasiadas grasas saturadas en su dieta, por lo que el objetivo general es reducir la cantidad que consume.

En resumen, no es una opción tan saludable como aceite de oliva, pero se puede usar para reemplazar la mantequilla para un ligero aumento nutricional. La manteca y la mantequilla tienen aproximadamente la misma cantidad de colesterol por porción. El otro punto a considerar es que la calidad de la grasa de cerdo, como numerosas estudios Se ha encontrado, depende en gran medida de la dieta y la salud del propio animal, lo que añade una variabilidad inherente a la calidad del producto.

Dado que el cerdo se usa tradicionalmente en ciertas recetas para lograr una consistencia o sabor específico, no hay nada de malo en de vez en cuando agregarlo a su dieta, pero reemplazar los aceites saludables a base de plantas con grasa de cerdo no sería una buena opción para la salud a largo plazo.


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