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Alimentación y nutrición

¿Qué son las rampas y cómo cocinarlas?

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Las rampas, un manjar de primavera y el placer de un recolector han ido aumentando lentamente en popularidad en las últimas dos décadas. Estas plantas picantes y ajosas solían estar disponibles en puestos de carretera locales durante las primeras semanas de primavera. Pero ahora, están disponibles en supermercados, así como en línea, y han encontrado su camino en platos elegantes en restaurantes de lujo.

¿Qué son las rampas?

Rampas (Allium tricoccum) son plantas silvestres nativas de América del Norte que aparecen durante la primera semana de primavera. También conocidos como puerros salvajes, están disponibles en agricultores"Los mercados desde finales de marzo hasta finales de abril y, por lo general, se venden como hotcakes debido a su disponibilidad limitada. Tienen un sabor único que es una mezcla de la acidez del ajo y la dulzura de los cebollines o puerros, que los convierten en un favorito culinario.


En Canadá, las rampas se consideran un manjar raro y existen restricciones de cosecha y crecimiento. Esto se debe a que estas plantas silvestres crecen a un ritmo lento y también toman años para recuperarse de cualquier grado de cosecha. Las rampas solían crecer solo en la naturaleza, pero a medida que aumentaba su popularidad, muchas personas comenzaron a cultivarlas en su vegetal jardín. Si está interesado en el crecimiento de rampas, puede visitar el sitio web del Servicio Forestal del USDA aquí.

¿Cómo comer rampas?

Las rampas parecen cebolletas, con pequeños bulbos blancos, tallos con un tinte púrpura o burdeos y amplias hojas de color verde oscuro en la parte superior. Cada parte de la rampa es comestible. Las hojas tienen un suave sabor a puerro, los tallos tienen un sabor ligeramente más picante, pero el bulbo es el más sabroso de todos. Se pueden usar como ajo, cebolletas o puerros y combínelos mejor con papas, huevos, champiñones, carne de cerdo y pasta. Si bien puede comerlos crudos y agregarlos a las ensaladas, saben mejor cuando se cocinan porque atenúa su picante. ¡Veamos un plato simple que celebra la primavera!

Receta de papas fritas y rampas

Una receta fácil que combina bien con huevos y tocino para el desayuno o como guarnición para el almuerzo y la cena.

Tiempo de preparación10 minutos

Hora de cocinar20 minutos

Tiempo Total30 minutos

Curso: Guarnición

Cocina: Estadounidense, canadiense

Palabra clave: Rampas con papas fritas, papas fritas y rampas

Aparato: sartén, sartén

Porciones: 4 4 porciones

Autor: Raksha Hegde

  • Enjuague bien las rampas con agua corriente. Retire la parte peluda de la parte superior de los bulbos y la piel translúcida, que es la capa externa del tallo. Corta las rampas finamente, manteniendo las hojas verdes y la porción blanca separadas.

    Plantas jóvenes de cebolla verde silvestre llamadas rampas en la mano
  • Cortar las papas finas en rodajas redondas. En una sartén, caliente el aceite de oliva y ponga las papas. Sofría por 10 minutos a fuego medio y cocine hasta que el tenedor esté tierno.

  • Agregue las rampas y saltee por dos minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. ¡Disfruta de este plato simple y sabroso!

    Papas fritas y rampas en un plato negro

¿Cómo comprar y almacenar rampas?

Es mejor comprar rampas en las primeras dos semanas de primavera porque pueden ser demasiado caras en las últimas semanas. Busque los que tienen hojas verdes delicadas que no se marchitan y los tallos que son de tamaño mediano. Puedes mantenerlos en el refrigerador por hasta 4 días, después de lo cual los verdes comienzan a marchitarse.

Si tiene suerte con los paquetes de rampas, puede conservar algunas para su uso posterior. Los bulbos se congelan bien; puede limpiarlos y congelarlos en frascos o bolsas de plástico. Las verduras no se congelan bien, puedes usarlas para hacer un pesto o mantequilla compuesta. Tú también puedes conservar en vinagre y disfruta de los sabores picantes con puré papas o hamburguesas.

Si tienes en tus manos rampas, disfruta de esta hermosa verdura de primavera. Unte su pan tostado con pesto de rampas picantes, muerdalo y saboree el delicioso adiós a invierno!

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