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Alimentación y nutrición

¿Qué son los fideos Shirataki? Conozca la pasta baja en calorías que su dieta necesita

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Si alguna vez has hecho una ronda de Whole30 o intentaste comer paleo o ceto, probablemente ya sepas todo sobre los fideos compatibles. Hay algunos que puedes hacer en casa con un espiralizador como fideos de calabacín (o fideos, si te apetece), así como fideos hechos de zanahorias, batatas y remolachas. O puede comprar espagueti de frijoles negros o rotini de garbanzos en la tienda. Pero un tipo de fideos del que quizás no hayas oído hablar son los fideos shirataki. Y la opción baja en calorías está a punto de convertirse en tu nueva mejor amiga.

¿De dónde vienen los fideos shirataki?

Los fideos Shirataki están hechos de la planta de konjac, que es nativa de China y se cultiva en otras partes de Asia.


Aunque el producto asiático a veces se conoce con el nombre de "ñame de lengua del diablo" o "ñame de elefante", no pertenece a la familia de los tubérculos, a la que pertenecen las batatas y la yuca. En lugar de un tubérculo, el konjac produce un cormo, similar al taro.

El coron konjac se puede usar para crear bocadillos de gelatina de fruta asiática, productos coreanos para el cuidado de la piel y varios tipos de fideos, como el shirataki.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de los fideos shirataki?

Lo que hace que los fideos shirataki sean únicos es el hecho de que son principalmente agua, de hecho, alrededor del 97% de agua. Según la marca, verá de cero a 15 calorías en todo el paquete. El otro ingrediente de los fideos es el glucomanano, una fibra dietética soluble en agua de la planta de konjac.

Los suplementos de glucomanano redujeron los niveles de colesterol para los participantes en un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition. Es una fibra altamente viscosa que puede absorber hasta 50 veces su peso en agua, lo que también explica el alto contenido de agua de los fideos shirataki. Por lo tanto, los suplementos y los fideos podrían ayudarlo a sentirse más lleno durante más tiempo.


Gracias al glucomanano, cuando comes fideos shirataki, se moverán lentamente a través de tu sistema digestivo. Y hay otro beneficio más de este fideo mágico: la fibra viscosa sirve como prebiótico. Como ya sabrá, los prebióticos ayudan a estimular su microbioma intestinal para mejorar su salud intestinal general. Y un intestino sano puede combatir la inflamación, mejorar su estado de ánimo, ayudarlo a perder peso y más.

¿Los fideos shirataki son aptos para la dieta ceto y paleo?

Debido a que los fideos shirataki son bajos en calorías y carbohidratos digeribles, eso significa que están permitidos en muchos planes de alimentación saludable. Hay una razón por la que a veces se les llama "fideos milagrosos". Por un lado, no contienen gluten y son veganos. También son ceto y paleo-amigables. Pero como todos los sustitutos de la pasta (aparte de la espiralización de un vegetal) están prohibidos en Whole30, estos no cumplirían con esa dieta.

Debido a su alto contenido de fibra, existen posibles efectos secundarios a corto plazo al comer fideos shirataki, como hinchazón y molestias digestivas. Entonces, si tiene problemas digestivos existentes, sería mejor introducir este ingrediente gradualmente y con abundante agua, o saltearlo por completo.

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¿Cómo se cocina con fideos shirataki?


La palabra "shirataki" se traduce como "cascada blanca" en japonés, que imita el aspecto real de los fideos. Son delgados y translúcidos. Puede encontrarlos empacados en seco o “mojados” (empacados en líquido). Si está comprando el tipo húmedo, primero deberá enjuagarlos y, según las instrucciones del empaque, hervirlos antes de usarlos en las recetas. La versión seca tendrá una consistencia más parecida a la pasta.

También puede comprar una versión llamada tofu shirataki, que tiene la proteína agregada de tofu. La variedad de tofu viene en forma de espagueti, cabello de ángel, fettuccine y macarrones, por lo que puede ser un buen sustituto de casi cualquier plato de pasta, como esta receta fácil de aglio e olio.

Aunque los fideos shirataki son excelentes en los platos asiáticos, como esta mantequilla de almendras y vegetales salteados o esta ensalada de camarones fríos al estilo coreano, no dejes que sus orígenes te limiten. Los fideos versátiles también son excelentes en los platos estadounidenses, como este tetrazzini de pollo bajo en carbohidratos, platos italianos como esta receta vegana de espaguetis y bolas de lentejas, o platos tailandeses como este tazón de pollo con albahaca y coco. Las opciones son infinitas.

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