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Receta: batatas asadas con tofu

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Las batatas asadas son un plato clásico para llevar a su mesa en cualquier reunión, pero son particularmente atractivas durante los meses de otoño o invierno. Los colores son cálidos y hermosos y da una buena impresión servida en un plato grande y ancho. Esta receta funciona como guarnición y como plato principal, especialmente si agrega tofu.

Recuerde asar las verduras en una sartén grande y ancha para que el vapor que sale de las verduras se evapore en lugar de cocinar elementos adyacentes. De lo contrario, obtendrás papas y cebollas hervidas en lugar de asadas.

Ingredientes

4 batatas medianas, en cubos
1 cebolla Vidalia grande, cortada en rodajas finas
1/4 taza de anacardos crudos
4 a 5 tazas de col rizada, lavada, despojada y picada
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de arándanos secos
1 caja de tofu
1 cucharada y 1 cucharadita de aceite de oliva


Direcciones

  1. Mezcle las papas, la cebolla, los anacardos y 1 cucharada de aceite de oliva en un tazón grande. Transferir a una paellera grande y asar a 375 ° F durante 45 minutos. Revuelva suavemente cada 15 minutos.
  2. Mientras se asan las verduras, mezcle la col rizada, los arándanos, 1 cucharadita de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal en un tazón. Dejar de lado.
  3. Picar el tofu por la mitad y cortarlo en cubos de 1/2 pulgada. Dejar de lado.
  4. Una vez que las batatas estén cocidas y las cebollas se estén volviendo marrones, retírelas del horno y déjelas reposar durante 10 a 15 minutos. Agregue el tofu, la col rizada y los arándanos. Para 6.

Información nutricional (por porción)

Calorías: 250
Grasa total: 11 g
Grasa saturada: 1.5g
Proteína: 14 g
Hidratos de Carbono: 29g
Azúcares totales: 11 g (incluye 2 g de azúcar añadido)
Fibra dietética: 4g
Colesterol: 0mg
Sodio: 240 mg.
Potasio: 644 mg

Fuente: Roxanne B. Sukol, MD, Su salud está en su plato.

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