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Recetas

Receta: Dip De Cannellini Con Pimientos Rojos Asados

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Esta propagación de Marwan Sabbagh, MD, Director de Cleveland Clinic Centro Lou Ruvo para la salud del cerebro, se adapta a una dieta mediterránea. Las judías Cannellini son una leguminosa básica en la Toscana. Los pimientos y la cebolla ricos en polifenoles y el caldo para estimular el cerebro agregan beneficios adicionales.

Los ingredientes

2 rebanadas de tocino, cortadas en cubitos
2 cucharadas de apio picado
2 cucharadas de cebolla amarilla cortada en cubitos
2 cucharadas de chirivana pelada y cortada en cubitos
1 cucharada de ajo picado
2 tazas de frijoles cannellini secos, remojados durante la noche y escurridos
5 tazas de caldo para estimular el cerebro
1 cucharada de hojas de tomillo frescas picadas
Sal y pimienta negra recién molida.
2 pimientos rojos

Direcciones

  1. En una cacerola grande a fuego medio, cocine el tocino hasta que la grasa se haya secado y el tocino esté crujiente (4-6 minutos).
  2. Añadir el apio, la cebolla, la chirivía y el ajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a dorarse (aproximadamente 2 minutos).
  3. Añadir los frijoles, el caldo y el tomillo.
  4. Llevar a fuego lento y cocinar, tapado, hasta que los frijoles estén tiernos (1 a 1,5 horas).
  5. Con una licuadora de inmersión y una acción pulsante, haga un puré de la mezcla de frijoles en la sartén, deteniéndose cuando la salsa tenga una textura agradable y gruesa.
  6. Condimentar con sal y pimienta.
  7. Transfiera a un tazón para servir y deje enfriar.
  8. Asar el pimiento rojo a 375 grados F en una bandeja para hornear, en la parrilla o sobre una estufa de gas con una pinza. Leche la piel, girándola para obtener una carbonización uniforme durante 5 a 8 minutos hasta que la piel comience a agrietarse.
  9. Coloque los pimientos en un tazón pequeño y cubra el tazón con una envoltura de plástico durante 5 minutos. La piel se separará de los pimientos para que puedas pelarla fácilmente.
  10. Una vez que los pimientos estén frescos, pelarlos y sembrarlos. Luego córtalos en tiras.
  11. Arregle los pimientos en la salsa y sirva.

Información nutricional (por porción)

Rinde 16 porciones. 1 porción = 2 cucharadas


Calorías: 100
Grasa total: 2 g
Grasa saturada: 0.5 g
Grasas trans: 0 g
Colesterol: 0 mg
Sodio: 155 mg
Carbohidratos totales: 15 g *
Fibra: 8 g
Azúcares: 1 g *
Proteína: 5 g
* = más una pequeña cantidad indeterminada del caldo

Fuente: El libro de cocina de la Prevención del Alzheimer: 100 recetas para mejorar la salud cerebral (© 2012 Ten Speed ​​Press)

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