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Recetas

Receta: Ensalada de col pasada de moda

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Esta versión renovada de un clásico de verano es fiel al sabor original (semillas de alcaravea, por supuesto, más una agradable mezcla de agridulce), y el repollo rallado y las zanahorias ralladas proporcionan ese inconfundible crujido revelador.

Pero donde la mayor parte de la cremosidad en la ensalada de col generalmente es suministrada por mayonesa comercial, aquí encontrará yogur griego fresco y nutritivo (¿qué no le encanta de un poco de proteína adicional?). Dos ingredientes novedosos, perejil y cebollín proporcionan ese delicioso toque de atractivo de hierbas. ¿El final resulto? Una guarnición repugnantemente buena que seguramente complacerá a la parrilla, agregada en envolturas: ¡las opciones son infinitas!

Ingredientes

1 cabeza de col verde, cortada en cuartos, sin corazón y rallada
1 taza de zanahorias ralladas (aproximadamente 2 medianas)
¼ taza de perejil picado de hoja plana
2 cebolletas picadas
½ taza de yogur griego sin grasa
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de miel
½ cucharadita de semillas de alcaravea
¼ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida


Direcciones

En un tazón grande, combine el repollo, las zanahorias, el perejil y la cebolleta.

En un tazón pequeño, mezcle el yogurt, jugo de limón, aceite, miel, alcaravea, sal y pimienta. Vierta sobre la ensalada de col y mezcle hasta que esté bien cubierta.

Información nutricional (por porción)

Rinde 4 porciones.

150 calorías, 4 g de grasa total, 0.6 g de grasa saturada, 6 g de proteína, 27 g de carbohidratos, 7 g de fibra dietética, 16 g de azúcar (1.4 g de azúcares agregados), 0 mg de colesterol, 250 mg de sodio

Fuente: Desarrollado por Sara Quessenberry para Cleveland Clinic Wellness


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