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Recetas

Receta: ensalada de lentejas con tomate y manzana

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Las lentejas pueden ser el alimento más pequeño de la familia de las leguminosas, pero seguramente son poderosas. Esta ensalada está cargada de vitaminas, minerales y mucho crujiente.

Ingredientes

1 taza de lentejas verdes francesas.

2 cucharadas de jugo de limón fresco.


1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita de mostaza Dijon.

¼ cucharadita de pimienta negra recién molida.

1 pinta de tomates cherry o uva, cortados a la mitad.

2 cebolletas, en rodajas.


¼ perejil de hoja plana, picado.

1 manzana verde, cortada en fósforos.

Direcciones:

  1. Coloque las lentejas en un colador y enjuague bien. Esté atento a las piedras que se hayan deslizado.
  2. Llena una cacerola mediana con agua y hierve a fuego alto. Agregue las lentejas y baje el fuego a medio para que las lentejas hiervan suavemente hasta que estén tiernas, de 20 a 25 minutos. Drene y enjuague con agua corriente fría para enfriar.
  3. Mientras tanto, haz la vinagreta. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite, la mostaza y la pimienta. Dejar de lado.
  4. En un tazón grande, combine los tomates, cebolletas, perejil y manzana. Agregue las lentejas enfriadas y rocíe la vinagreta. Revuelva suavemente todo junto.

Información nutricional (por porción)

Hace 4 ( sobre ¾ taza) porciones

120 calorías, 4 g de grasa total, .5 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans, 5 g de proteínas, 19 g de carbohidratos totales, 7 g de fibra, 8 g de azúcar, 0 mg de colesterol, 110 mg de sodio

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