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Recetas

Receta: hamburguesas vegetarianas con pinchos de jengibre

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Si está buscando un giro en el artículo clásico durante la temporada de parrilla, estas hamburguesas llenas de proteínas son imprescindibles. Cargados de sabor y sí, vegetales, estas empanadas cubiertas con pepino y cebolla en escabeche seguramente serán un alimento básico de verano.

Ingredientes

Para el pepino y la cebolla en escabeche:
1 pepino, en rodajas finas
½ de cebolla roja, en rodajas muy finas
¼ taza de vinagre de arroz sin sazonar
½ cucharadita de azúcar

Para las hamburguesas:
Lata de 15 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
1 cucharada de jugo de lima fresco
1 taza de quinua cocida (y enfriada)
1 ½ tazas de espinacas frescas
1 taza de zanahorias ralladas
2 cebolletas (partes blancas y verde claro), picadas
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de harina de lino
1/4 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
8 hojas de lechuga mantequilla
Cilantro fresco (opcional)


Direcciones

  1. Para el pepino y la cebolla en escabeche, en un tazón mediano, combine el pepino, la cebolla, el vinagre y el azúcar y revuelva. Ponga a un lado pero revuelva ocasionalmente.
  2. Para las hamburguesas, en un procesador de alimentos, combine los garbanzos y el jugo de lima. Pulso varias veces hasta que esté finamente picado. Agregue la quinua, las espinacas, las zanahorias, las cebolletas, el jengibre, la harina de lino y la sal. Pulse varias veces hasta que la mezcla esté finamente picada y todo esté distribuido uniformemente y se mantenga unido, pero no esté completamente suave.
  3. Divida la mezcla en 4 porciones iguales, luego forme hamburguesas de ½ pulgada de grosor.
  4. En una sartén antiadherente, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las empanadas y cocine hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos por lado. Sé amable cuando voltea, ya que son delicados.
  5. Para cada hamburguesa, apila 2 hojas de lechuga. Cubra con una hamburguesa, un poco de la mezcla de pepino y cebolla en escabeche y cilantro, si lo usa.

Información nutricional (por porción)

Rinde 4 porciones.

247 calorías, 6 g de grasa total, 1 g de grasa saturada, 10 g de proteínas, 38 g de carbohidratos, 10 g de fibra dietética, 5 g de azúcar, 2 g de azúcar añadido, 0 mg de colesterol, 215 mg de sodio

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