Type to search

Recetas

Receta: pimientos rellenos de calabacín y maíz

Share


Si anhelas un plato ligeramente picante, lleno de verduras, ¡entonces estos chiles poblanos no te decepcionarán! Asado a la perfección y relleno de nutritivos favoritos: champiñones, calabacín, maíz, quinua y frijoles pintos, este plato lo llenará de satisfacción y una gran cantidad de fibra, vitaminas y minerales esenciales y carbohidratos que aumentan la energía.

Ingredientes

4 chiles poblanos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
8 champiñones shitake medianos, bien enjuagados, tallos descartados, tapas en rodajas
2 calabacines medianos, cortados en cuartos a lo largo; luego en rodajas transversales
1 taza de maíz fresco o congelado (descongelado)
1 lata de 15 onzas (sin sal) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
1 taza de quinua cocida
¼ taza de cilantro picado
1 cucharadita de chile en polvo
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de jugo de lima fresco
1 onza de queso feta desmenuzado


Direcciones

  1. Encienda las cáscaras de los pimientos sobre la llama abierta de su estufa, o cocine a la parrilla para quemar las cáscaras si no tiene una estufa de gas. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, retire la piel carbonizada. Corta una hendidura por el medio y quita las semillas.
  2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y el calabacín y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, de 6 a 8 minutos. Agregue el maíz, los frijoles y la quinua, y cocine para calentar. Agregue el cilantro, el chile en polvo, la sal y el jugo de lima.
  3. Rellene los pimientos con la mezcla de calabacín y desmenuce el queso feta sobre cada uno.

Información nutricional (por porción)

Rinde 4 porciones.

260 calorías, 7 g de grasa total, 1.5 g de grasa saturada, 11 g de proteína, 41 g de carbohidratos, 9 g de fibra dietética, 5 g de azúcar, 0 mg de colesterol, 240 mg de sodio

Creado por Sara Quessenberry para Cleveland Clinic Wellness

Tags:

You Might also Like

Leave a Reply