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Alimentación y nutrición

Receta: Sopa de frijol negro rápida y abundante

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Rellene esta deliciosa sopa con yogur griego simple, o sírvala con una rodaja de limón o con tortillas o galletas integrales. Es perfecto con una ensalada. Los frijoles son una gran fuente de proteína vegetariana y son altos en fibra. Los frijoles negros también son una buena fuente de hierro, ácido fólico y potasio.

Los ingredientes

3 cucharadas de ajo, picado
1 cebolla picada
4 zanahorias, cortadas en cubitos
4 tallos de apio cortado en cubitos
1 pimiento rojo, sin semillas y picado.
1 lata de 15 onzas de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados
1 cucharada de paprika
1 cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de pimienta negra
32 onzas de caldo de verduras sin sal
2 tazas de agua

Direcciones

  1. Combine todos los ingredientes en una olla grande para sopa con una tapa. Caliente a fuego medio hasta que hierva, luego cubra y reduzca el fuego a medio bajo. Cocine por 20 a 30 minutos, o hasta que las zanahorias y el apio estén tiernos.
  2. Cuando esté cocido, vierta 2 tazas de sopa en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Verter en un molde para sopa, y revuelva en la sopa restante. Opción: Use la licuadora de inmersión en una olla de sopa por poco tiempo para mezclar parcialmente la sopa.

Información nutricional

Rinde 4 porciones


Por porción:

Calorías: 204
Grasa total: 2g
Grasa saturada: <1g
Grasas Trans: 0g
Colesterol: 0mg
Sodio: 462 mg
Carbohidrato total: 37 g.
Fibra: 11g
Azúcares: 9g (0 azúcares añadidos)
Proteína: 7g

Fuente: Hígado flaco: Un programa probado para prevenir y Invertir la nueva epidemia silenciosa – Enfermedad del hígado graso por Kristin Kirkpatrick, MS, RD, con Ibrahim Hanouneh, MD (© 2017 Da Capo Lifelong Books)

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