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Alimentación y nutrición

Salsa de soja: nutrición, beneficios para la salud y riesgos

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La salsa de soja es un alimento básico de la cocina china y ha estado en uso desde los últimos 2200 años. Preparada a partir de soja fermentada y trigo, la salsa de soya es el producto de soya más popular en todo el mundo. El proceso de preparación de la salsa puede causar ligeras variaciones en su sabor, textura e incluso beneficios y riesgos para la salud. En este artículo, entendemos qué es la salsa de soja, sus tipos, nutrición, calorías, beneficios y más.

¿Qué es la salsa de soja?

La salsa de soja, también conocida como salsa de soja, es un condimento líquido, hecho de una preparación de pasta de soja, grano tostado, salmuera y koji. La palabra "soja" proviene de la palabra japonesa para soja "shoyu". Su sabor es predominantemente salado, seguido de un moderado sabor dulce umami, que desemboca en un ligero amargor, según un detallado artículo publicado en el Centro Soyinfo en 2012.

Hay dos formas de producir este condimento, ya sea por la forma tradicional de fermentación o mediante el método químico de hidrolización ácida. El método de fermentación puede tomar hasta seis meses, lo que le da un sabor delicado y un aroma dulce. El método químico, por otro lado, es mucho más rápido, ya que implica el proceso de descomposición artificial de las proteínas de soja por hidrólisis. Solo toma dos días para completarse.


Hoy en día, la salsa de soja se usa y prepara ampliamente en todo el mundo, desde Japón y Corea hasta Europa y Estados Unidos. De acuerdo con el libro ‘El reino medio por Samuel Well Williams, la salsa de soya se prepara pelando los frijoles, moliéndolos en harina y luego mezclando la harina con agua y cúrcuma.

Tipos

Existen principalmente tres tipos diferentes de salsa de soja, clara, oscura y espesa. Echemos un vistazo a ellos.

  • Salsa de soya ligera: Utilizada principalmente en recetas chinas, esta variedad de salsa de soja, también conocida como "usukuchi", tiene un sabor más salado que las otras variedades de salsa de soja. Es delgada en su textura y de color marrón rojizo claro. La salsa de soya ligera no debe confundirse con ninguna otra salsa de soya con sal reducida o productos que lleven la etiqueta "light". Por lo general, los taiwaneses y chinos lo usan para salsas, marinados, aderezos y recetas de salteados, ya que se sabe que mejora el sabor.
  • Salsa de soja oscura: La salsa de soja oscura o "koikuchi shoyu" obtiene su color de un proceso de envejecimiento más prolongado y se mezcla con melaza o caramelo y almidón de maíz. Tiene una textura más gruesa y un sabor dulce y menos salado. Vas a a menudo encuentre personas chinas y taiwanesas que usen esta salsa en platos tipo estofado como carne de cerdo, carne de res o pollo a la brasa Asegúrate de no usar demasiada salsa en tus recetas, de lo contrario teñiría tu comida de un color marrón oscuro.
  • Salsa de soja espesa: La tercera variedad de salsa de soja es la salsa de soja espesa, también conocida como "tamari". Está hecho con azúcar y trigo y, a veces, con un espesante de almidón. La salsa de soya espesa tiene un sabor dulce y generalmente se agrega para saltear alimentos y salsas. Los taiwaneses también lo usan en arroz con carne de cerdo y guisos. A menudo se usa como un sustituto de la salsa de ostras en las comidas y se puede preparar fácilmente en casa.

También hay algunas otras variedades de salsa de soja, como Shiro y Saishikomi. Shiro está hecho principalmente con trigo y contiene solo unos pocos frijoles de soya. Saishikomi, por otro lado, se elabora descomponiendo el trigo y la soja con enzimas en salsa de soja en lugar de agua salada. Mientras que el primero tiene un sabor más ligero, el segundo es más pesado.

Duracion

La salsa de soja tiene una vida útil particularmente larga, siempre y cuando la botella no esté abierta; la investigación sugiere que dura hasta 3 años. Una vez que abra la botella, es mejor consumir salsa de soja dentro de un año o dos como máximo, teniendo en cuenta cuánto tiempo se almacenó sin abrir. La larga vida útil se debe al hecho de que esta salsa contiene mucho sodio, por lo que es un ambiente bastante difícil para el crecimiento de cualquier microorganismo.


Nutrición

De acuerdo con la USDA Base de datos de nutrientes, la salsa de soja, hecha de soja y trigo, es una buena fuente de agua, energía y proteínas. También es rico en varios minerales como calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc. En vitaminas, suministra a su cuerpo pequeñas cantidades de niacina, tiamina, riboflavina, vitamina B-6 y ácido fólico. Los estudios también informan que la salsa de soja tiene algunos carbohidratos y azúcares totales.

Una pregunta frecuente sobre esta salsa es sobre sus calorías. Para responder a eso, una cucharada o seis gramos de salsa de soja o shoyu contiene alrededor de nueve calorías, lo que lo califica como un alimento bajo en calorías, idealmente, seguro de consumir para aquellos que intentan perder peso. Sin embargo, el alto contenido de sodio de esta salsa hace que sea un poco arriesgado para quienes sufren de hipertensión.

Beneficios de la salud

Según un estudio publicado en el Revista de Biociencia y Bioingeniería, existen algunos beneficios para la salsa de soja, dada su rico contenido nutricional.

  • Potencial antialérgico: Según investigación publicado en el Revista Internacional de Medicina Molecular, la salsa de soja tiene efectos inhibitorios que ayudan a reducir la inflamación y las respuestas alérgicas. Se sabe que estos efectos antialérgicos de esta salsa son tan potentes como cualquiera de los medicamentos para la alergia. El estudio también reveló que tiene efectos supresores en anafilaxia, lo que lo convierte en un tratamiento prometedor para las alergias causadas por los alimentos.
  • Bueno para la digestión: Se sabe que la salsa de soja elaborada naturalmente mejora la secreción de ácidos gástricos y, por lo tanto, promueve la digestión. El consumo de una taza de sopa que contiene esta salsa también ayuda a combatir las bacterias intestinales, ya que contiene antibacteriano propiedades. Investigación publicado en 2005 revela que ayuda contra bacterias como Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Vibrio cholera y E. coli patógena entre otras.
  • Bajar el colesterol LDL: Formalmente aprobado por el Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), La salsa de soja puede ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL (malo) en el cuerpo, estableciendo una ingesta de 25 gramos / día de proteína de soja como umbral. La investigación también sugiere que ayuda a reducir la triglicéridos niveles y aumento de los niveles de colesterol HDL (bueno).
  • Combatir el estrés oxidativo: La variedad oscura de esta salsa es rica en shoyuflavona, que es un antioxidante natural. Ayuda a proteger su cuerpo de los radicales libres y de este modo ralentiza el envejecimiento y reduce el riesgo de cardiovascular enfermedades
  • Aumentando la inmunidad: Un estudio publicado en el Revista Internacional de Medicina en 2008 reveló que esta salsa aumenta la producción de inmunoglobulina A, que es un anticuerpo que combate los patógenos y virus en el cuerpo. También contiene un tipo de carbohidrato que ayuda a aumentar la inmunidad.
  • Reducción de la presión arterial: Investigación publicada en el Journal of Food Science en 2010 sugiere que la salsa de soja tiene un potencial antihipertensivo y, por lo tanto, ayuda a reducir la presión sanguínea niveles.

Habiendo discutido los beneficios para la salud, es importante saber que aún se necesita más evidencia. Esto proviene del hecho de que la mayor parte de la investigación sobre la salsa de soja ha sido resultado de estudios en animales y no en humanos.

Riesgos

La salsa de soja es principalmente segura de consumir, sin embargo, en algunos casos, puede tener algunos efectos secundarios. Estos efectos secundarios están relacionados con el contenido nutricional de esta salsa; pueden deberse a sus altos niveles de sodio o la presencia de MSG en él. Veamos los riesgos para la salud asociados con la salsa de soja a continuación.

  • Sodio: Aunque los estudios sugieren que la salsa de soja tiene propiedades antihipertenso potencial, es importante tener en cuenta que al ser una fuente rica de sodio, también puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas o presión arterial. Este efecto de la salsa de soja se puede reducir al comerlo junto con un saludable dieta de alimentos integrales, según una investigación publicada en el Circulación diario.
  • MCPD: Investigación sugiere que la salsa de soja producida químicamente generalmente contiene una sustancia llamada 3-MCPD, que es tóxica y puede aumentar el riesgo de cáncer. Está importante para verificar que la salsa de soya que consume no exceda los límites seguros de esta sustancia. Aún mejor es consumir salsa de soja fermentada naturalmente, ya que no contiene este producto químico.
  • Alergia a la histamina: La salsa de soja contiene ciertas sustancias químicas llamadas animes, específicamente histamina y tiramina, que según se informa causan una reacción alérgica en muchas personas. Entonces, aquellos que son sensible estos productos químicos deberían reducir la ingesta de esta salsa o reducirla por completo. También se sabe que demasiada histamina causa dolor de cabeza, sudoración, mareos y problemas estomacales.
  • Lactancia y embarazo: Si está embarazada o amamantando, consulte a su médico una vez antes de agregarlo a su dieta, ya que las dosis altas están relacionadas con de desarrollo problemas en el bebé

También puede dar lugar a ciertos efectos secundarios en aquellos que tienen alergia al gluten o al trigo, por lo tanto, se recomienda precaución. Siempre es mejor consultar primero a su médico antes de hacer de la soya o cualquier otro producto una parte diaria de su dieta. Se recomienda moderación durante el consumo.


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